椒香莴苣叶

有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”中国人非常讲究食疗，随着时间的推移，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢？以下是小编为大家整理的“椒香莴苣叶 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：嫩莴苣叶适量，

辅料：：干红椒适量，

配料：：油适量，精盐适量，花椒油适量，生姜适量，大蒜适量，

椒香莴苣叶的做法步骤：

1.选取嫩一些的莴苣叶。

2.莴苣叶去老黄叶子，择洗干净备用。

3.生姜、大蒜切碎，干红椒切段。

4.锅里添油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

5.放入红干椒段，小火炒香。

6.先放入老些的莴苣叶，翻炒。

7.待变色后，放入嫩莴苣叶。

8.倒入少量花椒油，提味。

9.稍微翻炒，调入精盐炒匀即可。

小贴士：

1、莴苣叶选用稍嫩些的，炒的时候再细分一下：老叶、嫩叶分开入锅。

2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。





【莴苣】属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。



莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。



莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

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辛味莴苣

食材明细：

莴笋200克，白芥子10克，杏仁6克，味精1克，香油1克

辛味莴苣的做法步骤：

1. 将莴苣切成条，白芥子（磨碎）粉用开水闷好，杏仁泡透，去皮，切成末。

2. 将莴苣、杏仁末、闷好的芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。

小贴士：

1. 利气化痰，润肠止咳。2. 适用于急、慢性支气管炎及便秘。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

莴苣竹笋

食材明细：

竹笋400克，莴笋200克，料酒5克，姜5克，香油10克，盐3克，味精2克

莴苣竹笋的做法步骤：

1. 将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；

2. 将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；

3. 把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；

4. 捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。

小贴士：

一定要选用嫩竹笋。此菜具有清热解暑，利尿通便，去脂减肥的作用。

木耳莴苣

食材明细：

莴笋500克，木耳(干)50克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜5克，泡椒5克，味精1克，盐2克，香油5克，植物油15克

木耳莴苣的做法步骤：

1. 木耳择洗干净；

2. 莴苣洗净后削皮，切菱形薄片，与少许精盐拌匀；

3. 大葱斜刀切成小段；

4. 姜、蒜切小粒；

5. 泡辣椒切马耳朵状；

6. 锅内放猪油烧到六七成热；

7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳和莴苣片快炒断生；

8. 放葱、味精和精盐调味，出锅盛盘即可。

小贴士：

可加猪肉片同炒，随口味爱好，出锅前可加入孜然粉和胡椒粉，别具一番风味；莴笋又称莴苣。1.莴苣含丰富的叶酸，有流产史和贫血倾向的孕妇可多吃，有资料表明莴苣能增加人的音乐细胞。2.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炝香乌叶

食材明细：

木耳(水发)适量，辣椒(红、尖、干)25克，辣椒(红、尖)35克，盐5克，味精2克，花椒5克，鸡精2克，香油5克，色拉油20克

炝香乌叶的做法步骤：

1. 把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿；

2. 把木耳捞出去水分，切成小块待用；

3. 热锅下油，放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳；

4. 再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油，炒好后起锅装盘即可。

小贴士：

1. 黑木耳用水洗净；2. 尖椒节、干海椒节一定要用小火炒出炝香味。黑木耳味甘，性平，对女子漏下赤白、血病、腹内结块、肿痛、阴痛、阴阳寒热、不孕等症，有食疗作用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

莴苣鸡丁

食材明细：

主料：：莴苣一根，鸡胸肉200克，

辅料：：油适量，盐适量，葱花少许，料酒一小勺，

莴苣鸡丁的做法步骤：

1.买回的莴苣已经去皮，回来洗净即可；

2.莴苣从中间切开成四瓣，再切成丁；

3.鸡胸肉一块，洗净；

4.鸡胸肉切成丁；

5.用少许的料酒、盐、干淀粉抓匀；

6.炒锅中放适量的植物油，油热后放入鸡丁；

7.快速翻炒至鸡丁变色后，盛出待用；

8.利用锅中的底油，炒香葱花，放入莴苣丁；

9.翻炒至莴苣收缩；

10.放入炒过的鸡丁；

11.翻炒均匀，放适量的盐调味；

12.翻炒均匀后，即可盛出。

小贴士：

莴苣非常好熟，调味只用到盐。

蒜香地瓜叶(2)

食材明细：

主料：甘薯300克，

辅料：白皮大蒜10克，红尖椒30克，

调料：酱油膏20克，植物油20克

蒜香地瓜叶的做法步骤：

1.地瓜叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出。

2.大蒜去皮切末；红辣椒洗净去蒂，也切末。

3.锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀。

4.淋在烫好的地瓜叶上，搅拌均匀就可以了。

小贴士：

食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

椒香毛豆

食材明细：

主料：：毛豆适量，

辅料：：葱姜适量，八角适量，干辣椒适量，

配料：：盐适量，味精适量，糖少许，胡椒适量，花生油少许，

椒香毛豆的做法步骤：

1.准备材料

2.毛豆清洗干净，除去不好的豆荚

3.锅中放适量的水，放入毛豆、盐、葱姜、八角煮开

4.干辣椒切开，少许花生油烧开后浇上，制辣椒油

5.煮好的毛豆沥干水分，趁热放入盐、味精、少许糖和拧成粗屑的胡椒

6.淋入适量的辣椒油

7.搅拌均匀

8.放凉后装盘即可

小贴士：

1、有时间的话可以把豆荚头上剪上口，更利入味。

2、要想绿豆荚保持青翠，，首先不能煮的时间过长，再者不要盖锅盖焖，

    那样颜色会好看！俺这个是自然黄色的，没办法。

蚝油莴苣杏鲍菇(1)

食材明细：

主料：：莴苣一根，杏鲍菇150克，

辅料：：红甜椒1个，黄甜椒1个，葱一段，

配料：：油适量，蚝油两勺，盐适量，水淀粉适量，香油适量，

蚝油莴苣杏鲍菇的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.杏鲍菇切片，莴苣去皮切片，红甜椒、黄甜椒切菱形块。

3.锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫。

4.再放入莴苣焯烫过凉备用。

5.炒锅倒油爆香葱花，倒入杏鲍菇翻炒。

6.加入蚝油。

7.倒入莴笋翻炒。

8.再放入红黄椒。

9.放盐、淋入适量的水淀粉、最后淋入香油、翻炒均匀关火。

小贴士：

莴苣焯烫捞出就要过凉这样才能保证莴苣脆爽的口感。

凉拌莴苣丝(1)

食材明细：

莴笋250克，盐3克，黄酒10克

凉拌莴苣丝的做法步骤：

将鲜莴苣去皮，用冷开水洗净，切丝，以食盐、黄酒调拌即可。

小贴士：

清热利尿；泌尿系感染，肾盂肾炎属湿热郁阻者，症见尿频，尿急尿痛，小便短赤，或有浮肿等；肾病属阳虚湿盛脾肾牙粉寒者不宜食用本品。

清炒莴苣丝

食材明细：

主料：：莴笋一根，

辅料：：油适量，盐适量，蒜2瓣，鸡精少许，

清炒莴苣丝的做法步骤：

1.一根莴苣，买的时候让店家给削掉皮

2.洗净后切成细丝

3.蒜切成蒜蓉

4.炒锅放少许的油，放入蒜蓉炸至金黄色

5.放入莴苣丝翻炒

6.炒至莴苣丝断生后，放入适量的盐

7.放入少许的鸡精，翻炒均匀后，即可盛出

小贴士：

想吃脆脆口感的，炒制时间稍短点。

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