爆炒三件

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下“爆炒三件”由小编为大家收集整理，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：鸭翅膀适量，鸭脖子适量，鸡脚适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，芹菜适量，青辣椒适量，大蒜头适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，红辣椒适量

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量

爆炒三件的做法步骤：

1，准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲

2，剁成小块，准备好其它的配菜

3，辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块

4，起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟

5，起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫

6，起锅烧油

7，油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒

8，炒至焦黄，加少许老抽上色

9，加漠过三件的水，加盐，大火煮开

10，小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块

11，再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味

12，盛出待用

13，另起锅烧油

14，油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生

15，加入刚炒好的三件

16，加一点点醋炝锅，翻炒均匀

17，起锅装盘

18，好了?

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鸭三件

所谓鸭三件就是鸭头，鸭翅，鸭脚这三样，都是肉比较少，但是还是很受欢迎的，当零食或者下酒最好吃了，今天小编就教大家鸭三件的做法。

主料：鸭头，鸭翅，鸭脚;

配料：生姜(切片)，大蒜(去皮)，葱(挽结);八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶;

步骤/方法

将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干;

锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出;

将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净)，沥干待用;

将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用;

锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄;

放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色;

放入适量的热水(要完全没过鸭三件)，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;

8打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。

注意事项

1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;

2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干;

小编有话说：以上就是小编教大家做的鸭三件，喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。

拌海三件

食材明细：

海参150克，河虾250克，鲍鱼150克，料酒10克，盐5克，味精7克，胡椒粉1克，醋5克，香油2克，芥末10克，花椒5克，大葱2克，姜2克

拌海三件的做法步骤：

1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。

2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。

3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。

4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

感谢您阅读“97美食网”的《爆炒三件》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三大美食专题，希望您能喜欢！