从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下由小编收集整理的《酸焖鸡三件》，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鸡肫250克，鸡爪200克，鸡翅250克，辣椒(红、尖、干)3克，醋50克，黄酒50克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜10克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)75克
酸焖鸡三件的做法步骤：
1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；
2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；
3. 姜切末、葱切花备用；
4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；
5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；
6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；
7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
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凉焖鸡
食材明细：
童子鸡2500克，琼脂35克，香油35克，料酒50克，糖色50克，味精5克，八角10克，桂皮25克，大葱40克，姜35克，大蒜(白皮)35克，盐15克
凉焖鸡的做法步骤：
1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块，清水洗净；
2. 将鸡块放入开水锅浸透，另换开水；
3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开，用微火焖烂；
4. 将锅中鸡块捞入盆中，拣出佐料，把鸡汤过罗；
5. 倒入勺内，上火以盐、糖色调好口味和颜色；
6. 放入味精、香油，将汤倒入鸡块盆内，使汤与鸡块匀称；
7. 晾凉后，放入冰箱，即成鸡冻。
焖香鸡
食材明细：
母鸡500克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，香油10克，植物油50克，白砂糖15克，酱油30克，淀粉(玉米)15克，黄酒15克，味精3克，肉桂3克，大葱10克，姜10克，盐10克
焖香鸡的做法步骤：
1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；
5. 葱姜洗净，切块；
6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
小贴士：
1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
咖喱焖鸡
食材明细：
鸡肉250克，土豆(黄皮)400克，淀粉(蚕豆)20克，洋葱(白皮)25克，盐5克，白砂糖15克，咖喱25克，味精3克，大蒜(白皮)10克，香油10克，姜5克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)5克，花生油50克
咖喱焖鸡的做法步骤：
1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；
2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；
3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；
4. 锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；
5. 再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
小贴士：
1. 油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒时件
食材明细：
鸡肫100克，鸡肝100克，茭白100克，淀粉(蚕豆)3克，姜5克，小葱10克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒15克，香油5克，胡椒粉1克，味精2克，猪油(炼制)25克
炒时件的做法步骤：
1. 将鸡胗剥去老皮洗净；
2. 鸡肝洗净；
3. 将鸡胗与肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
小贴士：
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
长春罐焖鸡
食材明细：
童子鸡750克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克，八角5克，黄酒25克，花椒5克，甜面酱15克，味精3克，大葱10克，姜10克
长春罐焖鸡的做法步骤：
1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；
2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块；
3. 葱、姜、蒜均切厚片；
4. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；
5. 将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。
小贴士：
1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳；2. 蒸时大火足气蒸制；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
香榧焖鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉500克，炒香榧子15克，净冬笋100克，加工好的水香菇50克，植物油500克(实耗约80克)，酱油，白糖，熟大油，湿淀粉各50克，盐4克，料酒10克，葱段，姜块各15克，味精5克，糖色少许，鸡汤1公斤。
香榧焖鸡脯的做法步骤：
(1)香榧子剥去皮取仁，把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块，放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。再把冬笋略炸一下，捞出沥油。
(2)炒勺上旺火，放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味，把酱油和料酒烹入，再加入鸡汤、白糖和味精，用糖色把汤调成浅红色。而后，再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入，用微火把鸡块焖熟烂，用适量淀粉勾芡即可。
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