“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的辣子肉丁(2),仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：猪瘦肉，青笋，姜，葱，蒜，泡红辣椒，盐，味精，酱油，白糖，醋，料酒，湿淀粉，鲜汤，熟菜油。
辣子肉丁的做法步骤：
1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
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辣子牛肉丁
食材明细：
主料：牛肉400克，鲜黄瓜150克
辅料：花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2.5克，黄酒15克。
辣子牛肉丁的做法步骤：
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。
特点：此菜味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。
辣子笋肉丁
食材明细：
笋一根，干红辣椒7个，瘦肉一块，葱花适量，生抽适量，姜片适量，醋适量，蒜片适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，油适量
辣子笋肉丁的做法步骤：
第1步将猪瘦肉切成丁，加入盐腌渍入味，再用淀粉抓匀上浆。莴笋去皮洗净，切丁，用盐拌匀腌渍入味。
第2步把生抽、醋、盐、淀粉，调成芡汁。锅置火上，倒入油烧至六成热，放入肉丁炒散至变色，捞出。
第3步留底油，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香。再下入莴笋丁、肉丁、葱花翻炒，倒入芡汁后大火收汁，即可。
麻辣肉丁(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。
麻辣肉丁的做法步骤：
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
菠萝鸡肉丁(2)
食材明细：
主料：鸡腿肉300克块，菠萝块400克。A料：酱油，酒，湿淀粉，糖适量。B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。
菠萝鸡肉丁的做法步骤：
鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。
2、油多许，将鸡肉过油捞出。
3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。
辣子蒜香骨(2)
食材明细：
猪排骨、蒜茸、葱花、干辣椒、花椒、嫩肉粉，生粉，精盐，料酒，白糖，花生油各适量。
辣子蒜香骨的做法步骤：
1、将猪排骨剁成块洗净，用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉腌入味待用。
2、锅内加注油烧热，将排骨过油捞出。
3、锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
特点
麻辣香鲜，蒜香浓郁。
小贴士
排骨含钙丰富，具有补肾益气、健身壮力作用，可健体祛病。
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