食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
菜系及功能:家常菜谱
金钱茭白选料:直径如铜钱大的茭白200克,猪夹心肉肉茸150克,鸡蛋2只。
调料:芝麻半匙,酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量,干生粉2匙,生油75克。
金钱茭白的做法
1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲,使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开,把蛋清用干生粉拌匀,调成蛋清糊。
2.把茭白横切成圆片(约3~4厘米厚),共切约24~30片,放平,把蛋清糊涂抹上,再把小丸子大小的肉馅镶上去,用刮片蘸水抹平,撒上几粒芝麻,再用刮片贴实成生坯。
3.将平底锅烧热,用少量油布遍锅底,放生坯(肉馅朝上),用中小火煎至底面呈淡黄色时,翻身再煎,煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
特点:淡黄色。香、鲜、嫩、软,小巧别致。
关键:
1、茭白切片不可太薄,镶肉馅前一定要拍点干生粉,涂抹时要确保粘得牢,特别是表面要涂抹光滑。
2.金钱茭白表面煎香后,为防止夹生,可加多量油,采用半煎半炸法使其容易成熟。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
食材明细:
茄子2条,绞肉2两,葱1支,蛋1个,调味料A:2小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/2大匙,太白粉1/2大匙,调味料B:2大匙,调味料C:2大匙,太白粉1大匙,油1/2大匙
炸金钱的做法步骤:
(1)将茄子洗净去蒂,用斜切法,一刀不断、一刀切断,每刀间距约1公分厚,就可作出V字形的凹槽,底部至少要留1公分不切断,以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用,葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开,分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料A、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀,即成馅料。
(4)将调味料B均匀撒在茄段V字内侧,馅料也夹入V形中,表面抹平,全部做好备用。
(5)将调味料C、蛋黄一起搅拌均匀,即为面煳,将面煳铺在V形口上,全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃,再放入做好的茄子,炸约3∼4分钟,表面呈金黄色,内馅熟后即可捞起,将油沥干,依序排入盘中即完成。
食材明细:
高筋面粉150公克,低筋面粉150公克,干酵母1/2小匙,盐1小匙,牛奶120公克,蛋1个,细砂糖80公克,奶油50公克
金钱面包的做法步骤:
1.将材料1拌匀,材料2混合过筛后亦加入材料1中拌匀成面团。
2.将奶油续加入,将面团揉至光滑不黏手。
3.面团以塑胶袋或保鲜膜盖上,静置约30分钟。
4.将面团桿平成约2公分的厚度,再以小圆型饼干模压出一个个小圆面团或者以手整形亦可,排列在模型内,表面刷上一层蛋汁即可入烤箱,以180℃烤约10分钟即可。
食材明细:
大豆斋饼400克,猪腿肉100克,虾仁25克,熟冬笋25克,鸡蛋清15克,绍酒15克,葱15克,姜10克,盐5克,白糖3克,酱油10克,味精2克,花生油750克(实耗油100克),芝麻油15克,花椒盐5克,淀粉15克。
金钱饼的做法步骤:
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸,同笋末一起放入碗内,加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片,然后分别镶入肉馅,用手轻压,使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋,加入干淀粉,调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊,放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火,放入芝麻油。投入葱末,放入金钱饼,撒入花椒盐,起锅装盘即成。
食材明细:
鸡腿600克,香肠50克,料酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,卤汁1000克
金钱鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤,加葱,姜,黄酒及适量清水,烧开投入鸡腿,旺火烧煮片刻,用小火焖煮,待鸡腿熟透后捞出,拆去线绳,纱布,投入原卤内腌浸。
4.食用时,将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内,原卤加少许糟油5克调匀,浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮,也可上笼蒸制,但蒸后应浸在卤内,以保持成品的质感和风味。
小贴士:
糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料:金钱桔500克
辅料:食盐适量,细砂糖300克
糖渍金钱桔的做法步骤:
1,在超市或水果店购买的金钱桔,这个时候正是金钱桔成熟的季节,很适合来做糖渍金钱桔。
2,将金钱桔用清水冲洗干净。
3,将金钱桔沥干水分后撒入适量的食盐。
4,用手将食盐和金钱桔在手中反复搓揉,让食盐将金钱桔表面的蜡质搓掉后再用清水将金钱桔再次冲洗,清洗的时候可以将金钱桔上的绿色小蒂去掉不要。
5,取一颗金钱桔,用水果刀在桔子身上纵向划刀。
6,将金钱桔按扁,挤出里面的桔子籽,并用刀尖帮助将桔子籽挑出。
7,依次将所有金钱桔都划上花刀。
8,取出的桔子籽不要。
9,准备一个干净无油无水的玻璃罐。
10,在罐子底部铺上一层细砂糖。
11,均匀的码上第一层金钱桔。
12,再铺一层细砂糖。
13,继续码第二层金钱桔,就这样一层金钱桔一层细砂糖交错进行。
14,最上面一层撒上细砂糖后盖紧瓶盖。
15,最后一层铺上细砂糖后将玻璃罐盖紧进行腌制,冬天天气冷一般腌制五到七天,天气暖和腌制三天左右,如果发现最上面一层细砂糖已经融化,且瓶子里已经有透明的汁水渗出就说明腌制好了。
16,将腌好的金钱桔连糖水一起倒入大口径的锅中,用中火进行熬煮。
17,将金钱桔中的水分慢慢蒸发掉,让汤汁慢慢变浓稠,发现汤汁越来越少且勺子搅拌不畅的时候就表明熬好了。
18,冷却后装进玻璃瓶密封保存。
19,想喝的时候取几颗金钱桔放入杯子,加温水冲调,可以用勺子将金钱桔果肉捣碎,这样喝起来口感更好,化痰止咳的效果也会更好。
感谢您阅读“97美食网”的《金钱双石珍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了石锅菜谱专题,希望您能喜欢!