“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的玫瑰虾球，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鲜虾，鸡脯肉，肥膘，鸡蛋，玫瑰花瓣，面包糠，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱，姜，香油
玫瑰虾球的做法步骤：
1.鸡脯肉、肥膘剁成茸，鲜虾去壳，玫瑰花瓣用5%盐水浸泡10分钟，葱姜制成葱姜水
2.鸡肉茸加鲜虾粒、玫瑰花瓣、蛋清、调料，搅打上劲
3.制成丸子
4.裹面包糠
5.温油炸金黄
6.好了，沾椒盐或者辣酱油食用
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金钱虾球
食材明细：
虾仁200克，花枝浆100克，生猪油70克，红葱1个，蛋白1个，面包糠60克，面粉60克，鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤：
1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用
5.取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用
茴香虾球
食材明细：
特纯橄榄油1汤匙，大洋葱1个，切碎，茴香球茎（bulbfennel）1个，切碎，大蒜1大瓣，压成蒜泥，罐装西红柿1罐（约410克），切碎，海鲜高汤120毫升，茴香籽1/2茶匙，柳橙1/2个的橙皮丝和果汁，长粒米（如泰国香米）1杯，番红花丝1撮，剥壳的大虾450克，装饰用的新鲜罗勒叶少许
茴香虾球的做法步骤：
1.锅中下油，中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥，煸炒5分钟，不时搅拌，至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁，用盐和胡椒调味。边搅边煮，沸后转成小火，半盖锅盖，续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭，水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面，盖紧锅盖，小火煮3至4分钟，至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里，盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。
凤尾虾球
食材明细：
用料主料：鲜大虾600克配料：蛋清、干淀粉调料：精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、葱、蒜、上汤、花生油
凤尾虾球的做法步骤：
1、将大虾去头壳留尾，从虾背片开，剔去沙线，洗净后吸干水分，用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段，蒜切末待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。
3、热锅温油，放入大虾滑透成虾球，倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上，下蒜末略煸，虾球回锅，放入葱段、姜汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，颠翻均匀，装盘即成。
小贴士：
制作关键
大虾要新鲜，颠炒要迅速。
辣酱虾球
食材明细：
主材：，中虾连壳10只，去肠，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切丝，意大利瓜3条，切块，玉米笋8条，切段，油适量，汁料：份量仅供参考，辣豆板酱3汤匙，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，水1汤匙，腌料：，盐、胡椒粉和玉米粉少许
辣酱虾球的做法步骤：
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟，再平均沾满玉米粉，快火下油(1汤匙)起锅，虾煎至两面金黄及全熟，盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜茸，加洋葱和1茶匙盐炒软，加入玉米笋和意大利瓜炒香，加入汁料炒匀，汁开后加入虾炒匀，装盘即成。
芹菜虾球
食材明细：
油少许，葱，芹菜，鲜虾，盐适量，高汤精
芹菜虾球的做法步骤：
1.芹菜洗净切段，鲜虾去头和壳后用小刀从背部切开取出虾线。
2.锅内添少许油，葱花煸炒出香味，加芹菜翻炒一分钟后加入鲜虾。
3.待炒成虾球状即可加适量盐，高汤精出锅。
荸荠虾球
食材明细：
大海虾十二只，去皮荸荠一百克，白糖两勺，黄酒四勺，胡萝卜丁少许，黄萝卜丁少许，水淀粉少许，柠檬半个，小葱一根
荸荠虾球的做法步骤：
第1步海虾去头去皮去虾线留虾尾。半个柠檬的汁水，适量黑胡椒碎，一勺糖，两勺黄酒淋在虾肉里腌制半小时。黄萝卜胡萝卜去皮切丁用水焯熟。
第2步荸荠去皮洗净开水里焯一下然后切大块。一小块生姜切块。
第3步调一小碗水淀粉。腌制好的虾仁热油翻炒。
第4步翻炒至虾仁卷曲就OK。锅里有余油加热。
第5步倒入荸荠胡萝卜黄萝卜翻炒。最后倒入虾仁，小葱段和姜块大火翻炒一分钟。
第6步最后倒入水淀粉，待锅内汤汁粘稠时关火出锅！完美！
小贴士：
此菜微微鲜咸甜口干。可以再淋一点柠檬汁增强清新口感。
吉利虾球
菜系及功能：家常菜谱
吉利虾球
选料：虾仁（小一些无妨）400克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。
调料：大蒜泥少量，番茄酱1匙，葱姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，40水生粉3匙，生油100克。
吉利虾球的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。
2．将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。
特点：色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。
关键
1.虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
芒果虾球
夏天酷热难耐，吃不了热饭，更是做不了热饭，那就来一份清凉美味的沙拉吧，今天小编教大家做的是芒果虾球，配上芒果酱汁，香甜美味。
材料：大虾仁6只，大芒果1个，芦笋3根，苜蓿芽1小把(没有可不用，或用其他生菜丝代替);蛋黄酱1大勺，盐少许，料酒少许
做法：
1、虾仁去沙线洗净沥干水分;
2、芦笋洗净去老根，斜切成小段儿;芒果取果肉，将齐整的果肉切成1厘米见方的小粒;
3、其余边边角角的芒果肉大约2、3大勺，用杵臼捣烂成泥(可以用搅拌机，我认为量少，不必。)，加入1大勺蛋黄酱，拌匀;
4、过筛后，酱汁更细腻;
5、烧开一锅清水，加入少许盐和料酒，先下入虾仁焯烫片刻，再下入芦笋，焯烫至颜色翠绿，捞出沥干;
6、立即放入凉开水中过凉，用之前捞出用厨房纸吸干水分;
7、盘底平铺洗净吸干水分的苜蓿芽(没有可不用，或者用其他生菜叶切成丝代替。这是我自己发的苜蓿芽。);
8、再依次放上芦笋、芒果粒和虾仁，浇上酱汁，即可。
小贴士
我做的量比较少，多做多加料就是了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的芒果虾球，是健康美味又减肥的食谱哟。
苹果虾球
食材明细：
苹果1个，大虾200g，盐1茶匙5g，干淀粉1汤匙15g，蛋白2只，油300ml，沙拉酱100g
苹果虾球的做法步骤：
1、苹果洗净去核，切成1cm见方的小块。
2、大虾剥去外皮，剔去虾线，再调入盐腌制5分钟。
3、将蛋白和干淀粉混合调匀，再放入大虾，使大虾均匀地裹上淀粉糊。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大虾放入炸制成金黄色。
5、将苹果块和大虾放入大碗中，调入沙拉酱，搅拌均匀即可。
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