1.红壳桃粿
食材明细:
主料::泰国香米适量,香菇适量,
辅料::虾米适量,板栗适量,豆腐干条适量,芹菜适量,五花肉适量,胡椒粉适量,银杏适量,冬瓜糖适量,白芝麻适量,粿条适量,粘米粉适量,生粉适量,红曲适量,
配料::味精适量,盐适量,白糖适量,
红壳桃粿的做法步骤:
1.准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。
2.热锅下油,材料放锅里中火煸炒,芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉(或者是五香粉)。
3.电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。
4.准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖
5.取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
6.馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。
7.准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。
8.粿条开水下锅煮软。
9.煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。
10.用筷子搅均。
11.和成光滑的粉团。
12.粉团均匀分成小块,压平包入馅料。这是咸的。
13.包入甜馅料。
14.整成像三角形状。
15.放入模内印制好。
16.锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。
17.蒸好的样子。蒸好后放凉,吃时下锅煎两面脆即可。
小贴士:
1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
2.新式广式糕点—青汁桃粿
食材明细:
主料::大麦若叶青汁12g,粘米粉500g,生粉50g,去皮绿豆500g,
辅料::油适量,芹菜适量,盐少许,
新式广式糕点—青汁桃粿的做法步骤:
1.粘米粉中用筷子画圈慢慢加入滚烫的开水,搅拌均匀。让粘米粉熟透 然后加入生粉,青汁用水调稀均匀加入面团中
2.搅匀后,加入少许 油用手搓成团。包上保鲜膜备用。 。
3.提前将绿豆泡一个晚上,蒸半个小时。下油炒绿豆压成泥,加入芹菜 、盐。
4.取适量面团,捏薄捏成碗状。放入绿豆,包起来。将包好的粿放入模具中,印好拿 出。并将做好的青汁桃粿热水下锅15分钟。
5.15分钟后,大功告成
小贴士:
1、在搓面团时下油是为了防止粘手哦o(≧v≦)o
2、粿中的馅料可以随个人喜好更换 ,如:糯米;芋头;韭菜等
3、使用的绿豆一定要提前一晚泡好哦,这样的绿豆才会软
3.煎粿–清明粿
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
4.潮汕粿品-马铃薯粿
食材明细:
主料::马铃薯1斤,地瓜粉2两半,
辅料::五花肉适量,虾米适量,青蒜(只取蒜白)2~3根,
配料::胡椒粉少许,味精适量,鱼露(或盐)适量,油适量,
潮汕粿品-马铃薯粿的做法步骤:
1.五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油,放入虾米煸香。
5.将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油,这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小贴士:
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
5.菜粿
食材明细:
主料::糯米粉1000g,面粉500g,
辅料::包菜1250g,蒜苗200g,鸡蛋10个,大芹菜200g,猪肉500g,油适量,盐适量,
菜粿的做法步骤:
1.把菜切好备用
2.把香菇切好。鸡蛋打散备用
3.把猪肉切好。炒香炒熟。然后把全部配料炒好
4.全部炒好后。用开水烫面(糯米面)揉成软一点的面。不要太软哦。然后就可以包了
5.这是做好的。上蒸锅水开后十分钟
6.好了开吃
更新时间:2023/11/03