食材明细:
主料:红酒桃山皮180g,牛奶桃山皮225g
辅料:咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤:
1,首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
2,把红酒桃山皮分成每份20克。
3,牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4,牛奶馅每份25克。
5,把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
6,上面放上搓好的馅料。
7,一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
8,然后把接口处掏一个洞。
9,取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
10,把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
11,月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
12,烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
13,烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
14,桃山皮流心月饼就完成了。
15,成品照
小贴士:
1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。
食材明细:
日式桃山黄金皮200克+200克,紫米皮200克+200克,寒天香柚馅料200克+200克,蕃茄蜜李馅料100克+100克,全蛋液适量
日式桃山黄金皮/紫米皮月饼的做法步骤:
第1步两种颜色的馅料分别取15克,按成片。一枚馅料,放在紫米皮中。
第2步用紫米皮包一半。再把露陷的一边倒扣在黄金皮上。
第3步衔接处撵薄,揉圆。.包好的生胚放入模具中。想要黄色的就把黄色的饼皮放在花片的一边。喜欢黑色的就反之。
第4步烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形。放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
第5步把饼皮分成30克/个。我用的是10头,每个50克的模具。馅料分成20克/个。把皮压瘪,放上一个馅料球。
第6步慢慢包好,搓成圆形。模具中放入喜欢的花片,包好的生胚放入模具中。
第7步烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
食材明细:
主料:白芸豆500克,麦芽糖2勺,奶粉20克
辅料:油30克
自制桃山皮的做法步骤:
1,白芸豆提前泡好剥掉外皮
2,放入锅里煮或压力锅
3,煮到可以用手捏一下就软烂即可
4,放入料理机加点煮芸豆的水
5,打成汁
6,然后过筛更细腻
7,加入油
8,加入奶粉和炒好的熟面粉炒匀
9,炒到水分干
10,在加入麦芽糖炒
11,炒到能搓小圆即可
12,装盘。
小贴士:
白芸豆要剥皮,在煮软烂打成泥,一定要过筛才好。麦芽糖没有可以加白糖炒。
食材明细:
主料:大白芸豆150克,麦芽糖35克,蛋黄液10克,黄油10克,奶粉15克
辅料:细砂糖95克,水适量,抹茶粉适量,可可粉适量,红曲粉适量,红豆馅400克
四色桃山月饼的做法步骤:
1,大白芸豆用水浸泡一个晚上
2,剥去豆皮,泡过水的豆子很容易去豆皮
3,将去了豆皮的豆子放入锅中,加入适量的清水。
4,大火煮沸,煮沸后再加入适量的清水,再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
5,用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
6,再将豆子放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火煮,煮到豆子变软即可。
7,将煮软的豆子捞起来,放入到搅拌机里
8,加入适量的清水,不要太多,能搅得动豆子就行了。
9,打成豆蓉,打出来的豆蓉大概370克左右。
10,将豆蓉放入到不粘锅里,加入50克白砂糖
11,用小火炒至糖溶化,再加入20克麦芽糖炒
12,炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
13,为了取得更细腻的效果,将炒好的豆蓉再过筛一次。(你可以忽略)
14,过筛后的豆蓉,好细腻
15,取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
16,隔水蒸5分钟
17,将蒸好的过筛,备用
18,将45克砂糖和20克水混合,用小火煮沸
19,加入炒过的豆蓉
20,炒至水分收干时,加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
21,再加入刚才过筛备用的蛋黄
22,搅拌均匀
23,加入软化的黄油
24,改为用碗更容易拌匀,用刮刀拌匀。如果还是黏手的话,就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
25,拌好的桃山饼皮,用保鲜膜盖好,松驰10分钟。
26,将红豆馅分成每个25克,搓圆。
27,将松驰好的皮分成4份,分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉,另一份原味
28,这是加了可可粉的皮,再分成每份15克
29,将饼皮压扁,放入馅料,用虎口收口
30,放入50克的月饼模
31,压出形状,表面刷一层水
32,烤箱预热170度
33,中下层,烤10分钟。
小贴士:
1、做好的桃山皮请尽快使用,防止风干,否则就会很难包。
2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。
3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度,所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制,我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月饼,晾凉后放密封盒保存,回油一天,口感更好。
5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等,做出不同口味的桃山月饼。
6、馅料也可以随你喜欢。
7、烤桃山月饼时间不宜过长。
食材明细:
主料:紫薯日式桃山皮150g
辅料:莲蓉馅150g,咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤:
1,将莲蓉馅取出
2,用双手揉捏一会儿
3,取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;
4,取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑
5,放入与其同组对应的蛋黄
6,将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄
7,直至包紧并封口
8,依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用
9,取一份紫薯味桃山皮
10,同样用双手揉捏一会儿
11,将其分成每份20g重之后搓圆
12,取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13,放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14,将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料
15,直至最后包好并封口
16,依次将所有皮、馅都包好
17,摆放入烤盘
18,将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型
19,依次将所有饼坯都按压出花型
20,表面薄薄的喷一层水
21,送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟
22,出炉晾凉密封保存即可
小贴士:
1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;
2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;
感谢您阅读“97美食网”的《桃山皮月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!