“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别整理来自网络的自制桃山皮，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：白芸豆500克，麦芽糖2勺，奶粉20克
辅料：油30克
自制桃山皮的做法步骤：
1，白芸豆提前泡好剥掉外皮
2，放入锅里煮或压力锅
3，煮到可以用手捏一下就软烂即可
4，放入料理机加点煮芸豆的水
5，打成汁
6，然后过筛更细腻
7，加入油
8，加入奶粉和炒好的熟面粉炒匀
9，炒到水分干
10，在加入麦芽糖炒
11，炒到能搓小圆即可
12，装盘。
小贴士：
白芸豆要剥皮，在煮软烂打成泥，一定要过筛才好。麦芽糖没有可以加白糖炒。
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西瓜桃山皮月饼
食材明细：
主料：抹茶桃山皮160g，原味桃山皮250g，红丝绒液2滴，熟黑芝麻适量，可可粉适量
辅料：热水适量
西瓜桃山皮月饼的做法步骤：
1，原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2，接着加入适量的熟黑芝麻，一样揉匀即可。
3，这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味，还有最里面的红色。
4，分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5，取一个原味的桃山皮压扁，中间放上红色桃山皮。
6，按照包包子的方式将它包起来，记得要均匀一些。
7，同样的方法，抹茶味的桃山皮压扁，放上刚才包好的月饼。
8，将月饼包好，同时整形成椭圆形。
9，可可粉加一点热水化开，用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10，.送入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟即可。
11，.烤好的月饼放在晾网上晾晾，之后密封回油。
12，切开之后，就可以看到西瓜肉啦。
小贴士：
1、如果没有红丝绒液，可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉，自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候，可以适当加入一点竹炭粉，颜色会更黑。
桃山皮流心月饼
食材明细：
主料：红酒桃山皮180g，牛奶桃山皮225g
辅料：咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤：
1，首先把红酒桃山皮揉搓均匀。（不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推）
2，把红酒桃山皮分成每份20克。
3，牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4，牛奶馅每份25克。
5，把红酒桃山皮搓成球，用刮板压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手上。
6，上面放上搓好的馅料。
7，一点一点慢慢收紧，在顶部留一个小口。（在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧，否则进入空气，做好的月饼会走型）
8，然后把接口处掏一个洞。
9，取出提前冷冻的流心馅，注入小洞内。（流心馅装入裱花袋，提前放入冰箱冷冻，比较浓稠易收口）
10，把包好的圆球摆在烤盘上，收口位置朝下。
11，月饼模具套住圆球，一手使劲按住模具，一手大力按压一两下，压模成型。
12，烤箱上火160，下火145提前预热，烘烤大约6-8分钟就可以了。
13，烤制完成后马上取出晾凉，降到手温就可以包装了，密封好的月饼可以冷藏保存一周左右，加干燥剂的话，最多一个月，请留意食用时间，2-3天食用最佳。
14，桃山皮流心月饼就完成了。
15，成品照
小贴士：
1.包月饼的时候一定要贴紧，千万不要包进空气，否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注，不能烘烤过度，否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整，不是绝对的。
桃山
食材明细：
A.煮熟蛋黄43公克，B.白豆泥馅288公克，水麦芽24公克，鲜奶油10㏄，奶油18公克，味淋10㏄，C.低筋面粉20公克，扁圆形铝模1个，菊花烙印1个，D.金枣蜜饯丁60公克，白豆泥馅300公克，水麦芽15公克，奶油15公克，E.蛋黄1颗，莱姆酒5㏄
桃山的做法步骤：
1.过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中，以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
2.过筛后的材料C加入作法1中拌匀，再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
3.将作法2分成每个25公克后，再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D，整成圆球形外观后，即可放入扁圆形的铝模中塑形，再于一面上烙上菊花烙印。
4.将作法3脱模取出后，在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
5.再将作法4放入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的温度，烤约10分钟至上色即可。
日式桃山黄金皮/紫米皮月饼
食材明细：
日式桃山黄金皮200克+200克，紫米皮200克+200克，寒天香柚馅料200克+200克，蕃茄蜜李馅料100克+100克，全蛋液适量
日式桃山黄金皮/紫米皮月饼的做法步骤：
第1步两种颜色的馅料分别取15克，按成片。一枚馅料，放在紫米皮中。
第2步用紫米皮包一半。再把露陷的一边倒扣在黄金皮上。
第3步衔接处撵薄，揉圆。.包好的生胚放入模具中。想要黄色的就把黄色的饼皮放在花片的一边。喜欢黑色的就反之。
第4步烤盘铺上烤布，用模具压出喜欢的花形。放入预热好的烤箱，中层，加热5分钟后取出刷上全蛋液，继续加热5分钟即可。
第5步把饼皮分成30克/个。我用的是10头，每个50克的模具。馅料分成20克/个。把皮压瘪，放上一个馅料球。
第6步慢慢包好，搓成圆形。模具中放入喜欢的花片，包好的生胚放入模具中。
第7步烤盘铺上烤布，用模具压出喜欢的花形放入预热好的烤箱，中层，加热5分钟后取出刷上全蛋液，继续加热5分钟即可。
山覃玉桃
食材明细：
野生猴头蘑，松茸，鸡腿蘑，绿豆蓉，虾蓉，盐，味精，鲜味汁，料酒各适量
山覃玉桃的做法步骤：
1、猴头蘑上浆，氽熟，镂空，酿入松茸、鸡腿蘑制成的菌冻，蒸5分钟。2、绿豆蓉加入调料炒熟，装碗，放入蒸好的猴头蘑。3、在猴头蘑上插入胡萝卜制成的吸管，点缀装盘即成。创新说明在灌汤虾球
小贴士：
特点
口味咸鲜，营养搭配合理。
林国才（黑龙江）
自制桃罐头
食材明细：
主料：桃子6个，白糖适量
辅料：水适量
自制桃罐头的做法步骤：
1，桃子洗净。
2，刮皮刀去皮，切块。
3，不锈钢锅内加适量的水，放入一匙白糖，烧开。
4，加入切好的桃块。
5，煮到桃子熟透，即可。
6，装盘，浓浓的味道。吃过还想再来一碗。
7，无任何添加剂，色素。如此简单的美味，方便还快手，快来试试吧?
桃山奶黄饼
食材明细：
桃山奶黄馅500g，卡士达粉250g，蛋黄1个，水和炼乳30g，乌豆沙馅500g
桃山奶黄饼的做法步骤：
1. 将材料1∼4依序混合，边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后，取出面团。
4. 将面团分成每份20g，馅料每份30g，略搓成圆状，再将面团压平，包入馅料，用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后，压入模具中填实，在桌上左右敲打2、3下，使它脱模。
6. 送进烤箱前，先在表皮上喷水，然后用上火200℃烤约15分钟，上色即可。
四色桃山月饼
食材明细：
主料：大白芸豆150克，麦芽糖35克，蛋黄液10克，黄油10克，奶粉15克
辅料：细砂糖95克，水适量，抹茶粉适量，可可粉适量，红曲粉适量，红豆馅400克
四色桃山月饼的做法步骤：
1，大白芸豆用水浸泡一个晚上
2，剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮
3，将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。
4，大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
5，用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
6，再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
7，将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里
8，加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。
9，打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。
10，将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖
11，用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒
12，炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
13，为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）
14，过筛后的豆蓉，好细腻
15，取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
16，隔水蒸5分钟
17，将蒸好的过筛，备用
18，将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸
19，加入炒过的豆蓉
20，炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
21，再加入刚才过筛备用的蛋黄
22，搅拌均匀
23，加入软化的黄油
24，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
25，拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
26，将红豆馅分成每个25克，搓圆。
27，将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味
28，这是加了可可粉的皮，再分成每份15克
29，将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口
30，放入50克的月饼模
31，压出形状，表面刷一层水
32，烤箱预热170度
33，中下层，烤10分钟。
小贴士：
1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。
2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。
3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。
5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。
6、馅料也可以随你喜欢。
7、烤桃山月饼时间不宜过长。
紫薯蛋黄桃山月饼
食材明细：
主料：紫薯日式桃山皮150g
辅料：莲蓉馅150g，咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤：
1，将莲蓉馅取出
2，用双手揉捏一会儿
3，取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4，取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5，放入与其同组对应的蛋黄
6，将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7，直至包紧并封口
8，依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9，取一份紫薯味桃山皮
10，同样用双手揉捏一会儿
11，将其分成每份20g重之后搓圆
12，取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13，放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14，将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15，直至最后包好并封口
16，依次将所有皮、馅都包好
17，摆放入烤盘
18，将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19，依次将所有饼坯都按压出花型
20，表面薄薄的喷一层水
21，送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22，出炉晾凉密封保存即可
小贴士：
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
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