“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理，小编为你呈现“上碟儿小豆”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
设备：小烤箱
原料：剥皮带衣花生，盐
上碟儿小豆的做法步骤：
把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。
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花式五小碟
食材明细：
牛花腱300克，牛毛肚300克，豆腐干300克，腌酸萝卜丝300克，酸椒卷心菜300克，精卤水1500千克
花式五小碟的做法步骤：
1、将牛花键、牛毛肚、豆腐干放入沸水锅内焯水；
2、豆腐干入油锅内炸至金黄色；
3、之后将以上主料置入精卤水锅内加热至沸；
4、再转用小火浸煮至原料渗透入味后捞出；
5、切片装盘与腌酸组合，另调味汁跟上。
小豆冰棍
食材明细：
红豆沙100克，牛奶120克，鲜奶油100克，玉米淀粉5克，蜜红豆30克
小豆冰棍的做法步骤：
第1步牛奶、鲜奶油、玉米淀粉和红豆沙混合均匀，小火加热，边加热边搅拌，煮至浓稠关火。冰棍模用水冲一下，不用擦干，带有水珠更容易脱模。
第2步放凉后倒入冰棍模子，再撒上蜜红豆，冷冻4小时至凝固。使用时，冰棍模子放在水龙头下冲一会，就很容易将冰棍脱出了。
小豆凉粉
食材明细：
红小豆适量，石花粉适量，椰奶适量，炼乳适量，糖适量
小豆凉粉的做法步骤：
第1步红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破
第2步煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀，
第3步红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火等凉透凝固后，放冰箱里保存
第4步以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆
小贴士：
小豆浸泡后再煮更省火省时，石花粉是一种植物石花籽磨成的，有凝固的作用，好多地方也叫冰粉石花粉用的时候要先用适量凉水溶解，这样做出的才均匀，它的用量要合适，太少了不成形，太多了口感不好，我的用量比说明上多了一些，因为我想达到的就是凉粉那样的状态，就要多放石花粉具有清热降暑的功效，夏天吃最好了，不过这东西没有什么味道，想好吃就要加糖，加料没有石花粉的用吉利丁片或是琼脂都可以，做出的是小豆凉糕了，颜色比这个深，不透明
小菜一碟
食材明细：
芹菜叶，豆腐干2块，盐，麻油，醋，糖
小菜一碟的做法步骤：
1.摘下芹菜叶（去掉黄叶）后漂洗干净，准备豆腐干两三块，根据叶的多少配搭。
2.用开水焯一下芹菜叶，焯好后的水再焯豆腐干。
3.将焯好后的芹菜叶和豆腐干都用熟食用具切成丁。
4.切好后用盐、麻油、醋和一点糖拌匀就好了。喜欢辣的就用辣油。
伴碟土豆泥
食材明细：
土豆2只（500g）、鲜奶油100g、牛油30g、豆蔻粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙（用蒜蓉代替亦可）、黑椒少许。
伴碟土豆泥的做法步骤：
1.将洗净的土豆以慢火煮25分钟，牙签能轻松插入为熟透。
2.这时土豆的皮能被轻松地撕下来。
3.用小刀将土豆的小凹洞剔掉。
4.将土豆切成小块，然后用刀背把它压成土豆泥。
5.将鲜奶油倒入锅中，以慢火煮沸。
6.加入牛油，慢慢搅溶在鲜奶油中。
7.先后加入豆蔻粉、蒜粉、黑椒和盐调味，轻轻搅匀
8.最后加入土豆泥，一边压拌一边煮。
9.煮至酱汁完全溶入土豆泥后即可。
清蒸碟鱼的做法
清蒸碟鱼的做法
主料：碟鱼500g一条
配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
清蒸碟鱼的做法步骤:
1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油
7.起火热油，油温七成热
8.下入麻椒粒
9.蒜片
10.将热油均匀淋在鱼身上
11.撒上香菜点缀即可
12.制作完成
清蒸碟鱼的做法小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老
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