“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“下酒那碟毛豆”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒
下酒那碟毛豆的做法步骤：
汤料：水，花椒面（不喜欢可以忽略），茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。
煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。
也可以放到冰箱里面凉着吃。
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上碟儿小豆
食材明细：
设备：小烤箱
原料：剥皮带衣花生，盐
上碟儿小豆的做法步骤：
把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。
花式五小碟
食材明细：
牛花腱300克，牛毛肚300克，豆腐干300克，腌酸萝卜丝300克，酸椒卷心菜300克，精卤水1500千克
花式五小碟的做法步骤：
1、将牛花键、牛毛肚、豆腐干放入沸水锅内焯水；
2、豆腐干入油锅内炸至金黄色；
3、之后将以上主料置入精卤水锅内加热至沸；
4、再转用小火浸煮至原料渗透入味后捞出；
5、切片装盘与腌酸组合，另调味汁跟上。
小菜一碟
食材明细：
芹菜叶，豆腐干2块，盐，麻油，醋，糖
小菜一碟的做法步骤：
1.摘下芹菜叶（去掉黄叶）后漂洗干净，准备豆腐干两三块，根据叶的多少配搭。
2.用开水焯一下芹菜叶，焯好后的水再焯豆腐干。
3.将焯好后的芹菜叶和豆腐干都用熟食用具切成丁。
4.切好后用盐、麻油、醋和一点糖拌匀就好了。喜欢辣的就用辣油。
伴碟土豆泥
食材明细：
土豆2只（500g）、鲜奶油100g、牛油30g、豆蔻粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙（用蒜蓉代替亦可）、黑椒少许。
伴碟土豆泥的做法步骤：
1.将洗净的土豆以慢火煮25分钟，牙签能轻松插入为熟透。
2.这时土豆的皮能被轻松地撕下来。
3.用小刀将土豆的小凹洞剔掉。
4.将土豆切成小块，然后用刀背把它压成土豆泥。
5.将鲜奶油倒入锅中，以慢火煮沸。
6.加入牛油，慢慢搅溶在鲜奶油中。
7.先后加入豆蔻粉、蒜粉、黑椒和盐调味，轻轻搅匀
8.最后加入土豆泥，一边压拌一边煮。
9.煮至酱汁完全溶入土豆泥后即可。
清蒸碟鱼的做法
清蒸碟鱼的做法
主料：碟鱼500g一条
配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
清蒸碟鱼的做法步骤:
1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油
7.起火热油，油温七成热
8.下入麻椒粒
9.蒜片
10.将热油均匀淋在鱼身上
11.撒上香菜点缀即可
12.制作完成
清蒸碟鱼的做法小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老
清蒸碟鱼的做法_美食方法
清蒸碟鱼的做法
主料：碟鱼500g一条
配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
清蒸碟鱼的做法步骤:
1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油
7.起火热油，油温七成热
8.下入麻椒粒
9.蒜片
10.将热油均匀淋在鱼身上
11.撒上香菜点缀即可
12.制作完成
清蒸碟鱼的做法小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老
阿公下酒菜
食材明细：
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
阿公下酒菜的做法步骤：
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小贴士：
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
港式快餐：番茄咖哩碟头饭
碟头饭是港式快餐的代表，是以一个盘子或碟子盛着饭和菜，菜和饭都是预先做好的，最常见的菜式有柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭或黑椒猪/牛扒饭等。鱼鱼喜欢用番茄咖喱牛肉配白饭，将米饭和香浓美味的咖喱汤汁充分混合再送入口，便可让一向饭量很少的鱼鱼胃口大开。 烹制材料（三人份） 材料： 牛肉(318克)、番茄(3只)、咖喱膏(100克)、蒜头(3瓣)、白饭(1碗) 腌料： 料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1牛肉洗净，逆着纹理切成片，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制15钟入味。
2番茄切半去蒂，切成块；蒜头剁成蓉。
3烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入牛肉炒至肉变色，盛起待用。
4续添1汤匙油，番茄块下锅快炒1分钟，放入咖喱膏和3碗清水，大火煮5分钟转成小火。
5加入1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，倒入牛肉拌炒均匀煮1分钟，盛入放了白饭的盘里，便可开动了。
完成
【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士：
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二：炒花生米
炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？
材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。
4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。
5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
美女厨房番茄咖哩碟头饭
关键字：番茄咖喱diy
碟头饭是港式快餐的代表，是以一个盘子或碟子盛着饭和菜，菜和饭都是预先做好的，最常见的菜式有柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭或黑椒猪/牛扒饭等。鱼鱼喜欢用番茄咖喱牛肉配白饭，将米饭和香浓美味的咖喱汤汁充分混合再送入口，便可让一向饭量很少的鱼鱼胃口大开。
烹制材料(三人份)
材料：
牛肉(318克)、番茄(3只)、咖喱膏(100克)、蒜头(3瓣)、白饭(1碗)
腌料：
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
调料：
油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1牛肉洗净，逆着纹理切成片，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制15钟入味。
2番茄切半去蒂，切成块；蒜头剁成蓉。
3烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入牛肉炒至肉变色，盛起待用。
4续添1汤匙油，番茄块下锅快炒1分钟，放入咖喱膏和3碗清水，大火煮5分钟转成小火。 5加入1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，倒入牛肉拌炒均匀煮1分钟，盛入放了白饭的盘里，便可开动了。 厨神贴士 1、咖喱膏与清水同煮时，要不断搅拌咖喱膏让其充分溶解在水中，如果有咖喱块的话会影响口感。 2、番茄咖喱汁煮5分钟后，要改小火慢煮，不宜用大火煮，否则咖喱汁很容易煮糊。 3、要先给番茄咖喱汁调味，再放入炒好的牛肉拌炒一下，以免牛肉煮得过老变硬。 4、咖喱膏融化在汤汁里后，会吸收大量水份而变得很浓稠，应放多一点水避免它过稠粘锅。
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