食材明细:
牛肉300公克,肥猪肉70公克,葱末30公克,香菜末30公克,腐竹皮100公克,A.盐12公克,味精10公克,糖15公克,太白粉20公克,马蹄粉20公克,水100公克,B.香油15㏄
腐皮牛肉丸的做法步骤:
1.牛肉、肥猪肉分别绞成肉泥;腐竹皮用开水泡软后沥干切小块;取一小盆将调料A拌匀成粉浆,备用。
2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、搅拌至有黏性后,加入作法1的粉浆约1/3搅拌,搅拌至粉浆完全被牛肉吸收后再加入剩余的1/2粉浆,重复搅拌的步骤至粉浆加完,加入葱、香菜末及香油充分拌匀即可。
3.盘底垫上腐竹皮,将牛肉利用手掌虎口的部分挤成丸状置于腐竹皮上,入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
食材明细:
米饭,寿司醋,寿司豆腐皮
豆腐皮寿司的做法步骤:
1、微波炉热米饭,温了以后拌上寿司醋;
2、然后塞到豆腐皮里就成了。
食材明细:
主料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
彩丝腐皮卷的做法步骤:
1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
食材明细:
腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米。
芹菜腐皮的做法步骤:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米,一起提味。
食材明细:
绿豆芽300克,油皮100克,芹菜50克,胡萝卜50克,大葱5克,醋5克,姜2克,香油10克,盐4克,味精1克
腐皮豆芽的做法步骤:
1.绿豆芽摘洗干净,投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分放入盆中;豆腐皮切成细丝;芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段;胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝,分别投入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水过凉,取出沥干水分后切成细丝;大葱去根洗净切成丝;姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内,加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即可。
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
油皮200克,花椒粉3克,盐2克,色拉油50克
腐皮松的做法步骤:
1.把豆油皮放进清水浸泡,吸水后洗净,修齐边沿,卷裹压平切成细丝,抖散。
2.锅放在旺火上,倒油烧热,把豆油皮丝拽散下锅,不断翻炸,炸至色棕黄,松脆时捞出,滤干油分,再抖散装在盘内,撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右;豆腐皮又称豆油皮
菜系及功效:家常菜谱
腐皮锅巴汤原料:豆腐皮4张,虾干10克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,菠菜100克,大米锅巴100克,味精2.5克:清汤750克,精盐5克,料酒5克,熟花生油500克(约耗100克)。
腐皮锅巴汤的做法
1.豆腐皮用水泡软,取出挤干,切成小片。菠菜择洗干净,切3.5厘米长的段,待用。
2。汤锅内放入清汤、香菇、玉兰片、虾于、腐皮、盐、料酒,烧开后放入味精、菠菜,起锅装入碗中。
3.将大米锅巴掰成约6厘米长的块,放入六成热油锅中炸至酥脆金黄时,迅速捞起放入大汤盘内,再舀入沸油少许。
4.一手端汤汁,一手端锅巴上桌,迅速将汤汁倒入锅巴上即成。
特点:锅巴酥香,腐皮鲜嫩,汤汁飞溅,特别回味。
食材明细:
油皮250克,鸡肉100克,黄瓜50克,猪油(板油)20克,盐8克,淀粉(玉米)10克,味精5克,大葱4克,姜2克,料酒5克,花椒5克
烩鸡丁腐皮的做法步骤:
1. 将鸡肉煮熟切成1厘米见方的丁;
2. 将豆腐皮(油皮)用温水泡软,切1厘米见方;
3. 黄瓜洗净,切1厘米见方的丁;
4. 锅置火上,加底油烧热;
5. 用葱姜末炝锅,添汤,加盐、料酒、花椒水、肉丁、豆腐皮、黄瓜丁烧开;
6. 撇去浮沫,调好口味,加味精,用淀粉勾芡,淋明油出锅即可。
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