红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“玉龙席卷望三春”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
日式烤鳗5条，芹菜250克，蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包，煎蛋皮13张，猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克，白调酱料200克，白芝麻20克，蛋黄液适量
玉龙席卷望三春的做法步骤：
1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好，放上青瓜、烤鳗条，卷成长卷，拖蛋黄液、拍面包糠，成形，入油锅炸至金黄色，斜切成两段，摆于盘中。
2、猕猴桃切片，珍珠果一切两半，摆入盘中作点缀，浇上白调酱汁即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩，香甜柔醇，造型美观。
李栋梁（福建）
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仙鹤望金桥(2)
食材明细：
主料：熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个，浓番茄酱50克，白糖50克，米醋，黑芝麻，味精各少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（实耗70克）。
仙鹤望金桥的做法步骤：
（一）鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。
（二）将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。
（三）锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。
冰螺望潮
食材明细：
用料主料：小望潮儿(八爪鱼400克)配料：香螺、花螺、辣螺、食用冰块、姜片、葱调料：精盐、味精、绍酒
冰螺望潮的做法步骤：
1、望潮儿汆熟，入冰块中冷却至脆。
2、香螺、花螺、辣螺入冷水中烧开，加精盐、味精、绍酒至熟。
3、食用冰块做冰山，码上望潮儿，另一边撒上汆熟的螺即可。
小贴士：
制作关键
望潮成熟后要快速冷却至脆。
春虾炒三白(3)
食材明细：
主料：对虾200克，白果（干）75克，茭白75克，百合75克，
调料：大葱8克，姜7克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，香油5克，植物油50克
春虾炒三白的做法步骤：
1.白果（水发）、鲜百合、茭白用油水焯出。
2.大虾去头部沙袋，挑去脊部沙线，切成段。
3.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒香，加入虾段翻炒，加调料炒至八成熟，加入三白、盐、味精翻炒，加入高汤，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。
小贴士：
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
春 卷
食材明细：
里脊肉，春卷皮子，香菇，冬笋，盐，糖，味精，黄酒，菜油，猪油
春 卷的做法步骤：
1、先把香菇、冬笋洗净，里脊肉洗净。
2、冬笋，里脊肉，香菇，三种都切成细丝。
3、锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
4、放入笋丝，香菇、葱丝翻炒。
5、加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，湿淀粉勾厚芡，出锅待用。
6、把春卷皮子备好，将春饼皮子逐张掀开，逐个放上馅料
7、折拢一边，两边包折拢，包卷成长条8厘米，阔3厘米的扁圆形的小包，沾水封口。
8、锅置旺火上，下油至七成热时，包好的春卷放入油锅中。
9、炸至金黄色，搁锅边，让油水慢慢流出，一会就可捞起。
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