食材明细:
主料:蛋2个,低筋面粉200g
辅料:细砂糖60g,食用油60g,牛奶100g,泡打粉3g,盐1g
马芬蛋糕的做法步骤:
1,里面加入食用油和细砂糖,搅拌均匀
2,加入两个全蛋拌均
3,加入牛奶拌均匀
4,加入低粉、泡打粉和盐拌均匀
5,这是拌好的面糊
6,面糊装入纸杯中,八分满即可
7,烤箱预热180度,中层烤30分钟左右
8,美味出炉
小贴士:
烤箱温度和时间根据自家情况调整,注意察看。
食材明细:
月饼馅:咸鸭蛋黄4个,细砂糖35克,淡奶油60克,黄油55克,奶粉27克,玉米淀粉55克,椰浆粉3克
月饼皮:低筋面粉120克,奶粉30克,糖粉30克,淡奶油24克,鸡蛋全蛋液24克,黄油48克
表面刷液:蛋黄一个
奶黄月饼的做法步骤:
1,蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个,黄油,鲜奶油,奶粉,玉米淀粉,椰浆3克
2,将生的咸蛋黄表面喷洒白酒,烤箱预热180度烘烤8-10分钟,直到蛋黄熟透,然后将蛋黄压成粉末,过滤
3,将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4,加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5,加入融化的黄油
6,倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀,然后中火加热,一边加热一边搅拌至混合物熟
7,放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好,然后分成12等份,一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8,蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克,黄油48克,鲜奶油24克,奶粉30克,蛋黄液24克,糖粉30克
9,加入以上各种材料
10,用刮板充分翻拌后,揉成面团
11,将月饼皮分成12等份,每个22克左右
12,月饼皮和月饼馅分成12等份
13,将月饼皮揉圆压扁,然后将月饼馅放在月饼皮上包上,揉圆
14,将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15,压出12个月饼,放入冰箱冷冻2小时以上
16,月饼表皮刷蛋黄液
17,烤箱上下火220度预热5分钟,放入月饼烤8分钟,表面上色立刻出炉
18,烤好的月饼
19,冷却后的月饼封装起来,一天后食用效果最好。
食材明细:
主料:面粉300g,南瓜泥160g,奶黄馅200g
辅料:酵母3g,可可粉3g
奶黄馅材料:鸡蛋2个,黄油50g,奶粉30g,澄粉50g,吉士粉20g,牛奶130g,糖60g
小熊奶黄包的做法步骤:
1,鸡蛋两个加入奶粉,糖,吉士粉。
2,黄油加入牛奶隔水融化 澄粉过筛。
3,隔水加热至奶黄馅混合液,慢慢翻拌至凝固。
4,冷却后取出搓成小圆球。
5,南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎,倒入面粉中加入酵母粉。
6,搓成面团,发酵至两倍大。
7,然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆,搓小圆球做猫耳朵。
8,用可可粉加面粉和面,搓成细细眉毛,嘴巴和鼻子,眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。
9,可爱的小熊包子。
食材明细:
西兰花100克,鲜牛奶1袋,鸡蛋3个。调料白糖2大匙,水淀粉适量,牛油少许,色拉油1大匙。
兰花奶黄角的做法步骤:
1、将西兰花洗净,切瓣待用。
2、将牛奶,鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉同入一大碗里,搅拌均匀,倒入方盘内,放上西兰花,入蒸锅蒸5分钟,取出,按西兰花位置,切三角块盛盘。
3、锅中入色拉油,加鲜奶烧开,用水淀粉勾芡,淋在奶黄角上即成。
材料替换
用珍珠米替换西兰花,加在牛奶蛋浆中,称为珍珠蛋奶角。
口味变化
蛋奶浆加入橙汁、柠檬汁、冰糖、香蕉精,称为三花橙香蛋奶角。
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.面粉55公克,吉士粉40公克,鸡蛋5颗,糖200公克,奶水2罐,无盐奶油400公克
牛油奶黄酥的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀,隔水加热,约每隔5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用刀切成8公分平方状的饼皮,包入约40公克馅料在中心,即对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
奶黄馅
原料:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克。
1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白;
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
3、所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊;
4、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
5、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的;
2、将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大;
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
4、取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
5、包成圆形包子状,收口朝下;
6、蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可。
小提示:
奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。
食材明细:
鸡蛋两个,白砂糖(加入奶黄馅)两汤匙,淀粉四汤匙,食用油(加入奶黄馅)两汤匙,奶粉三汤匙,普通面粉200g,白砂糖(加入面皮)半汤匙,水70-80g,食用油(加入面皮)一汤匙,酵母3g(一小勺)
家常奶黄包的做法步骤:
第1步磕开一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。再把一个全蛋磕开,倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅,剩下的一个蛋清用来揉面。
第2步在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙,以下说的汤匙都是相同用量。在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以,但是花生油、豆油这类油本身带有气味,如果您不排斥这些气味,用也无妨。我用的是无味的玉米油。
第3步用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
第4步加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉,也有人叫做豆粉,又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等,广东常用鹰牌栗份,都可以用,我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒,做出的奶黄馅口感才好,这个步骤我尝了一下,不是很甜,等到加热水分蒸发之后,甜味就正好。
第5步隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间,加热了十分钟,整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程,尤其是前面几分钟,蛋液还是稀稀的,这时不要灰心,继续搅拌加热,就会成功的。蛋液开始变稠后要勤搅拌,避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
第6步加热好的奶黄馅放入凉水中,隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手,颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油,用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油,可以降低面团筋性,让成品更加柔软。
第7步普通面粉倒入碗中,加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量,实际上我都是直接取用面粉和酵母,没用经过称量,最后用量正好,参考经验应该是200g左右。把蛋液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团,还要额外加水,请少量多次的加,直到碗底没有干面粉,都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉,水量一般都是面粉用量的一半,大家可以参考一下。
第8步把面絮聚合揉成粗糙面团,盖上湿布或盖子,醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性,可以提高稍后揉面的效率。对醒发好的面团进行揉面,揉成光滑的面团。
第9步揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位,分割成小剂子后,可以看到面团的切面质地均匀,没有气孔或者气泡,这样做出的成品才光滑好看。冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手,可以再手上沾点冷水。
第10步把小剂子压扁,擀圆,放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练,可以少放一点奶黄馅料,或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用,我是直接使用来包馅的。收口捏紧,朝下放置,滚圆。
第11步将包好的奶黄包放入蒸笼,醒发20-30分钟,再大火煮到蒸锅上汽,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖,熄火后几分钟再开盖,以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
食材明细:
主料:马苏里拉奶酪120G,芝麻叶120G,番茄1颗
辅料:杏仁片30G,蔓越莓干20G,白酒醋2汤匙,去核黑橄榄5颗,橄榄油2汤匙,盐2G
马苏里拉蔬菜沙拉的做法步骤:
1,芝麻叶洗净控干水备用。
2,黑橄榄切成小片,番茄洗净后切成小块放入芝麻叶里。
3,加入橄榄油。
4,加入白酒醋、盐拌均匀。
5,取出新鲜马苏里拉,用厨房纸吸取多余的水分。
6,将马苏里拉切成小粒放入沙拉菜里。
7,最后加入蔓越莓干、烤过的杏仁片拌一拌即可食用。
小贴士:
-由于沙拉菜里拌了白酒醋,建议随吃随做,不建议长时间摆放。
-新鲜的马苏里拉也可以用帕玛森干酪替代。
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