食材明细:
主料::牛奶500克,吉士粉50克,鸡蛋3个,
辅料::白糖50克,面粉50克,
无油奶黄馅儿的做法步骤:
1.取100克牛奶倒进搅拌盆中,加入鸡蛋、吉士粉、面粉。
2.搅拌均匀后,备用
3.取400克牛奶,加入白糖后,搅匀
4.将两种材料混合均匀,倒进平底锅。中小火,画圈搅面糊,炒至不粘锅,即可倒出备用。
食材明细:
主料::鸡蛋100克,抹茶粉7克,白砂糖45克,澄粉25克,
辅料::牛奶120克,黄油30克,低筋面粉25克,
抹茶奶香馅儿的做法步骤:
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀
2.打匀后加入牛奶搅拌均匀
3.将抹茶粉和面粉澄粉混合,筛入混合后的粉末搅拌均匀
4.加入黄油后,等水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形,打蛋盆离开锅。冷却后即可使用
食材明细:
主料::黄油50g,牛奶90g,砂糖20g,澄粉40g,
辅料::鸡蛋2个,
奶黄馅的做法步骤:
1.黄油室温软化后加入砂糖。
2.搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋搅拌至两者混合均匀。
4.再加入一个鸡蛋拌匀。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入澄粉搅拌均匀后上锅蒸。
7.蒸有差不多十分钟左右揭开盖看到已经有少许凝固了,再次搅拌一下再继续蒸十来分钟左右。
8.蒸熟的蛋黄馅倒出晾凉。
9.成品。
食材明细:
主料::低粉适量,
辅料::牛奶适量,黄油20克,鸡蛋2个,淀粉50克(没有澄粉),吉士粉20克,
配料::玉米油适量,白糖适量,糖适量,
奶黄酥的做法步骤:
1.准备油皮油酥材料。
2.准备奶黄馅材料。
3.油酥材料混合均匀成团,静置15分钟。
4.油皮材料混合均匀成团,静置15分钟。
5.油皮油酥材料都均匀地分成8等分(右边是皮,左边是酥)。
6.取一块油皮,摁扁。
7.放上油酥。
8.油皮把油酥包起来,收口收紧。
9.这是做好的8个。
10.取一份步骤9,整成椭圆形,微微压扁。
11.用擀面杖擀成薄片。
12.上至下卷起来。
13.从中间对半切开,成16个。
14.取步骤13中的一份,刀口朝下,用大拇指摁成碗状.
15.包入奶黄馅。
16.收口收紧,就是把外皮慢慢地往上推,然后收口,这是做好的8个。
17.180度烤25分钟即可,这是烤好的第一盘。
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,
辅料::发酵粉适量,泡打粉适量,玉米油适量,鸡蛋适量,吉士粉适量,
配料::糖适量,
奶黄面包的做法步骤:
1.2汤勺牛奶加3汤勺吉士粉拌成糊状,将剩余的牛奶加2汤勺糖煮沸,将煮好的奶慢慢倒入1中搅拌均匀。
2.高粉(2小杯约2两)中加糖2大勺,盐少许,半小勺泡打粉拌匀。按比例倒入化开的发酵粉拌开。加一个鸡蛋再拌再加适量的牛奶开机搅拌。快出筋时加少许玉米油(黄油香但易胖)继续搅拌至出筋模。
3.盖上布发酵至2倍大,排气分小块按扁包上奶黄馅入烤箱发酵至2倍大,烤箱面包档预热5分钟将面包坯入烤箱烘10分钟出香味。
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,白砂糖40g,牛奶180g,植物油20ml,熟紫薯小半个,熟南瓜小块,
辅料::黄油40g,白砂糖30g,鸡蛋1个,黑芝麻熟粉30g,
27殿的烹饪日记—— 彩色奶黄芝麻馅儿冰皮月饼的做法步骤:
1.馅儿: 将黄油融化后,加入西白砂糖搅拌至蓬松起来。
2.把蛋打成蛋液,分三次加入黄油糊中,每次加入蛋液都要搅拌均匀了再加一次蛋液。
3.搅拌均匀后,加入黑芝麻熟粉,继续搅拌均匀,直到形成面糊即可。
4.把调好的面糊调包上保鲜膜,放在蒸锅里面,蒸30分钟,每蒸10分钟就打开搅拌均匀后,再蒸。
5.把蒸好的馅儿,取出,放在碗里,压平,密封,放在冰箱里备用。
6.好啦,馅儿已经准备好了,我们开始做皮吧!月饼皮: 将糯米粉、粘米粉、澄粉加在一起,筛进盆里。
7.在粉里加入白砂糖。
8.加入牛奶。
9.加入植物油,搅拌均匀。
10.封上保鲜膜,上蒸锅蒸的时候,把老黄南瓜和紫薯都去皮,切成小块,一起蒸。
11.蒸好的面皮,面上浮着一层油,趁热,把面上的油和下面的面糊混合在一起,揉成光滑的面团。
12.分成三等分,一份加入蒸熟的紫薯泥,一份加入蒸熟的南瓜泥,分别揉成光滑的面团。
13.皮和馅儿都准备好啦!开始包吧! 将不同颜色的面皮揪一小块(自己掌握分量哟),揉成圆团,用擀面杖擀成薄皮,然后,把三个不同颜色的面皮按照不同顺序叠在一起(在擀面皮的时候,注意在案板和擀面杖上均匀的撒上熟糯米粉哟)。
14.将冰箱里面的馅儿取出,揉成20g的小团,放在面皮中间。
15.揉成圆团后,放进模具中。
16.挤压成型,完成啦!呼呼~~
17.看到桌上都是自己亲手做的月饼~大家吃的可开心啦! 最后,祝大家中秋节快乐哟!下次见啦~~~~~
小贴士:
在让月饼成型的时候,可以把熟糯米粉换成植物油~嗯嗯~~
食材明细:
主料::芝士片1+1片,熟咸蛋黄3+2个,淡奶油50+150克,奶粉10+30克,黄油30+36克,低筋面粉50+100克,细砂糖20+50克,全鸡蛋3个,玉米淀粉20克,蜂蜜36克,炼乳36克,
辅料::香草香精半勺,
奶黄流沙月饼的做法步骤:
1.流沙馅材料?(此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦)
2.奶粉、细砂糖、淡奶油混一起,搅拌均匀
3.放入芝士片(就普通的汉堡芝士就行,没有可以用50克芝士粉代替)
4.咸蛋黄蒸熟或烤熟,碾碎过筛,拌入奶油糊中
5.微波中火加热45秒至芝士片溶化(放芝士粉的免这一步骤),搅拌均匀
6.过筛,放凉
7.装密封袋里,挤去空气调成平整片装,放冰箱冷冻变半硬
8.把冰冻半硬的流沙馅取出,分成15份,用保鲜膜包上,尽量揉成球形,继续放冰箱冷冻至硬,备用(其实,如果有圆球形冰块模具的话,可以直接省略这两步,直接放凉流沙馅,装模具里冰冻硬就可以备用,由于本宫没有这玩意,所以只能用这笨招了)
9.。。。。。喘会气。。。。。。
10.奶黄馅材料?(本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦)
11.鸡蛋磕开打散
12.筛入低筋面粉
13.搅拌均匀,成面糊状,备用
14.另取一奶锅,淡奶油、黄油,小火加热至快沸腾(90度左右,沸腾了的话,离火放一会)
15.一边搅拌鸡蛋面糊,一边倒入热奶油黄油,搅拌均匀
16.趁热加入芝士片、糖、奶粉
17.熟咸蛋黄碾碎加入,滴入几滴香草香精(也可以不加香草)
18.搅拌至芝士片溶化,过筛倒入锅里
19.小火加热,边加热边快速搅拌,炒至奶黄浆成面团状
20.放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏,备用(保鲜膜一定要紧贴奶黄表面,防止水蒸气析出)
21.。。。。。。又喘口气。。。。。
22.月饼皮?(免转化糖浆的港式月饼皮,非广式月饼皮,口感偏软,不用等回油)
23.黄油室温软化,打发至微微变白
24.倒入蜂蜜,搅拌均匀
25.倒入炼乳,搅拌均匀
26.筛入玉米淀粉、低筋面粉
27.揉搓成面团,室温醒30分钟左右(不要超过6小时,面团会变硬),备用
28.。。。。。。喘喘气。。。。
29.奶黄流沙月饼材料?
30.奶黄馅平均分成15小份,搓圆备用
31.皮,平均分成15小份,搓圆备用
32.奶黄馅放保鲜袋中间,擀薄
33.包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️(流沙馅一定要放冰箱冰硬再用,分次拿出来用,防止中途融化掉!我这个图就是包到最后,快融化了的流沙馅,融化了的流沙馅不好包,包了也容易爆馅)
34.皮擀薄,包入奶黄流沙馅
35.月饼胚滚圆,沾上干面粉,用模具压出月饼形状
36.做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤(经验之谈,冻硬再烤的,不容易爆馅)
37.220度预热,月饼胚取出,喷上水,烤5分钟
38.取出,刷上蛋液或酱油(一个蛋黄,四分之一蛋白,15克水调制)盖上锡纸,继续烤8分钟,取出放凉开吃(馅都是熟的,主要是烤皮,喜欢流浆出来的那种,可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟,我这一次就只烤了8分钟)
39.刚刚做的,烤了8分钟的
40.去年做的,用广式月饼皮做的,烤了15分钟的
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖50g,酵母4g,牛奶75g,黄油20g,白芝麻适量,
辅料::奶黄馅材料:鸡蛋100g,白砂糖70g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,低筋面粉25g,澄粉25g,
奶黄餐包的做法步骤:
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油
4.水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
感谢您阅读“97美食网”的《奶黄馅儿》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄骨鱼专题,希望您能喜欢!