烫面蛋糕卷沙拉馅

食材明细：

鲜奶55克，黄油55克，低粉60克，蛋黄5个，全蛋25克，水1茶匙，蛋白5个，糖85克

黄金烫面蛋糕卷的做法步骤：

1.鲜奶+黄油煮到65°，加入低粉进去拌匀成烫面

2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀

3.蛋白打发到9分，分2次和蛋黄液混合

4.170°烤20分钟左右

小贴士：

烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了， 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80克，

辅料：：牛奶50克，大豆油40克，白糖50克，沙拉酱适量，肉松适量，

戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）的做法步骤：

1.蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀

2.蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩

3.用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌）

4.翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀

5.烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度

6.上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下）

7.凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸

8.抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸

9.移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐

10.用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上）

11.卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟

12.切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！

小贴士：

1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡

2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮

2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾

不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕

戚风=气疯，说明难度不一般

但第一眼看到这个方子，姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了

尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿，怎么卷都不会断，给32个赞！！！

更是森森滴给了姐，一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心

最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材，鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的

只有低筋粉家里没有，于是求助某宝，很快就送到楼下

于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验

塄家样子虽然丑点儿，但味道和口感还是相当不错的，唯一一点

就是卷蛋糕的时候，表皮会被沾掉（不明觉厉）

又烤了一盘，这盘明显好一些，倒扣后揭掉油布，表皮一点儿都没有沾掉（依旧不明觉厉）

烫面戚风蛋糕卷

食材：鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g

此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘

我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

烫面戚风蛋糕卷的做法

1、取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

2、筛入低筋粉。

3、混合均匀，这一步就是烫面了。

4、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

5、蛋黄糊完成。

6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

7、打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈弯角。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

10、用切拌法（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

11、烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

12、端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

13、烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火2025分钟。

14、烤至表面上色后取出。

15、倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

16、抹上一层草莓酱。

17、卷起，冰箱冷藏20分钟。

18、切片，食用。

口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿

搭配新鲜草莓，吃起来一点儿也不腻！

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，低粉100g，牛奶60g，蓝莓果酱适量，葡萄干适量，

辅料：：玉米油30g，砂糖30g，

蓝莓馅蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分离，蛋清要分离在无油无水的容器内。

2.在蛋黄中加入牛奶、糖、油、朗姆酒一点（可以不加），用刮刀上下翻拌均匀。

3.翻拌后的蛋黄液。

4.在蛋黄液中筛入低粉，我做的时候加了一点绿豆粉，效果也不错，但两种粉总量不要超过100g。

5.翻拌均匀，不要打圈搅拌。

6.打发蛋清前可以将烤箱预热150度5分钟。我觉得蛋清不加糖会更好打发。

7.打发至抬起搅拌器后蛋清不滴落。

8.将蛋清三分之一盛到蛋黄中，翻拌均匀后再将蛋黄整体倒入蛋清中，继续翻拌，此时手法要快，时间久了蛋清中的泡泡会消掉。翻拌好立刻倒入铺好油纸的烤盘中，洒上葡萄干，大力震两下。

9.烤箱中层150度20分钟，考好后晾至温热，抹上蓝莓果酱，用油纸包住蛋糕从一头卷起，放入冰箱或室温晾凉。

食材明细：

A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克，E.，可可粉0.5小匙

千叶纹蛋糕卷 （烫面）的做法步骤：

1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）

2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊

3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）

4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊，取出2-3大勺备用；将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）

5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条，再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上，间隔来回划过即可呈现出千叶纹

6.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）

小贴士：

长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋