“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“冬菇腰花煲(1)”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。
调料：生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许。
芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤：
1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
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炸冬菇(1)
食材明细：
香菇(干)75克，青鱼150克，肥膘肉50克，火腿15克，鸡蛋150克，黄酒10克，盐4克，味精1克，淀粉(玉米)10克，小葱3克，椒盐1克，姜3克，甜面酱20克
炸冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
4. 葱、姜洗净分别切末；
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
8. 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药炒腰花(1)
食材明细：
主料：山腰300克，猪腰1对
辅料：青椒1个，木耳适量
配料：葱姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量
山药炒腰花的做法步骤：
1，山药去皮切片用清水浸泡。（可滴几滴白醋）
2，猪腰去腰臊，切成腰花洗净。
3，加入老抽，生抽，糖，胡椒粉，白酒，淀粉拌均匀，青椒切小块，木耳泡发撕小块备用。
4，炒锅到油爆香葱姜，倒入腌制的腰花翻炒均匀，变色坚挺盛出备用。
5，倒入山药。
6，加入生抽，糖，盐翻炒均匀。
7，把木耳倒入翻炒。
8，加入青椒继续。
9，最后把炒好的腰花放入翻炒均匀，加一些鸡精，香油炒匀出锅。
小贴士：
要想炒出的腰花没什么异味，可在切好的腰花放作料腌拌之前，加入淀粉，料酒清洗一下，然后清水冲洗干净，再放作料腌拌。就可除去异味。
【爆炒腰花】(1)
食材明细：
主料：猪腰适量
辅料：胡萝卜适量，西芹适量
配料：姜适量，花椒适量，葱适量，盐适量，油适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤：
1，在腰花两边垫上两根竹签。
2，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
3，把腰花改成合适大小即可。
4，猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5，锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6，锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
7，加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
8，加入料酒，大火翻炒片刻。
9，加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士：
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
感谢您阅读“97美食网”的《冬菇腰花煲(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腰花的做法专题，希望您能喜欢！
