生活的意义，一定程度是吃好，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你的地方有哪些美食呢？以下由小编为大家精心整理的“自制面片”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料： 面粉 200g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 胡萝卜 适量， 鸡蛋 适量， 油菜 适量，
自制面片的做法步骤：
1.将胡萝卜打成沫。
2.将胡萝卜汁放入面粉中，和成面团。
3.将面团放在旁边醒10分钟。
4.将油菜用开水焯一下，然后沥干水分。将各种丸也同开水焯熟，然后切块。在将葱姜蒜切好。
5.烧开水，将面团用手揪成小块放入开水中。煮熟。
6.面片煮熟后，捞出用凉水拔一下。
7.起锅，油七分热后，放入鸡蛋煸炒。
8.鸡蛋炒好后，盛出，另起锅，在煸炒配菜。
9.配菜煸炒两下后，放入面片一起翻炒。加入适量的调料。炒好后即可出锅食用。
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家庭自制面皮（不洗面）
食材明细：
主料： 面粉 200克，
辅料： 香菜 适量， 黄瓜 适量， 胡萝卜 适量， 黄豆芽 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 1/4茶匙， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 水 适量， 孜然 适量， 茴香籽 适量， 红尖椒 适量， 香叶 适量， 陈醋 适量， 油泼辣子 适量， 花生（炒） 适量，
家庭自制面皮（不洗面）的做法步骤：
【不用洗面的面浆调制方法】：
1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐
2.倒入适量的冷清水
3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团
4.往干面粉上倒入适量的冷清水
5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团
6.往湿性面团上倒入适量的冷清水
7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释
8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水
9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）
【不用洗面的面浆沉淀】：
10.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤
11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩
12.过滤好的面浆水
13.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上
14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水
【不用洗面的倒清与调浆】：
15.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质
17.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起
18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了
【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓：
19.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）
20.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）
21.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟
22.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）
23.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水
24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟
25.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起
26.准备一个盘子，表面刷一层食用油
27.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油
28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
29.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如
【面筋的蒸制过程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行）：
30.洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）
31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀
32.用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可
33.锅里放入足量的清水
34.支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面
35.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右
36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀
37.打开锅盖，面筋又立即回缩，面筋就蒸好了
38.蒸好的面筋放凉，取出装在保鲜盒里，放冰箱冷藏，食用的时候取出即可
【面皮调味料的配置方法】：
39.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
40.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
41.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
42.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
43.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
44.辣椒红油和油泼辣子
45.碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
46.香菜：香菜洗净，切成香菜末调味料大集合
【面皮的凉拌过程】：
47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状
48.面皮条放在碗里，我用了两种面皮，洗面团的和不洗面团的，洗面团的颜色发白，不洗面团的颜色发淡淡的黄色，这里看得很明显
49.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜
50.放在面皮条上
51.面筋切成大小合适的块状
52.面筋块放在碗里
53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）
54.撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可拌好的面皮～
菜品特色
事实胜于雄辩，夹一根面皮看看，不管夹起多长，都特别有筋性，不会断裂～早晨时间太紧，请大家忽略俺的刀工和图片精美度哈～另外，我们还教您一道“”的方法，不妨来学学吧！
片白肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油20克，腌韭菜花20克，辣椒油20克，大蒜(白皮)20克，腐乳(红)15克
片白肉的做法步骤：
1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。
小贴士：
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
薯片
食材明细：
主料： 马铃薯丁(脱水) 300g，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 低筋面粉 适量， 嫩肉粉 适量， 胡椒粉 适量， 酵母(干) 适量， 苏打粉 适量，
薯片的做法步骤：
1.土豆清洗净切成片，上锅蒸熟。
2.蒸好的土豆加入盐压成泥。
3.加入面粉、小苏打、胡椒粉、嫩肉粉和鸡精。
4.搅拌均匀。
5.加入适量水和油。
6.捏成团状。
7.盖好，醒发至两倍大。
8.醒好的面团擀成饼。
9.表面刷一层油。
10.两端向中间对折。
11.然后擀成0.2厘米的薄饼。
12.切成等大的小块。
13.用叉子或牙签均匀扎出小孔。
14.烤箱预热，180度烘烤15分钟左右就可以了。
自制汤圆
食材明细：
主料： 糯米粉 1000克，
调料： 芝麻 ， 白糖 ，
自制汤圆的做法步骤：
1.超市或粮店里买到的糯米粉，加入水，5：1的比例，和的时候自己撑握，太硬会裂，大软包不上。
2.和成面团，醒二个小时。
3.黑芝麻打成粉，花生炒熟压碎。加入白糖拌匀。
4.面团醒好后每次揪小块，揉成团按扁，包入馅料揉成小团。放在生糯米粉上。
5.都包好后可以冻上，吃的时候直接煮即可。
自制辣酱
食材明细：
主料： 红尖椒 500g，
调料： 食盐 适量， 香油 适量， 元贞糖 适量，
自制辣酱的做法步骤：
1.红辣椒用水洗净
2.煎去把儿,晾干
3.切成丁
4.入料理机打碎
5.加盐
6.加糖
7.加豆酱
8.加蒜末拌匀
9.装瓶
10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
家常鳝片
食材明细：
主料： 鳝鱼 500克，
调料： 食盐 15克， 酱油 15毫升， 醋 10毫升， 味精 0.5克， 姜 5克， 水淀粉 15克， 泡红椒 40克， 大蒜 150克， 植物油 100毫升， 小葱 15克， 高汤 400毫升， 白糖 15克，
家常鳝片的做法步骤：
此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成
小贴士：
若无泡红辣椒，可以用郫县豆瓣代替。
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