食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？为此，小编从网络上精心整理了《月牙骨墨鱼汤》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
导读：月牙骨，也叫月亮骨。指的是动物前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨，上面有一层薄薄的瘦肉，是名符其实的骨肉相连。含有丰富的蛋白质和维生素以外，还富含磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等能为人体提供更多钙质。但是，脆骨并不是吃的越多越补哦，过量食用不好消化会给胃肠造成负担反而不易吸收营养了。怎么办呢?俺的私房做法是用月牙骨煲汤，3个多小时煲下来，月牙骨已经变成透明的筋状了，分不清骨的营养多还是汤的营养多，反正连汤带骨全部都要消灭光，而这时的月牙骨入口软滑香糯，可谓是一举两得了。这碗汤的另一个主角是墨鱼干，高蛋白，低脂肪，低热量。很适合搭配肉类炖成鲜美的汤水，它还有养血的功能，对女性朋友来说是相当好的美容养颜食补汤。北方已飘雪，汤补正当时，就这个热乎劲儿，都会让人从胃到心全都暖暖滴!
材料：猪月牙骨300克，墨鱼干100克。
调料：葱，姜，盐。
做法：
1-3，墨鱼干用冷水泡2-4小时，去骨撕膜切条。
4-6，月牙骨泡水约30分钟，切成小块，氽水。
7-8，取一深锅，放入墨鱼干，月牙骨，葱，姜。
9，加足量热水，大火煮沸后小火煲3-4小时，食用前加盐调味。
食材泡水和氽水，都有利于去除杂味和血腥。
煲汤的水一次性加足，煮制过程中不再另外加水，这样才能保证汤味醇美。
墨鱼干的皮比较腥，泡好后撕去黑膜再食用。
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催奶汤――墨鱼黄豆炖猪蹄
食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
小贴士：
坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的，用黄豆炖猪脚是很下奶的哟，但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的，所以在干货区，一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆，就知道哪家添小宝宝了。
由于黄豆和墨鱼是干货，所以在烹饪之前必须要浸泡。
墨鱼最好下锅爆一爆，去腥的效果更好。
这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。
嘿嘿，这个汤也不是只给产妇催奶用的哦，对女人也有滋润作用，想皮肤好的，想丰胸的，可以平时多喝哟。
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墨鱼的营养价值
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。乌贼约有350种，体长2.5～90公分(1～35吋)，最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。
乌贼的身体像个橡皮袋子，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕;另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物，主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时，会喷出烟幕，然后逃生。
乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼)，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
营养价值
乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著;此外，乌贼骨是一味中药，主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。药用价值墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
食用功效
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌
墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
食用方法
1.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
2.墨鱼仔分切小块，更宜入味。
3.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
乌贼菜谱
椒盐乌贼
食材：乌贼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法：
1.将乌贼与调味料拌匀。
2.炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。
特点：香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
韭菜丝墨鱼汤
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、
调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
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蜜汁月牙骨
食材明细：
主料：：月牙骨300克，青椒0.5个，红椒0.5个，
辅料：：姜1块，葱1段，蒜2个，洋葱50克，海鲜酱油2茶匙，香油1茶匙，料酒1汤匙，米酒1茶匙，蚝油2茶匙，糖0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉2茶匙，蜂蜜1勺，
蜜汁月牙骨的做法步骤：
1.用小刀刮去沾在软骨上的骨渣并清洗干净。
2.切成每片带骨的片（别切太厚了）。放入姜片、葱段，加入少许海鲜酱油、几滴香油、一汤匙料酒、少许米酒（没有可以不放），一小勺蚝油、少许糖和胡椒粉抓匀后再加入少许淀粉抓匀腌30分钟以上。
3.姜、蒜切片，毛葱多切些，青红掓切菱形块。
4.平底锅倒入少许油，放入月牙骨。姜葱不要。
5.煎至两面金黄捞出。
6.炒锅放少许底油，下姜、蒜及毛葱炒香。
7.加青红椒微炒。
8.倒入大半碗水，加少许酱油、蚝油，倒入月牙骨加盖焖三分钟。
9.大火收汁浇一勺蜂蜜炒匀即可。
10.装盘享用吧。
小贴士：
腌月牙骨时一定先放调料抓匀后再放淀粉。否则不易入味。
爆炒月牙骨
食材明细：
主料：：猪脆骨一斤，
辅料：：青辣椒一个，红辣椒一个，葱适量，姜适量，
配料：：精盐10克，酱油10克，味醋适量，糖少许，
爆炒月牙骨的做法步骤：
1.猪脆骨一斤切片，这可是个费劲的活，刀必须得快。猪脆骨由于前槽部位的骨头，由于形状像月牙又被叫月牙骨
2.青红辣椒切小块
3.准备葱姜干辣椒
4.热油放猪脆骨煸炒变色 放葱姜干辣椒 十三香 烹少许酱油继续炒制
5.最后放青红辣椒继续炒放盐 味醋调味出锅
6.脆脆的很有嚼头，牙口不好的还是别吃了...
栗子月牙骨
食材明细：
主料：：栗子300克，月牙骨600克，
辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量，
栗子月牙骨的做法步骤：
1.月牙骨用水从洗干净，用冷水泡一夜，改刀切成小块。
2.栗子煮熟去皮。
3.月牙骨用生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟。
4.把腌好的月牙骨在油锅中炸成5分熟。
5.炒锅中放油，下入栗子、月牙骨翻炒，加入腌月牙骨的汤汁继续翻炒，然后加少量的水炖。
6.因为月牙骨中有一块脆骨，所以要多炖一会，脆骨才能软烂。月牙骨炖熟后，大火收汤汁，出锅。
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