食材明细:
蛋黄五只,浓澄汁一瓶,盐,酒,火腿肠,淀粉等。
橙味蛋黄的做法步骤:
(1)将蛋黄五只打散,搅入淀粉,加入盐,酒,澄汁和糖
(2)旺火温油,放入蛋黄汁,翻炒一下,等水出净后捞出控油
(3)上桌前撒上火腿肠粒即可
食材明细:
鲜贝150克。冬瓜350克,精盐13克,味精7.5克,湿淀粉50克,绍酒35克,葱姜各15克,花生油500克,清汤500克。
鲜贝冬瓜球的做法步骤:
1)将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆;
2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用;
3)炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出;
4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;
5)炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。
食材明细:
冬瓜1500克,火腿15克,香菇(干)10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克,姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克
干贝冬瓜球的做法步骤:
1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
2. 将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只,每只直径约2.5 厘米,镂空呈现透明状;
4. 虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
6. 锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3 分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5 分钟;
8. 再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
9. 将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
胀发干贝,先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒,加清水(水量为干贝的1~2 倍)、葱、姜,上笼蒸约2 小时,原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2~3 遍,至水底无细砂为止,澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
冬瓜750克,蘑菇(鲜蘑)50克,香菇(鲜)50克,花生油50克,盐6克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油2克
扒冬瓜球的做法步骤:
1. 将嫩冬瓜削皮,去掉籽、瓤,洗净;
2. 冬瓜用刀削成“球形”,放入沸水锅内氽熟,捞出;
3. 冬瓜球用清水过凉后沥干水,待用;
4. 水发冬菇去蒂洗净,上屉蒸约1小时;
5. 蘑菇去根,洗净,待用;
6. 炒勺置火上,烧热,注油,下冬瓜球煸炒片刻;
7. 放蘑菇,入精盐、味精,添汤,改小火焖烧几分钟;
8. 再放冬菇,改用旺火,用水淀粉勾芡,淋入麻油, 抖勺装盘,即可。
食材明细:
素蟹黄丝50公克,姜1小块,青豆仁50公克,冬瓜400公克,盐,糖各1小匙,酒1大匙,水1碗胡椒粉少许,太白粉酌量。
素蟹黄冬瓜球的做法步骤:
A、冬瓜以汤匙一一挖成小球状,姜切成片,青豆仁洗乾净,与素蟹黄丝备用。
B、冬瓜球放入滚水中烫煮30秒~1分钟。
C、以2大匙油热锅后,放入姜片爆香。
D、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后,以太白粉水勾芡即可。
食材明细:
鸡腿250克,鸡胸脯肉250克,山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克,番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克
双味鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸;
2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟,捞出;
3. 山楂洗净,去籽;
4. 梨洗净去核,切成滚刀块;
5. 鸡小腿肉拍松,切小块剁成茸盛入碗内;
6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味;
7. 然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用;
8. 炒勺上火,放油,烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡球入勺,炸至八成熟后捞出;
9. 待油烧至八成热时,复下鸡球,炸至呈金黄色,捞出,沥油;
10. 鸡球盛入盘的一边,再撒上少许精盐和咖喱粉;
11. 勺内留约50克油,投入葱姜炒出香味;
12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开;
13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块,用文火煨至入味;
14. 然后捞出盛入盘的另一边,再将原汁旺火熬稠,浇在上面;
15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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