食材明细:
材料(4~6,人份):,姜8小片,葱2支,鸡腿2支,青椒半个,荸荠6个,草菇10个,甜红椒1/4个,马铃薯12两,腌鸡料:,太白粉半汤匙,蛋白,酱油..各1汤匙,综合。酱油半汤匙,糖,麻油..各1/2茶匙,水,酒,蚝油..各1汤匙,盐,胡椒粉,鲜鸡晶..各1/4茶匙。
雀巢鸡丁的做法步骤:
1、鸡去骨,切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后,放下鸡丁仔细拌匀,腌半小时
2、青椒、红椒及荸荠都切成四方丁(约半寸大小)
3、2杯油烧至8分热,放下鸡丁过油至熟,捞出鸡肉,倒出油,仅留3汤匙左右
4、油中先爆香葱段和姜片,再放入草菇等配料同炒,倒入鸡丁及先调好的综合调味料,大火拌炒均匀,装入雀巢中
雀巢之做法:
将马铃薯切细丝,泡入加盐的水中浸泡片刻,沥干后太白粉半杯拌匀,排放在一个漏勺中,再将另一个漏勺压在上面,放入热油中炸酥黄后,捞出,轻轻取下(2个漏勺均要在油中沾润一下,以免黏住马铃薯)
食材明细:
鸡肉500克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒10克,陈皮5克,料酒8克,盐15克,味精5克,酱油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,花生油30克
陈皮鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;
2. 陈皮洗净切块;
3. 将干红辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米长的节;
4. 葱切节,姜切片;
5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀,腌1小时;
6. 将锅内花生油烧至六成热,下鸡丁炸呈金黄色时捞出;
7. 倒去锅内的余油,下花椒炸出味后捞出不要,下陈皮、干辣椒,炸至棕红色,加姜、葱、蒜稍炒,然后下鸡丁,放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);
8. 用小火烧至汁将干亮时,再淋醋和香油,拣去姜、葱、蒜不要,起锅晾凉,装盘即成。
食材明细:
开膛嫩仔鸡一只(约500克),干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。
花椒鸡丁的做法步骤:
鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。
食材明细:
鸡脯肉150克,鸡蛋清4个,菠菜心500克,鲜虾子弹50克,精盐,淀粉,葱,姜,料酒,猪油,鲜汤各适量。
鸡丁圆子的做法步骤:
1、将鸡脯肉剁成蓉,加蛋清、盐、葱、姜、料酒、切碎的虾子、猪油搅匀,挤成小丸子,用鲜汤煨透。
2、菠菜用猪油煸炒后,加鲜汤、调味品烧开,用淀粉勾成薄芡,淋上明油。
3、将丸子摆放在盘中央,加工好的菠菜置于四周,浇上芡汁即可。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃100克,鸡蛋70克,黄酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)75克
桃仁鸡丁的做法步骤:
1.鸡脯肉去皮去骨,切成丁放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉拌和上浆。
2.炒锅上火,下猪油,烧至五成热,倒入鸡丁,滑至断生,捞出沥油。
3.锅内留油少许,下核桃仁,加鲜汤50克和绍酒,精盐,味精,放入鸡丁,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要预备熟猪油600克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
素鸡200克,豌豆30克,冬笋30克,花生油60克,酱油15克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,姜1克,淀粉(豌豆)1克
炒鸡丁的做法步骤:
1.素鸡洗净,切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置旺火上,放入花生油50克,烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒,加入调味、鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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