吃好是中国人生活水平提升的标志，美食充分地展现不同地地方文化。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家收集的“岐山哨子面”请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 干黄花菜 少许， 黑木耳 少许， 红萝卜 少许， 土豆 少许， 豆角 少许， 鸡蛋 1个， 韭菜 适量， 豆腐 少许， 五花肉 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 姜 适量， 干辣椒 适量， 白糖 适量， 五香粉 适量， 辣椒粉 适量，
岐山哨子面的做法步骤：
1.把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。
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锅盖面
食材明细：
主料： 面粉 1000克，
辅料： 虾籽 5克， 水 250克，
调料： 酱油 250克， 味精 50克， 白糖 65克， 猪油(板油) 1500克，
锅盖面的做法步骤：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
荞面
食材明细：
主料： 面条（生） 1袋，
辅料： 绿豆芽 适量， 豆油 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 花椒粉 适量， 白糖 适量， 朝天椒 适量，
荞面的做法步骤：
1.取一半汉源榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水，泡一两分钟。
3.锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起，面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽，捞出待用。
5.拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品，遂渐淑女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹氏弟兄遂分为几处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。
蛋包面
食材明细：
主料： 玉米粒（黄、干） 少量， 青豆 少量， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 番茄酱 适量， 调和油 适量，
蛋包面的做法步骤：
1.锅里放水，烧开，放入青豆、玉米粒、一口肠焯熟，一口肠事先切个十字口，也可以做成其他样子，我是想做成章鱼样。
2.盛出一口肠，将面放入水里一起烧熟。
3.将锅里的面和玉米粒青豆倒出沥干水分，再倒回锅里，放入耗油，炒匀。可以加少许盐和糖，我觉得耗油的盐度已经够了，给小宝宝吃还是淡点好。炒好面盛入碗里备用。
4.鸡蛋打入碗里，加少量盐拌匀。锅烧热，加少量油，倒入鸡蛋液，开小火做成蛋饼。
5.蛋饼基本熟的时候，放上面。
6.蛋饼将面包起来，即可出锅。
7.出锅时要小心，翻面，放在盆子里，上面用番茄酱画上图案，一口肠放在边上，即可食用。
虾子面
食材明细：
主料： 面条（生） 500克，
辅料： 高汤 1500克， 猪油(板油) 30克， 虾米 8克，
调料： 酱油 60克， 葱 10克，
虾子面的做法步骤：
1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。
菜品特色
沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。
桃花面
食材明细：
主料： 面条（生） 适量， 烧肉 适量，
辅料： 鸡蛋 适量，
调料： 酱油 少许， 姜 5克， 蒜 5克， 八角 2个， 花椒 1小撮， 高汤 适量， 小葱 5克，
桃花面的做法步骤：
1.我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等
2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝
3.丸子的做法见我家的干炸丸子(做法请点击：)。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时
4.最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉(做法请点击：)，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦
饮食小常识
1、桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食饸饹面，有的地方喜食小拉面，浇头基本相同---丸子和烧肉，所以无论是那种面条，只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。
2、“隋文宫中梳真髻红粧，谓之桃花面”、“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。” 用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面，比桃花还香呢！所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。
3、桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
菜品特色
春天来啦，桃花盛开了，万物复苏，一派欣欣向荣的景象，再来一碗桃花面，还有比这更让人陶醉的吗！
素交面
食材明细：
主料： 面条（生） 100g ， 姜 3g， 豆腐干 2片， 芹菜 30g， 胡萝卜 50g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 蚝油 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量，
素交面的做法步骤：
1.胡萝卜切丝
2.豆干切丝
3.芹菜切段
4.姜去皮切丝
5.热锅冷油爆香姜丝
6.放入胡萝卜炒软
7.放入芹菜炒软
8.加入芹菜叶和豆干炒匀
9.加入盐，鸡粉，香油，炒匀后盛出
10.滚水锅中放入面条煮熟
11.热锅冷油放入生抽，糖，老抽，蚝油，小火炒香后加入水煮滚
12.碗中装面条，加汤，加蔬菜即可
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