食材明细:
主料: 面粉 500克, 猪腿肉 300克, 蟹肉 200克,
辅料: 猪皮 250克, 猪油(板油) 150克, 高汤 1000克, 虾籽 5克,
调料: 食盐 10克, 酱油 80克, 味精 少许, 葱 少许, 姜 少许, 料酒 少许, 白糖 30克,
蟹黄汤包的做法步骤:
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。
菜品特色
口味醇正,鲜嫩味浓,皮薄汁多。
食材明细:
主料: 毛豆腐 4联,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
灌小肠汤的做法步骤:
1.将买回来的小肠洗净待用
2.将豆腐切成长条
3.将切好的豆腐灌到小肠里
4.将所有的肠子灌好待用
5.大火将水烧热
6.加入灌好的小肠焯5分钟
7.捞起,待用
8.另起一锅的下去煮就好了
食材明细:
猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克,虾米15克,荸荠100克,香菇(干)50克,花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克
炸灌小肠的做法步骤:
1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
主料,精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克,调料,熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。
灌汤蒸饺的做法步骤:
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片
状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3)包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 少许,
鸡蛋灌汤饼的做法步骤:
1.准备好飞饼。
2.电饼铛烧热将飞饼放入。
3.煎至一面金黄后翻面。
4.鸡蛋一个加盐略微打散。
5.将飞饼戳一个小口,将鸡蛋倒入。
6.煎至鸡蛋熟透即可。
7.可以直接吃,也可切块食用。
食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 鸡蛋 3个, 葱花 5克, 火腿肠 4个, 荆芥叶 适量, 下饭酱 适量, 植物油 20克, 开水 120毫升,
河南鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌
2.稍微晾一下,用手和成软一些的面团
3.盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀
4.分成4份,整成这样的椭圆形
5.案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细
6.然后按扁,两面都抹上油
7.合在一起,擀成薄一些的圆饼
8.鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用
9.不粘锅放油,小火加热,放入饼坯
10.待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破
11.挑起来一些,倒入适量蛋液
12.翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄即可。(饼子擀得薄就少煎一会儿,厚的话多煎一会儿)
13.煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱,捏一撮荆芥叶,放一根火腿肠,卷起来
14.美味的鸡蛋灌饼就做好了
小贴士:
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。
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