猪肘子的做法大全

材料：

猪肘子（熟），木耳青椒，胡萝卜葱，蒜蓉香油，鸡精芝麻，生抽醋，红油辣子盐，，

凉拌猪肘子的做法的做法步骤：

步骤11，.为了方便省时，买熟肘子

步骤22，.木耳用温水泡发，去掉根蒂待用

步骤33，.胡萝卜切丝待用

步骤44，.葱斜切成细丝，待用

步骤55，.青椒切成细丝待用

步骤66，.将肘子切成薄片装盘，把之前准备好的木耳，红萝卜丝，葱丝，青椒丝，蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面，放少许鸡精，盐，生抽，锅起火热油，烧热后，将热油泼在上面，最后加入醋，搅拌均匀，色香味俱全的凉拌肘子就出来了！

材料：

猪肘1个，水1L，八角4个，桂皮1条，草果3个，盐1.5茶匙，月桂叶8片，糖5g，酱油30g，老抽20g，小米椒1只，，

卤猪肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2，电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤315，分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4，第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5，酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

步骤6，成品

步骤7，成品

步骤8，成品

材料：

带皮黑猪肘一个，海带一条，葱适量，姜适量，八角适量，冰糖适量，

猪肘子烧海带的做法的做法步骤：

步骤1，海带浸泡后开水烫过洗净切小块备用肘子切块洗净入热水焯过备用

步骤2，炒锅入花生油油微热时放入冰糖至融化倒入肉块待上色后加入姜块、葱段和八角

步骤3，到少许老抽和黄酒加热水漫过肉块

步骤4，煮开后加入海带开后转小火炖三十分钟

步骤5，收卤后加入蒜花

食材明细：

猪前肘适量，花椒适量，大料适量，绿青豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，捆肘子的细白绳适量

酱猪肘子的做法步骤：

第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

第2步锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

第5步冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

第9步将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。