热油爆香姜蒜末和剁椒,下入葱白部分炒香,下入鸡血同炒,烹入料酒
材料:
主料:色拉油2勺,鸡血500克,
辅料:料酒4克,食盐3克,剁椒10克,姜5克,蒜3克,细香葱5克,
剁椒鸡血的做法步骤:
1. 热油爆香姜蒜末和剁椒
2. 下入葱白部分炒香
3. 下入鸡血同炒,烹入料酒
4. 加入盐,起锅前加入葱花即可
这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特,用了客家的特制酒酿,醇香中带着点微酸,不要太多的原料,和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家,母亲的家里赫然摆着客家酒酿,说是小弟带过来的,让我带几听回去给大人尝尝。机缘巧合,于是在舞家的厨房也出品了家庭版的酒浸鸡。没有三黄鸡,就用鸡腿代替吧,按着记忆中的味道操作,却发现比当时的口感还好,舞总结估计是饭店因为赶时间上菜吧,所以蒸的时间稍微少了些?还是因为是事先做好后加热的?所以鸡肉口感比较柴?而实际操作中舞用的是生鸡腿,而且火候也注意控制,所以自家蒸出来的口感居然更滑嫩。呵呵,感兴趣的朋友不妨也亲自试验看看。
风味独特的客家菜---盐酒浸鸡
材料:鸡腿3只客家酒酿一听老姜一块(稍微大些,不去皮的)枸杞少许
盐酒浸鸡的做法
1、鸡腿斩断、老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2、将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右
3、蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了
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舞语:
对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。
客家酒酿的制作
客家米酒是用糯米为原料酿造的,每年过了冬至,客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净,准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅,用柴火将原料蒸成酒饭。酒饭金黄金黄的,粘粘乎乎的,闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗酒饭,往里面加白糖,吃起来特香。等酒饭被晾到微温时,按一定比例配入特制的酒饼,再把酒饭装入酒缸糖化发酵,上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后,酒饭便酒气熏人,这就是我们所说的酒酿。
盐酒浸鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
鸡750克,猪肉(肥)75克,姜40克,大葱40克,花雕酒100克,蚝油50克,蜂蜜30克,味精10克,盐10克,猪油(炼制)25克
酒浸肥鸡的做法步骤:
1. 将光鸡放入沸水中烫约2分钟,捞起再略滚,捞起晾干将蜜糖涂在上,晾干;
2. 在淡汤中加入味精,精盐,蚝油及剩下的蜜糖,调成味汁备用;
3. 用武火烧热沙锅,放入肥猪肉片,煎出油后,把上述处理好的鸡放入,煎至两面呈金黄色,即加入姜,葱拌匀,倒入花雕酒,略煎片刻放入味汁,加锅盖用武火煮十分钟;
4. 将锅端离火位,将鸡覆转后把锅端回火位煮十分钟;
5. 将鸡取出切块,在碟中砌成鸡形,淋上热的原汁。
食材明细:
主料::鸡血适量,大葱适量,面条适量,
辅料::生姜适量,
配料::油适量,盐适量,白胡椒粉适量,孜然粉适量,
葱香鸡血面的做法步骤:
1.葱择洗干净
2.葱切段,留少许葱叶切末
3.锅中放油,爆香生姜末
4.放入葱段煸出香味
5.加水烧开
6.加适量盐
7.加小半匙白胡椒粉
8.加适量孜然粉
9.水开后倒入鸡血稍煮片刻
10.下入面条,最好事先将面条下过水至八成熟
11.煮至面条软熟
12.撒上葱叶末即可,喜欢味精的可加少许味精调味
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