食材明细:
莴笋500克,牛奶100克,花生油120克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克
凤尾青笋的做法步骤:
1. 剥去青莴笋尖的部分老叶,用刀削去茎部外皮;
2. 修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根;
3. 笋尖放入沸水锅锅(四成水六成油)泡至七成熟(自始至终不用盖,以免青笋发黄)捞出去掉油水;
4. 加鸡汤(250克)、精盐,烧透捞出盛长盘中码放整齐,另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡,浇在青笋尖上面,淋入鸡油即成。
食材明细:
主料: 腊肉 1块, 莴笋 1根,
辅料: 黑木耳 1把,
调料: 色拉油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 香油 适量, 豆瓣辣酱 适量, 黄酒 适量,
干锅青笋腊肉的做法步骤:
1.将腊肉整块放入蒸锅中,用大火蒸制约15分钟,随后取出彻底放凉,再切成薄片待用
2. 青笋削去外层老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片
3. 干木耳放入温水中浸泡20分钟,待完全泡发后,用手掰去根蒂,撕成小朵
4. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入煸炒片刻,随后捞出沥干油分待用
5. 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香,随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻
6. 在锅中调入绍兴黄酒和生抽,用中火炒制约8分钟,随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀
7. 最后淋入芝麻香油即可
饮食小常识
1、购买腊肉时,要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕,嗅之,具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤,腊香四溢。
2、腊肉可以与多种蔬菜炒制,青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍,腊肉的油脂可软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合。
菜品特色
吃进口中,丝毫没有烟熏火燎的气势,有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙,再加上清香的笋味,当真是让人越吃越迷眩。
食材明细:
主料: 猪大排 200g, 春笋 100g, 花椒 10g,
排骨烧小笋的做法步骤:
1.在网上买的咸笋干
2.取出泡水
3.半小时后,笋撕成小条,切段,反复洗去咸味,泡水备用
4.排骨焯下
5.油热后,放入花椒,爆香,放入排骨,翻炒,炒香后,加入笋干,放盐、胡椒、料酒、生抽,加适量水,烧十分钟 ,加鸡精调味。
食材明细:
冬瓜400克,干贝适量。
干贝煨冬瓜的做法步骤:
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;
2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
食材明细:
主料: 菜花 300g, 番茄酱 2个, 猪肉 50g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量,
番茄煨菜花的做法步骤:
1.西兰花掰成小朵洗净 用开水煮一小会,用凉水冲一下 沥干备用.西红柿用开始烫一会 剥皮切小块,猪里脊肉切丝用料酒和淀粉抓匀 葱 蒜 切末
2.热锅倒油 倒入肉丝翻炒至变白
3.先后放入花椒几颗 葱末 爆香
4.倒入花菜 翻炒一下
5.倒入少许生抽 耗油 翻炒至上色,花菜7 8分熟
6.花菜推到一边,曹汝番茄块 炒成番茄汁
7.炒出的番茄汁和菜花混合翻炒收汁
8.炒至花菜熟透,放入盐 蒜末翻炒几下马上关火
食材明细:
鱼唇500克,香菇(鲜)50克,小白菜2000克,猪油(炼制)120克,料酒100克,盐10克,酱油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)13克,香油25克
红煨鱼唇的做法步骤:
1. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
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