食材明细:
鸡腰子300克,鸭血(白鸭)200克,豆豉30克,酸白菜30克,豆瓣15克,大葱10克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,色拉油20克,淀粉(玉米)5克
鸡肾鸭血的做法步骤:
1. 鸡肾去筋膜,氽热待用;
2. 鸭血改成菱形块;
3. 锅内下油少许,加水豆豉、酸菜等炒出味,加鲜汤吃味;
4. 放入鸡肾、鸭血同烧至入味,收汁装盘,撒上小葱花即可。
小贴士:
1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。1. 鸡肾富含蛋白质、脂肪、铁、磷等;2. 鸡肾具有益精补肾、壮阳、行气的功效。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
猪肉(肥瘦)50克,鸡血100克,青葱20克,青蒜20克,花生油30克,料酒10克,盐5克,味精4克,白砂糖4克,酱油4克,胡椒粉3克,香油10克,淀粉(豌豆)5克
京葱蒜苗鸡血的做法步骤:
1.将鸡血切成1厘米见方的丁,下开水锅焯水沥干。京葱,蒜苗分别洗净各切小段。
2.炒锅烧热放油少许,投入肉末煸干水分,放入葱炒香,烹入黄酒,加水,鸡血,加味料调好味,稍滚一下,用湿淀粉勾芡,淋麻油,轻轻搅匀后即可装盘。
食材明细:
三黄鸡1只(约750克),配料:小米辣椒50克。植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克。
一品酸辣鸡的做法步骤:
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。
3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,稻米100克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克
血糯米扣肉的做法步骤:
1.用适量汤水,将调料调成味汁。
2.血糯米洗净,沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出,用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚,放五花肉炸至呈金红色,捞起切成4厘米*6厘米的薄片,皮向下,排入碗内,再放入血糯米,浇上味汁,上笼蒸45分钟,取出即可。
小贴士:
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
主料: 鸭血 150克,
辅料: 鸡肝 适量, 内酯豆腐 150克, 鸡胗 适量, 鸡肠 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 黄酒 适量, 高汤 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量,
鸭血汤的做法步骤:
1.鸡肝、肫、肠等洗净后切片,鸭血、豆腐切小块焯水。
2.铁锅用葱姜炝锅后放入鸡肝、肫、肠等煸炒后喷入黄酒加入鲜汤后放入鸭血、豆腐、盐、味精、胡椒粉,烧开后撇去浮沫,装盆时撒上青大蒜段,滴上麻油即成。
菜品特色
红白翠、鲜香、微辣。
食材明细:
鸭2000克,胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红、尖、干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克
炒血鸭的做法步骤:
1. 取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3. 生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;
5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;
6. 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7. 铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8. 炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9. 然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;
10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
小贴士:
1. 宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;2. 炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
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