食材明细:
主料: 猪肉 300g, 菜花 1颗,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 1个, 料酒 适量, 调和油 适量,
花菜烧肉的做法步骤:
1.花菜洗净掰小朵备用
2.锅中倒水,将花菜焯一下
3.捞出沥干水分
4.煸炒肉块盛起(过程中放酱油,料酒,生姜,八角,桂皮调味)
5.锅中倒油,煸炒花菜,加入少许盐
6.倒入之前炒制好的肉块,可加少许水,小火煮一会
7.出锅了
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2000克,菠菜25克,大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克
小烧肉的做法步骤:
1. 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条;
2. 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;
3. 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;
4. 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;
5. 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1 小时左右,蒸到熟烂为止;
6. 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。
小贴士:
1. 此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5 小时左右;2. 食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。
食材明细:
猪五花肉(广东人叫五花腩),料酒(推荐玉冰烧),盐,五香粉,白醋。
烤烧肉的做法步骤:
:
1。五花肉洗干净,抹干,拔净猪毛。
2。在猪皮上扎满针孔。
3。先把五花肉里里外外抹上料酒,再撒满盐和五香粉。
4。猪肉放过夜,使腌入味。
5。猪皮用白醋涂抹均匀,再撒盐擦匀。
6。把猪肉挂起风干4小时。
做法:
1。烤箱开300F。
2。猪肉入烤箱,皮朝下,肉朝上,烤1小时。
3。烤箱调到最高温度(Broil)。
4。猪肉皮朝上,肉朝下,烤半小时。
5。猪肉侧着身放凉,滴干表面的油,既可切块。
心得:
1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡,烤好的猪皮也更松脆。孔扎得越密集越好。
2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳,这样容易着力,手也不会痛。
3。腌猪肉要不时翻动,使均匀入味。最后几小时建议猪皮朝上,便于风干,为下一步做准备。
4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁,先抹白醋,再撒盐。
5。风干猪皮可以用钩子挂起,也可以搭在架子上,猪皮朝上。
6。先用慢火烤熟,保持肉里面的水分不会大量流失;后来用猛火把猪皮烤松脆。
7。如果猪肉很大块,可能要调整烤的时间。
食材明细:
五花肉。
炭烧肉的做法步骤:
将五花肉切片,腌制20分钟,下锅炸至金黄色。
食材明细:
猪五花肉350克,蛏干150克,熟笋片50克,小葱末,姜末各少许,酱油1汤匙,白糖约1汤匙,绍酒3茶匙,生粉适量。
蛏干烧肉的做法步骤:
①将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。蒸蛏干的原汁,过滤后备用。
②选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1厘米厚的长方片放在锅中,加入适量水,用大火煮滚,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁,继续烧至烂时,用生粉水勾芡,起锅装碟,洒上葱末即可。
食材明细:
主料: 紫薯 500g,
调料: 黄油 适量, 元贞糖 适量,
紫薯泥的做法步骤:
1.紫薯
2.紫薯洗净
3.把紫薯装入保鲜袋放入微波炉高火6分钟
4.6分钟后紫薯熟了
5.然后紫薯去皮
6.去好皮的紫薯再次放入保鲜袋里粘粹
7.粘好的紫薯泥
8.锅内放黃油加熔化
9.然后放入紫薯泥煸炒均匀
10.最后放少许糖拌匀出锅
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