食材明细:
鳝鱼250克,韭黄100克,葱花,姜丝,蒜茸,香菜,香油各少许,生粉适量,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,酱油1大匙,水1大匙,胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤:
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净,备用。
②烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
食材明细:
鳝鱼,酱油,料酒,白糖,味精,盐,高汤,湿淀粉。
素炒鳝糊的做法步骤:
①鳝鱼用热水焯一下,捞出过凉水取出肠和骨,然后切成6—8厘米长的段;
②取一只碗,放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁;
③炒锅上火,油烧至九成热,倒入鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把调好的味汁倒入,炒拌均匀起锅装盘。
食材明细:
黄鳝500克,葱15克,姜8克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,胡椒粉0,5,鲜汤350克,猪油65克,芝麻油10克,植物油40克。
清炒鳝糊的做法步骤:
①鳝鱼宰杀治净,顺长破开,剔去鱼骨,再切成段,姜切成末,葱切成花。
②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出。
③锅内放猪油50克烧热,下入鳝段煸炒,放姜末炒香,烹入料酒,酱油,加白糖炒开,加鲜汤烧开,小火靠至熟透。
④收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,加入余下猪油翻匀,出锅装入盘内,放上葱花,芝麻油,另将锅内放植物油烧热,出锅浇在盘内葱花上,撒上胡椒粉既可。
食材明细:
主料: 鳝鱼 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 姜 , 蒜 , 料酒 少许, 生抽 , 蚝油 , 蒜苗 , 柿子椒 , 紫苏 , 调和油 ,
紫苏爆鳝糊的做法步骤:
1.鳝鱼请商贩处理干净,洗净切小段;
2.蒜苗折段、辣椒切圈;
3.姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油,下鳝段、淋少许料酒滑炒,变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油,下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒,至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味,再加入紫苏叶,调鸡精翻炒出香味出锅即可。
食材明细:
鳝鱼800克,火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克
五色鳝糊的做法步骤:
1. 将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;
2. 用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;
3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;
4. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;
5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过;
6. 姜切丝,大蒜捣碎成泥;
7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;
8. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;
9. 炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;
10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鳝鱼750克,火腿15克,冬笋50克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克
马鞍鳝的做法步骤:
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3. 葱、姜切末;
4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
5. 在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
6. 用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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