食材明细:
香菇100克韭黄100克生姜1小块地瓜粉适量食用油500克(实耗40克)香油1小匙蚝油1大匙沙茶酱1大匙胡椒粉小匙
炒素鳝糊的做法步骤:
1.韭黄洗净,切段;姜切丝备用;
2.香菇泡软,挤干水分,去蒂头,再用剪刀顺着香菇外缘,以螺旋状剪至中心成为香菇条后,均匀沾裹一层地瓜粉;
3.将裹好的香菇放入热油锅中,炸至表面酥黄熟透时捞出沥油,再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂;
4.锅内留底油,爆香姜丝,放入沙茶酱、蚝油拌匀,再放入香菇条、韭黄炒香,起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
注意
皮脆菇香,清淡适口。炸香菇时最好炸两次,这样才能将香菇的表面炸脆。
食材明细:
主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克,
调料:盐25克,味精20克,胡椒粉20克,豌豆淀粉10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鳝糊的做法步骤:
1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;
2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。
小贴士:
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
鳝鱼,蒜苗,辣椒,姜,蒜,紫苏叶,料酒少许,油,鸡精,生抽,盐,蚝油
紫苏爆鳝糊的做法步骤:
1.鳝鱼请商贩处理干净,洗净切小段;
2.蒜苗折段、辣椒切圈;
3.姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油,下鳝段、淋少许料酒滑炒,变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油,下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒,至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味,再加入紫苏叶,调鸡精翻炒出香味出锅即可。
食材明细:
主料:鳝鱼250克,韭黄100克,葱花,姜丝,蒜茸,香菜,香油各少许,生粉适量,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,酱油1大匙,水1大匙,胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤:
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净,备用。
②烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
食材明细:
鳝鱼80g,竹笋60g,韭黄70g,姜丝10g,蒜末15g,鸡粉2g,盐2g,白砂糖2g,米酒5㏄,水60㏄,太白粉水10㏄,沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤:
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后,捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝,以滚水汆烫后沥干;韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油,以大火先爆香姜丝,再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝,及调味料A煮至沸腾,倒入调味料B勾芡后即可装盘,且在鳝鱼煳中间拨一小孔,放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后,淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
食材明细:
鳝鱼250克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克,酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
小贴士:
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿,伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症,久服可收意想不到之功效。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
食材明细:
黄鳝4条,茭白1根,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
炒鳝片的做法步骤:
第1步黄鳝杀好,去骨,(这一步可以请卖家代为处理)去头尾,用盐搓洗,稍去粘液,剪成小段茭白洗净切片,胡萝卜去皮切片,洗净
第2步蒜、姜切片,葱白葱绿分切段坐锅热油,放葱白、蒜、姜炝锅,出香味时,放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士:
心得分享:1、做鳝片,不用太大的黄鳝,挑最细小的即可。2、不用煮很久时间,鳝片煮软了影响口感。
食材明细:
主料:手撕烫鳝肉300克,金华火腿50克,冬笋丝50克
辅料:芫荽15克,大蒜末25克,葱丝20克,姜丝15克
配料:酱油15克,老抽5克,盐1克,白糖15克,味精1克,绍酒20克,白胡椒粉2克,烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤:
1,把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2,在焯水时,里面放入适量的绍酒。
3,水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。
4,另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5,原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。
6,再适量烹入酱油。
7,倒入少许老抽炒匀。
8,注入适量的清水烧开。
9,水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。
10,再撒入少许味精。
11,放入适量白糖炒匀。
12,最后用水淀粉勾芡。
13,芡汁勾好用大火翻炒。
14,待芡汁糊化后便可出锅。
15,码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16,用手勺把适量的葱油烧热。
17,油烧至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。
18,再撒上适量胡椒粉。
19,撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
此菜特点;色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示;
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净,放入开水锅中煮烫八成熟捞出,稍晾把肉撕下即可;
2、没有金华火腿可不放,但味道要差些,而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适,芡汁太少就不叫鳝糊了,因此要留有一定数量的芡汁,一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后,要趁热快速浇上热油,油温要适当高一些,浇在上面吱吱响才好,因此才能叫做“响油鳝糊”!
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单,吃起来味道鲜美,供朋友们参考!
食材明细:
干香菇50g,绿豆芽,胡萝卜各20g,酱油,油各10ml,盐2g,白砂糖4g,蚝油5g,水淀粉,香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤:
1、干香菇浸软去蒂,切粗丝,加调料(5ml酱油、盐、白砂糖、香油)拌匀,隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油,放入绿豆芽和胡萝卜丝,大火翻炒,再放入蒸好的冬菇丝,拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟,淋几滴香油即可。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
感谢您阅读“97美食网”的《炒鳝糊》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题,希望您能喜欢!