辣子幼蛏

食材明细：

幼笋,金针菇,肉丝,盐,油,辣椒油,鸡精,糖,五香粉,

金菇幼笋的做法步骤：

1.金针菇幼笋切丝,金针菇幼笋放水里焯下后挤干,放盐后再挤干,以后就不用加盐了

2.锅大火烧开油放肉丝,油大概为金菇12,辣椒油,糖,五香粉加入,再放金菇翻炒

3.加入鸡精后(想增加鲜味放点蚝油也可以),盛起,OK拉

早上水泡饭就着金菇,很下饭.

食材明细：

羊肚菌50克，虾胶、南瓜片各300克，油菜胆250克，浓鸡汁、李锦记蚝油各适量

碧幼藏蛟龙的做法步骤：

1、将羊肚菌浸发好，洗净后用浓鸡汤、蚝油煨透入味，分别酿入虾胶中。

2、南瓜片改刀成心形，调好口味，蒸熟。

3、菜胆飞水，煨制入味。

4、将羊肚菌放入扣碗中摆成半球形，再放入菜胆，加热，反扣于盘中，用南瓜件围边，淋浓鸡汁芡即成。

创新说明

羊肚菌与各料合理结合，健康营养。

小贴士：

特点

造型美观，清爽味美。

龙德潮（北京）

食材明细：

主料：：蛏子适量，

辅料：：姜丝适量，

配料：：盐适量，老酒5勺，米酒适量，

莆田特色--竖蛏（立蛏）的做法步骤：

1.原料洗净备用

2.把蛏子放入碗里一个一个竖起来

3.放入姜丝、撒点盐

4.倒入5勺老酒

5.放入一勺米酒

6.锅里放水烧开，把蛏子搁在上面蒸至蛏子嘴张开即可

食材明细：

蛏子1000克，鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克，盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克

炸蛏排的做法步骤：

1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；

4. 鸭蛋磕在碗里打散；

5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

食材明细：

主料：：蛏子500克，葱一小把，胡萝卜两大片，

辅料：：蒸鱼鼓油4-5勺，味精1勺，白糖1勺半，姜片一片，

葱油甜蛏的做法步骤：

1.备菜，我买的是小蛏子它既有吃海瓜子的感觉，又有蛏子的鲜甜，小蛏子洗干净，香葱切成葱花，胡萝卜切成丝，葱头切成小片，生姜切丝

2.烧一锅水，等水开了直接放入小蛏子

3.蛏子入开水约1分钟左右，全部开壳了就捞碗备用，切忽烧太久，不然肉就缩水老掉了

4.另起一锅入油，放入葱头生姜薇炒后加入鼓油，加一点水（总共的汤汁够淋盘子的蛏子就够了）加味精，加白糖

5.等水开了直接放葱花和胡萝卜丝稍微一下就可以淋在熟蛏子上

6.完成

小贴士：

PS:开水好了，蛏子进入开壳了就可以出锅，这样的蛏子是最鲜甜的，盐不用加，因为鼓油是咸的，加点味精白糖提味就行了，，葱花和胡萝卜丝入锅够滚一下立即出锅，不然葱就变黑了，