莆田菜谱

食材明细：

主料：：香菇适量，五花肉适量，花生米适量，豆泡适量，糯米粉适量，香葱两根，

辅料：：粽叶适量，

配料：：盐一小勺，鸡精一小勺，五香粉半小勺，

莆田冬至小吃——咸汤圆的做法步骤：

1.五花肉切小块

2.香菇切碎

3.豆泡是自己炸的，也可以去买，切碎

4.花生米不加油炒下，听见劈劈啪啪的声音以后关火再炒会儿

5.等花生米凉了用小碗碾下，皮就掉了，也不用非得把皮都弄掉，留一些也无所谓

6.锅里下油放葱花

7.下香菇，炒出香味下肉和豆泡，加盐，鸡精和五香粉，尝尝味道怎么样，最后放葱尾

8.下香菇，炒出香味下肉和豆泡，加盐，鸡精和五香粉，尝尝味道怎么样，最后放葱尾

9.糯米粉最好是买的称斤的，包装的太软，加温水揉好

10.糯米粉加温水揉好

11.粽叶剪成一块一块的，铺在篦子上，没有粽叶的话纱布也可以，粽叶比较香

12.揪个糯米团成团，捏成饼状，放在左手，左手成碗状，把馅装进去，满一些，右手盖住碗口，左手倒过来，防止捏的时候糯米粘在手上，再放回左手，右手慢慢收拢，左手配合转圈，防止沾手，直至口子收好，放在粽叶上

13.水烧开，放入篦子，10分钟后关火，稍微焖下

14.汤圆表面滑滑的，这时候不沾手，当天吃不完，隔天或蒸或直接烧开水放入加热都可以

15.有香菇的香味而且还有炒香的花生米的味道

小贴士：

糯米粉最好是买的称斤的，包装的太软

第一次包汤圆漏的话可以用糯米团下按扁补到漏的地方

开锅以后不要立马拿起来，稍微等到表面不粘以后再拿汤圆，这时候不会沾手

可以自由搭配，虾米、豆芽之类的都可以

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：花生油适量，酱油适量，盐适量，辣椒酱适量，五香粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，

莆田式的荔枝肉的做法步骤：

1.我们家油炸东西的时候基本不用油炸粉，都是用地瓜粉，已经成为家族习惯了。。。。

2.这次的肉是猪脚肉，因为外婆过寿，妈妈买了一个大大的猪脚回家，吃完酒席后，外婆家会从女儿带回来的肉割出一部分意思意思留下，剩余让女儿带回去。

3.这次主要动手的是我爸，我只做一点点，我爸喜欢加鸡精。。。

4.加盐酱油、辣椒酱等

5.加水进行混合。。。

6.倒入肉进行搅拌。。。

7.我家炸东西的时候基本用灶，用灶煮出来的菜感觉比较好吃，但是火候不容易控制。。。

8.这就是成果了。。。。莆田式的荔枝肉，没有再进行其他步骤了，我们家喜欢直接陪饭吃，有些家喜欢沾酱油醋吃。。。。

食材明细：

主料：：豆腐800g，

辅料：：香菇6朵，花生米适量，虾米适量，胡萝卜半个，

配料：：盐8g，鸡精6g，香油适量，

莆田豆腐肉丸的做法步骤：

1.准备虾米，胡萝卜，胡萝卜擦小细丝，不然抱团的时候会扎来扎去的

2.花生米炒香，小碗碾碎，花生皮对着洗碗池子一吹就出去了

3.肉切末

4.香菇泡发，切末

5.豆腐捏碎备用

6.加上盐和味精香油，拌好（我没加淀粉，你们要加上淀粉，更好抱团）

7.案板（用盆也可以）放上碾碎的地瓜粉，捏成团在案板上滚匀，煮锅水八成热的时候放丸子，水开以后再加水继续煮，熟了以后捞出。（如果是现吃的话，热锅下油，小葱，下清汤，水八成热下丸子，开了以后再加点清水煮透，下点油菜，调味儿就行）

8.吃不完的冻起来，煮汤的时候拿几个就行了。

小贴士：

可以加香葱进去，家里只有大葱，我就没有放。

食材明细：

主料：：大米适量，黄豆200g，

辅料：：葱两小把，姜半个，油一斤，盐巴适量，鸡精适量，

莆田葱油饼的做法步骤：

1.先把大米黄豆泡水两小时后榨成米浆态放入葱花

2.然后放入葱花，盐巴，鸡精调味

3.油烧热中火炸至金黄色即可

食材明细：

主料：：粘米粉120克，糯米粉60克，

辅料：：水40克，糖粉60克，

莆田马糕的做法步骤：

1.将粘米粉和糯米粉以及糖粉混合

2.加入水，用手搓均匀，用手抓一些粉，可以成团

3.过筛到铺了纱布的蒸笼里

4.表面刮平

5.用刀割几道，蒸好可以直接掰开吃

6.表面盖纱布

7.放入蒸锅，大火烧开后 ，中小火蒸30分钟

8.趁热食用更美味

9.成品图

小贴士：

1.根据粉类吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量