“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“松炸海虾球”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
海虾仁200克。，核桃仁35克，净荸荠肉35克。，姜末10克，盐3克，鸡蛋清6个，干淀粉50克，熟猪油适量。适量
松炸海虾球的做法步骤：
1.将虾仁剁成粗粒，核桃仁去皮炸香（不要上色）剁成粒；荸荠肉拍碎切粒，挤去水。加入姜末、盐、胡椒面拌匀。把鸡蛋清抽成蛋泡，调入干淀粉，与拌好味的主配料调和一起，制成蛋泡虾糊。
2.将锅上火，下入熟猪油烧至三成热，改用文火保持油温，将蛋泡虾糊挤成球下入油中，用手勺轻轻翻动，待定型炸透，色泽淡黄时，迅速捞出，沥净油入盘即成。
小贴士：
此类菜肴可与椒盐、番茄酱等一同上桌，以佐食之。
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炸海虾
食材明细：
大虾，蛋，面包糠
炸海虾的做法步骤：
1.将虾洗净晾干。去头，剥壳。
2.尾部去肠后背部劈开，靠腹部部分相连，加点盐稍腌制片刻。
3.蘸蛋液，面包糠。温油炸变金黄即可。
4.吃时可蘸沙拉酱或自己喜爱的蘸料。
5.一定热食，才香脆。
糟炒海虾球
食材明细：
大海虾仁450克。，西兰花150克。，糟蛋1个，绍酒30克，上汤65克，炸蒜头米5克，姜末3克，鲜红尖椒米3克，芹菜米3克，冬菇米3克，盐4克，味精8克，白糖8克，湿淀粉15克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
糟炒海虾球的做法步骤：
1.将大海虾仁从背部剪开去沙线，将虾肉腌制桨好待用（腌法见原料腌制）。将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入熟猪油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖3克、湿淀粉10克，翻炒入菜筐，沥去余汤入盘，西兰花头朝外围好。
2.将糟蛋去皮搓细，加入绍洒、上汤澥匀，加入蒜头米、姜米、鲜椒米、芹菜米、冬菇米、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉兑成碗汁。
3.将虾肉飞水至七成熟，入漏勺沥净水。锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入虾球拉油至九成熟，入漏勺沥净油。锅回火上，下入虾球，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋鸡油出锅，盛入盘中围好的西兰花中。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"糟炒虾仁"、"糟炒螺片"、"糟炒花枝片"以及扇贝、吊片等等。
松炸虾球
制作这道菜的关键是制作蛋泡糊，这是一种技术要求很高的时令菜，白蛋必须用力抛出，否则就不能做了
松炸虾球
主料：虾仁150g
配料：荸荠肉30g、熟核桃肉25g、鸡蛋清4只
调料：精盐3克、味精2g、干淀粉35g、面粉15g、花椒盐1小碟、色拉油1000ml
松炸虾球的做法
1、虾仁用刀剁成绿豆大小的粒。
2、荸荠用刀拍碎后略剁。
3、将上述两种原料分别用纱布包后挤去水分，虾仁加精盐1克搅拌上劲。
4、核桃肉碾成末。
5、鸡蛋清放入碗内，用打蛋器（或四支方头筷），往一个方向甩打上劲。
6、然后加入干淀粉、面粉略拌匀。
7、再加虾仁、荸荠、核桃肉、精盐、味精拌匀成虾球料。
8、锅中加油，用中火烧至二成半热时，将锅端离火口。
9、再用左手抓捏虾球料，从虎口挤出，右手四指弯曲接住。
10、然后右手四指翻个面，收拢四指将虾球放入油锅中，虾球直径约3.5厘米。
11、挤完后将锅放回火口，用中小火养熟虾球，其间不断翻动，待虾球定形后再用旺火炸至淡黄色捞出装盘。
12、上桌随带花椒盐碟。
特点：色泽淡黄，外壳松脆，内部绵软，香鲜味美。
制作关键
1、鸡蛋必须新鲜，陈蛋或冰箱放过的蛋很难甩打上劲。
2、放蛋清的容器，打蛋清的工具，不得粘油带水，不然影响上劲。
3、甩打蛋清时方向一致，先慢后快，一气呵成，不能一开始很快，后来放慢，虎头蛇尾也不容易上劲。
4、蛋泡糊要现打现炸，不可放置过久，久放蛋泡要疲软失劲。
5、放入淀粉、面粉、虾仁、荸荠、核桃肉略拌即可，久拌要疲软失劲、返水。
6、挤虾球时要大小均匀，个圆，使用的油锅要大些，防止拥挤粘连。
7、炸时虾球未定形前要用油淋，使上面凝固再翻，不然要粘连或破碎。一旦定形后即可使用旺火加温，并要不断地翻动，防止出现色差的阴阳面。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
虾球炸面
食材明细：
中虾8只，荷兰豆16只，韭黄(切段)8条，草菇(开边)8粒。姜2片，蒜头(切片)1粒，面饼1个。腌料(虾):，盐及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，汁料:，清鸡汤==1/3杯，水==1/3杯，糖==半茶匙，生抽==1茶匙，生粉==2茶匙。
虾球炸面的做法步骤：
1.中虾去壳留尾,去黑肠,冲净抹干,拌入腌料.
2.荷兰豆去筋,草菇修切,两者拖水备用.
3.将面饼放半锅热水内拖软,取出过冷河,隔干.
4.烧一杯酒,把面炸肺,隔油,盛碟.
5.剩两汤匙油炒虾球,加入所有材料及汁料煮滚,淋于炸面上.
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