1.火锅底料烧草鱼,你没吃过的味道~
食材明细:
主料::草鱼800~1000g,红99浓缩火锅底料120克,
辅料::娃娃菜1个,线椒1~2个,姜10g,大葱适量,葱花少许,大蒜10g,料酒/生抽少许,白糖少许,
火锅底料烧草鱼,你没吃过的味道~的做法步骤:
1.草鱼洗净,直刀切成四至五段,娃娃菜切成条,线椒切成斜刀块,鲜姜切成大片,大葱切成大块,大蒜一切二,小葱切成小葱末。
2.炒锅放上油烧热,把切好的鱼段放到里面煎一下备用。
3.炒锅加少许油烧热,放入大蒜、葱、姜炒香,然后加入红99浓缩火锅底料炒,小火把佐料炒开。
4.放入煎好的鱼,加少量生抽或料酒,再放入娃娃菜和清水,大火烧开之后,加糖,改成中小火;烧至20分钟左右,再开大火收汁,收到汤汁浓稠,淋入香油,出锅盛盘,再撒上小葱末就可以了。
小贴士:
鱼先炸一下,一是可以去腥,二是可以让鱼皮更香更吸味,以后处理其他品种的鱼的时候,也可以试试这个方法哈。
2.香草鱼春卷
食材明细:
主料:越南春卷皮适量,鱼肉适量,金不换适量,薄荷叶适量
辅料:盐适量,现磨黑胡椒适量
香草鱼春卷的做法步骤:
1,越式春卷皮在温水中烫一下
2,铺在砧板上
3,中间稍靠下的位置放一段撒了细盐和黑胡椒的新鲜鱼块
4,再铺上10几片金不换叶子(或薄荷叶)
5,下端往上折一下
6,左右各折一下
7,向上卷完(尽量卷得紧一些)
8,油锅热后放入春卷,需复炸一次使春卷更脆
9,蘸上自制的酱汁
小贴士:
1.如果可以买到这种已经做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意整个面皮都要烫均匀避免一块软一块硬的.
2.如果面皮有稍稍破口没有关系,因为整个卷起来就看不到了.
3.炸春卷时小心热油溅出,可以盖上盖子但留下一道大口让便于水蒸气出来.
4.春卷需要复炸一次才会脆脆的.
3.食疗大全:6款草鱼食谱让你吃个够 草鱼的做法大全
民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,在历史的发展过程中,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?下面是小编为大家悉心准备的“食疗大全:6款草鱼食谱让你吃个够 草鱼的做法大全”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
鱼肉一直是我们生活的必需品,小编是比较喜欢吃带鱼啊,但是今天给大家介绍的这种鱼绝对是鱼中的上品,想知道是什么鱼吗?不太了解的和喜欢吃鱼的亲们快来看看吧。
草鱼的做法大全
白汁全鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。
【原料】草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。
【制作过程】将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上。
使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。
再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜末醋、胡椒粉
红烧划水
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。
【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克 油80克
【制作过程】草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇 调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
[烹饪过程]
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
[备注]
在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
糖醋草鱼
4.草鱼的做法
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家,草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。
做法一:红烧草鱼
主料:草鱼 辅料:猪里脊、香菇调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 [烹饪过程] 1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝; 2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油; 3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。 特点:色鲜味浓。 [备注] 在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。 做法二:糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示:
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色
捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
做法三:草鱼豆腐
配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。
操作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。 2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
做法四:软溜草鱼
[原料/调料] 草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。
[制作流程] ①将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。 ②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 ③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。 ④烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。
做法五: 主料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。
调料植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
特色:
色泽红润,味香鲜辣。
操作:
(1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
(2)用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。 做法六:麻辣草鱼
原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个
制作方法:
1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上; 2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味; 3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油; 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精; 5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。
做法七:鲜香麻辣草鱼
材料:草鱼、 配菜:黄瓜、米凉粉 调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法:1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
做法八:花椒鱼片
主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克 辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克 调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克 制作过程 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
5.草鱼烧茄子怎么做好吃 草鱼烧茄子的做法大全
草鱼烧茄子
很美妙的搭配,绝对是味觉上的一次享受。
食材配方
主料:
草鱼
茄子
葱花
蒜瓣
干红椒
干淀粉
水淀粉
生抽
蚝油
白糖
香醋
花椒粉
生姜粉
鸡精
盐
料酒
做法 共7个步骤
1.草鱼清除内脏洗净,切大块。
2.茄子切滚刀块,表面裹上干淀粉。
3.油锅加入油烧热,下入茄子煎至两面金黄盛出。
4.锅里加油继续烧热,下入草鱼煎至两面金黄盛出。
5.取一小碗,加入适量生抽,蚝油,老抽,花椒粉,生姜粉,白糖,香醋,盐,鸡精,清水调成料汁。
6.锅烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入草鱼和茄子。
7.调入料汁,烧开即可。
更新时间:2023/11/03