食材明细:
鱼头,香芋,红椒丝,香菜,干葱,盐,料酒,姜片,葱段,胡椒粉,生抽,白糖,干淀粉,清水。
鱼头香芋煲的做法步骤:
1、将鱼头洗净切成大块,拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用;
2、香芋洗净去皮切成排骨块状,放入热油中炸至金黄色,捞出;干葱切圈炸香捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味,加入红椒丝炒匀,放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸;
4、坐沙锅上火香芋块垫底,加入鱼头汤,用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
食材明细:
肋排2根,香芋头1个,大蒜5瓣,葱一根,炸粉5汤匙,沪式甜酱3汤匙,鲍鱼汁3汤匙,排骨酱3汤匙,胡椒粉少许,盐少许,白糖2汤匙,老抽1汤匙,鸡粉少许,白酒1汤匙
芋香排骨煲的做法步骤:
第1步准备所有食材,肋排斩件洗净沥干水排骨用容器装起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
第2步芋头去皮洗净切成大块,蒜头去皮留整瓣炸粉用一容器加水兑好
第3步把腌好的排骨均匀沾上炸粉(炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头)锅里放适量食用油烧热至起泡,把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
第4步捞起沥干油放在一旁备用芋头均匀沾上炸粉
第5步保持热油锅,把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起沥干油,油倒起锅里剩一点底油
第6步再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香倒下芋头加水,(浸平食材量)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
第7步酱汁所剩不多时准备一个砂锅锅底抹点食用油,放下葱头部分
第8步把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中,遮上盖子中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。香味四溢,热气腾腾的排骨煲可以享用了!
小贴士:
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整,不过我这个煲仔菜味道那么好,真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。
食材明细:
排骨300公克,芋头300公克,香菇6朵,青葱1支,盐1小匙,细砂糖1小匙,鸡粉1小匙,高汤800cc,鲜奶油1大匙,椰浆100cc,盐少许,细砂糖少许,太白粉少许
香芋排骨煲的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水分;芋头洗净后去皮再切成块状,备用。
2.香菇泡水至软后切块状;青葱切段,备用。
3.将作法1的排骨放入容器中,放入腌料搅拌均匀,腌约20分钟,备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃,将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出,备用。
5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出,备用。
6.取一锅放入1大匙油烧热后,将香菇、葱段一起爆香后,加入高汤煮滚,再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7.加入芋头、调味料,搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
食材明细:
老鸭1只,香芋0.5只,生姜片50克,精盐,水
香芋鸭肉煲的做法步骤:
1.鸭肉细心钳净皮毛,斩成小方块;香芋去皮,也切成方块形状。
2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;加入鸭块,不停翻炒五分钟,至肉色略显金黄颜色。
3.此时在锅中加入大碗清水,水量需没过鸭肉表面三分之一。
4.锅中汤水开后,改为中小火,焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干,约还剩下一半汤汁的时候,加入香芋块,以及适量精盐,搅拌均匀;待汤再次烧滚后,把所有材料换入沙煲内,改用小火继续煮制。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块,以避免结底;十五至二十分钟之后,待沙煲内的汤汁即将完全收干时,加适量酱油,搅拌均匀着色;最后加少许鸡精,调好味道,即可。
食材明细:
香芋300克,腊鸭腿1个,香菇4个,姜适量,盐适量,黄酒适量,糖适量
腊味香芋煲的做法步骤:
第1步香芋去皮,切成小块,香菇洗净,切片腊鸭腿放入锅中,加水煮10分钟
第2步煮过的腊鸭腿切块在砂锅中倒入清水,放入腊鸭腿、姜片、黄酒,大火烧沸后,转小火加盖慢煲30分钟。
第3步然后将芋头块和香菇放入,再加盖小火煲20分钟。最后调入盐、糖,撒入香菜末即可
食材明细:
肥肠400g,鸡250g,芋儿750g,泡红辣椒2根,野山椒6根,泡豇豆3根,杏鲍菇1根,芹菜2根,大葱1根,面粉少许,老抽一勺,豆瓣酱一勺,小米椒10根,蒜2个,姜3片,盐少许,鸡精少许
肥肠芋儿鸡的做法步骤:
第1步肥肠切段,先洗表面,然后翻过来洗,不喜欢太油的可以把里面的油抠一抠洗好后切小备用
第2步芋儿刮皮洗净对半切鸡拿出来解冻加一点料酒
第3步杏鲍菇切片,小米椒切小段,泡椒类,蒜姜如图切好就行,肥肠用面粉搓一搓去骚味,然后洗净。烧水加葱段姜片
第4步料酒不够了加了点花椒肥肠焯水后捞起烧油
第5步加花椒加姜蒜,豆瓣酱翻炒
第6步加泡椒翻炒加肥肠翻炒
第7步加鸡肉翻炒加入芋儿翻炒
第8步加入杏鲍菇翻炒炒3分钟左右加水倒进砂锅,盖上盖子焖
第9步起锅加葱芹菜,完成。
小贴士:
之前吃到的是麻辣的,自己改良了一下做成酸辣了,味道还是很不错,开胃下饭。不太喜欢肥肠的骚味用面粉搓了大概5分钟。
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