“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上鹅肉炖宽粉，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鹅肉500克，粉条250克，酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法步骤：
1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2. 宽粉条切成段；
3. 香菜洗净切段；
4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；
5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；
6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；
7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；
8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
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宽粉炖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼350克，粉条250克，油菜心50克，小麦面粉100克，味精10克，料酒40克，酱油10克，豆瓣酱20克，盐20克，大葱10克，姜5克，花椒2克，八角1克，植物油50克
宽粉炖鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨，洗净后切成厚片；
2. 将鱼片蘸上面粉，投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 宽粉条用沸水泡10分钟左右，捞出投凉；
5. 将炒锅置于旺火上，放入植物油（20克）烧热，用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅，加入高汤（750克）、炸好的鱼片、精盐、料酒，烧沸；
6. 用小火炖20分钟左右，放入宽粉条、青菜心（油菜心），炖至熟透，撒入味精即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
豆角土豆炖宽粉
食材明细：
小土豆5个，芸豆角200克，五花肉100克，宽粉100克，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量，姜块适量，蒜末适量
豆角土豆炖宽粉的做法步骤：
第1步小土豆去皮，切成小的滚刀块，浸泡待用芸豆角去丝，洗净切段、姜、葱切末
第2步五花肉洗净，切成薄片加少许淀粉锅中倒入适量油，爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒，加一点点料酒，煸炒至变色
第3步加入芸豆一起煸炒，反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐，加水至原料的四分之三的地方烧开然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可，中间要勤翻炒，以免宽粉粘锅
白菜猪肉炖宽粉
食材明细：
主料：白菜3片，猪肉100g，宽粉150g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，胡萝卜1根，五香粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，姜适量
白菜猪肉炖宽粉的做法步骤：
1，白菜洗净，猪肉切片
2，白菜切竖条，猪肉加入料酒、生抽腌制几分钟
3，胡萝卜去皮洗净切条，宽粉提前冷水浸泡至软，或者焯水至软
4，砂锅加入适量的油，爆香五香粉，葱姜
5，加入腌制好的猪肉片翻炒
6，加入胡萝卜、白菜丝翻炒
7，加入适量的水，加入宽粉大火烧开，中火炖5-8分钟
8，宽粉变得透明即可关火，加入盐、味极鲜酱油调味，喜欢辣的加点辣椒油就OK 了
9，出锅。
小贴士：
炖白菜和宽粉时要注意观察炖锅，不可炖的时间太长，避免宽粉炖碎，白菜炖熟即可，时间长了不好吃。
宽粉汤
食材明细：
面条(标准粉)400克，猪里脊肉100克，草鱼10克，豌豆苗20克，胡椒粉2克，盐4克，香油5克，花生油15克，味精2克
宽粉汤的做法步骤：
1. 猪里脊肉切丝；
2. 豌豆苗冲洗沥干；
3. 青葱切段；
4. 草鱼宰杀洗净片出少许鱼肉片待用；
5. 油锅烧热炒葱段、肉丝；
6. 加水4碗，烧滚后放入宽面条，至软再加鱼片、豌豆苗及调味料，就可盛入面碗。
红油宽粉
食材明细：
宽粉100克，油菜100克，红油一小勺，盐、胡椒粉适量，味精少许。
红油宽粉的做法步骤：
1、宽粉折成六厘米长的段，用30°热水浸泡三小时。
2、油菜洗净，切成两段。
3、煮锅内加水，放入宽粉煮软。
4、放入油菜段，煮滚后加入盐、胡椒粉、味精。
5、盛出后淋上红油。
小贴士：
1、可以根据个人口味添加其他调料，比如花椒、辣椒、醋等。
2、早晨班前浸泡粉条，中午就可以用了。如果用冷水，可在前一天晚上浸泡。
自制土豆宽粉
食材明细：
土豆淀粉100克，水两碗，鸡蛋清一个
自制土豆宽粉的做法步骤：
第1步准备一百克土豆淀粉加一碗水化开，搅拌均匀备用
第2步锅中一碗水烧开，慢慢的倒入淀粉湖，一边倒下边搅拌搅拌成透明状，盛出
第3步放入严重加一个鸡蛋清然后往碗中加干的土豆淀粉，活成面团
第4步一直加到面团不粘手。多揉，揉均匀，擀成片状
第5步切成宽条，多宽自己决定水开下锅，煮熟捞出，过凉水
第6步完成，吃火锅，吃酸辣粉自己决定哈
宽粉豆腐锅
食材明细：
小白菜适量，北豆腐适量，宽粉适量，葱段适量，尖辣椒适量，黄酱适量，辣酱适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，辣椒粉适量，油适量
宽粉豆腐锅的做法步骤：
第1步尖辣椒切段，豆腐切小块，小白菜洗净切段。宽粉泡开，然后放到沙锅里先煮，放入葱段，辣椒段，黄酱和辣椒酱入味。
第2步直到煮沸，放入小白菜和豆腐，放入盐，生抽和鸡精，小火焖一会。将辣椒粉和油放入金属大汤勺里，直接放到火上加热，油散开后，浇到做好的沙锅里。
家常牛肉菠菜炒宽粉
食材明细：
宽粉250g，油50ml，姜一小块，小米椒2-3个，牛腩肉500克，菠菜一把，盐3勺，生抽10ml，鸡精一勺，老抽3g，葱一根，蒜7-8瓣，花椒适量，韭菜一小把
家常牛肉菠菜炒宽粉的做法步骤：
第1步葱切段，姜蒜切片，因为母亲不喜吃辣，所以我放了一个辣椒牛肉切条清洗干净冷水入锅焯出血末捞出，再入冷水盆洗净肉上的血末
第2步锅中放油将花椒炸焦捞出放入葱姜蒜辣椒扁出香味，放入洗净的牛肉继续炒干水分，加入老抽，生抽翻炒一下放盐到两碗水的量小火焖煮
第3步开始收拾韭菜菠菜，洗净后切段捞出的花椒撵碎切成末等牛肉熟透，放入宽粉，菠菜韭菜继续翻炒至粉软化，加鸡精，将先前切好的花椒面加入
第4步开饭
小贴士：
炒粉时肉里一定要有汤，如果干了可加适量的水再炒，不然会胡锅
虾葫芦瓜宽粉煲
食材明细：
葫芦瓜，樱花虾1把，姜片，马铃薯宽粉，橄榄油一匙，滚水适量
虾葫芦瓜宽粉煲的做法步骤：
1.热锅下油，放入樱花虾将其炸至酥脆起锅备用.锅内留少量油.
2.油锅下姜丝爆香，葫芦瓜丝拌炒后，再下滚水煮滚改开小火.宽粉煲煮到熟透入味即可.
小贴士：
*炸樱花虾时,因为虾子干燥体积小,油温应控制好,才不会炸得过焦或不酥.
凉拌鹅肉
食材明细：
鹅胸肉，1/2斤，姜丝，1/2杯，辣椒丝，1/4杯，芹菜段，1/2杯，淡酱油，1又1/2大匙，绍兴酒，1大匙，糖(或柴鱼味精)，1/2大匙。
凉拌鹅肉的做法步骤：
(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
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