“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“超级下饭的杂酱”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
五花肉适量，红菜椒适量，蒜蓉酱适量，油适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，白虾适量，花生米适量
超级下饭的杂酱的做法步骤：
第1步五花肉切小块尽量肥瘦掺杂的，这样吃起来比较嫩，肉不会很老红辣椒切小块不要太小也不要太大适中就行，炒后会缩小一点
第2步锅里放少许油，五花肉下锅中火慢慢炒把肉里的油都炒出来肉炒成金黄色后，锅里油会变多然后加入白虾翻炒，今天虾没来得及剪，时间多的话剪掉虾须和头上的内脏，虾差不多炒7成熟后加入一锅铲量的生抽，翻炒后加入切好的红辣椒
第3步稍微翻炒一会后加入一整袋的蒜蓉酱，有这个牌子的最好用这个牌子，味道会比较正，实在没有其他牌子的蒜蓉酱也可以的。加入酱后加半勺糖，大半勺盐，酱有咸味所以盐可以比平时少一点，继续翻炒一会稍微加一点一点水中小火煮5-10分钟出锅最后放上炒好的花生米，拌匀就好啦！忽略这次的花生米，我老公炒的稍微有点焦了
小贴士：
因为我家不吃味精所以没加，你们可以出锅的时候加一点，其实这里面有虾和酱烧出来已经很鲜啦！花生米也可以出锅的时候加进去炒一下再出锅，家里有白干也可以切小块放进去炒。超级下饭，配粥或者炒饭我可以吃掉大半碗，家里人都超爱吃这个
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超级下饭的咸菜毛豆子
食材明细：
毛豆适量，咸菜适量，干红辣椒适量，盐适量，糖适量，味精适量
超级下饭的咸菜毛豆子的做法步骤：
第1步毛豆剥后洗净，沥干水，干红辣椒剪成小段坐锅热油，放干红辣椒炝锅，放毛豆炒至毛豆差不多脱皮，爆裂状（这一步很重要，毛豆一定要炒到这样才入味），放咸菜一起炒。
第2步根据咸菜的状况，炒匀，加少许水焖一会儿，加糖、盐、味精，出锅
超级下饭的毛豆烧茄子
食材明细：
大圆茄1个，毛豆粒300g，蒜5瓣，葱白1段，朝天椒4个，盐1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，料酒1/2汤匙，香油少许
超级下饭的毛豆烧茄子的做法步骤：
第1步茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
第2步加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
小贴士：
1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
超级下饭的榨菜丝小炒
食材明细：
榨菜一个，精肉50克，胡萝卜半个，冬笋50克
超级下饭的榨菜丝小炒的做法步骤：
1.准备材料。
2.起油锅，放入精肉煸炒；
3.放入冬笋和精肉一同翻炒，放入少许的盐调味；
4.将萝卜丝和榨菜丝放入；
5.倒入少许的水煮熟，放入鸡精盛盘即可。
6.成品
超级下饭的剁椒鱼头
食材明细：
鱼头1个，自制剁椒2勺，生姜6片，葱3根，料酒少许，胡椒粉少许，蒜5瓣，盐少许，蒸鱼豉油2勺，油适量
超级下饭的剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头清洗干净两面都抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌制30分钟左右，（盐不要放太多，因为剁椒是咸的，鱼头买的时候可以叫卖鱼师傅处理好，回来自己洗干净就可以了。）把葱姜蒜洗净切好，摆放在盘子的底部。
第2步然后放上腌好的鱼头，鱼头上面放上剁椒。锅内放适量水烧开，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右，一定要用大火！！！如果鱼头很大的话请适当调整好时间。
第3步鱼头蒸好后出锅倒掉上面的腥水和盘子里的葱姜蒜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。最后淋上热油即可。
第4步完成了
超级下饭的麻婆肉末茄子
食材明细：
茄子300g，猪绞肉80g，姜2g，蒜3瓣，葱2根，郫县豆瓣酱30g，辣椒酱20g，辣椒粉1g，糖2g，花椒粉1g，生粉15g，水100g
超级下饭的麻婆肉末茄子的做法步骤：
第1步准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。
第2步待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
第3步用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士：
1、茄子切完后可以放在水中浸泡，这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅，这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子，可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
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