食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了蒜蓉酱香茄子——超级下饭欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：香肠适量，葱适量，蒜适量，
配料：：蒜蓉酱适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，
蒜蓉酱香茄子——超级下饭的做法步骤：
1.茄子洗净切小滚刀块。
2.香肠切片，葱切花，蒜拍瓣。
3.蒜蓉香辣酱。
4.烧半锅开水，水沸后下入茄子焯软，捞出。
5.油锅烧热，下入蒜瓣，葱花爆香。
6.下入两勺蒜蓉香辣酱炒香。
7.下入茄子翻炒两分钟。
8.调入两滴生抽和蚝油，添加适量开水，盖上盖子焖烧十分钟。
9.打开盖子下入香肠片，再焖两分钟，调入适量盐即可。
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超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法
偶然间吃到同事带来的辣椒酱，太好吃了！本来说好买好材料同事朋友给做的，结果人家没时间！只好要来配方自己做！只不过她没有放白酒！不知道为啥，我就觉得放上点白酒味道会更好！所以自作主张添加了！嗯，味道棒棒哒！
材料：
新鲜红辣椒1斤，大蒜2两，盐2两，干黄酱1/5袋，白醋少许，白酒少许，
超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒洗净擦干！
步骤2，切丁加入绞拌器
步骤3，蒜也是同样方法
步骤4，把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起，然后放在锅里熬，差不多时加入白酒，最后关火放入蒜搅拌均匀！
步骤5，出锅晾凉！
步骤6，装入干净的瓶中！送给亲朋好友喽！
步骤7，附上干黄酱的图！
蒜蓉酱烧茄子
食材明细：
主料：：茄子3根，
辅料：：青椒2个，
配料：：油适量，盐适量，蒜蓉酱适量，糖适量，
蒜蓉酱烧茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切滚刀备用
2.切好的茄子放入电饭煲蒸屉里蒸熟
3.锅里加油，烧热
4.倒进茄子翻炒
5.加入切好的辣椒，加盐，翻炒
6.加糖翻炒
7.加蒜蓉酱翻炒，出锅
小贴士：
把茄子先蒸下，比较容易熟，而且炒起来更入味，当然也可以不蒸多加点慢慢煸
超级下饭的菜——蒜末茄子(2)
食材明细：
主料：：茄子2只，
辅料：：蒜瓣3只，葱花适量，
配料：：六月鲜适量，盐适量，
超级下饭的菜——蒜末茄子的做法步骤：
1.准备好原料。
2.蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
3.茄子洗净撕成长条。
4.下锅蒸熟至酥烂。
5.蒸好的茄子加盐拌匀。
6.撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
小贴士：
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。
色拉油换成麻油会更香。
超级下饭菜——少油版肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子两根，肉末100克，
辅料：：青尖椒一根，红尖椒一根，
配料：：生姜适量，生抽适量，盐适量，香葱适量，淀粉适量，大蒜头适量，料酒适量，腊八豆适量，茶油适量，植物油适量，
超级下饭菜——少油版肉末茄子的做法步骤：
1.准备主食材，肉末加料酒、淀粉和生姜腌十分钟
2.茄子切滚刀块，放入清水中浸泡后再放入微波炉叮两分钟，这步是让茄子变软
3.锅内加油烧至七成热，倒入茄子翻炒至软（刚放入茄子时，锅内的油很快就会被茄子吸干，没关系，慢慢炒软后，油就会回出来了）
4.将炒软的茄子盛出，锅内再加一点点油，放入肉末炒至变色后盛出
5.将青红椒，葱段，生姜和大蒜头放入锅内爆香
6.再放入茄子和肉末翻炒，加入生抽，茶油腊八豆和盐，炒均后起锅
小贴士：
1、盐不用多放，因为生抽和腊八豆都有咸味
2、腊八豆可以用辣酱或豆瓣酱替代
超级下饭的家常剁椒茄子煲
食材明细：
主料：：茄子2根，红辣椒1个，绿辣椒2个，
辅料：：大蒜6瓣，生姜1个，干辣椒2颗，油3汤勺，食盐1勺，鸡粉调味料1勺，料酒1勺，糖1勺，味极鲜1勺，
超级下饭的家常剁椒茄子煲的做法步骤：
1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2.茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用。
3.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
4.锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮。
5.汇入红辣椒。
6.加进青辣椒。
7.翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。
8.将茄子辣椒盛入碟子里。
9.锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄。
10.放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒。
11.汇入剁椒一碟继续小火翻炒出剁椒出汁。
12.放进煎过的茄子和辣椒。
13.加进一勺盐。放入一勺糖调味。
14.烹入一勺味极鲜增鲜。
15.放鸡粉翻炒均匀。
16.关火放进葱段即可。
17.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。非常棒哦~
小贴士：
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
下饭神菜酱烧茄子
在日本，味噌烤茄子（NasuDengaku）是一道人气超高的菜肴，不管是正襟危坐的高级餐厅还是人声鼎沸的外卖小店，它都是受人追捧的大明星。味噌酱是日式料理中最常用也是最基础的调味料之一，大致相当于郫县豆瓣酱在川菜中的地位。许多日式料理的渊源都是来自中国，味增酱也不例外。东汉时代的大尚书崔寔为官清正，后来受到权臣的排挤被免职，回到家乡后潜心经营家传的酿造酒、醋、酱的生意来维持生计，饱受当时上流社会和知识阶层的嘲弄和讥讽。崔寔不为所动，反而把自己经营产业的各种心得写了一本书，叫做《四民月令》，里面就记录了当时做酒做酱的盛况：
命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬，上旬菽，中旬煮之。以碎菽作末都。
崔寔提到的菽就是大豆，当时的人们已经知道将大豆煮熟，弄碎之后制作调味酱。做酱的技术后来传到韩国，在韩国，制作传统的大酱时把煮熟的黄豆用石磨磨碎，然后压成方块，这些方块的名字就叫Meju，日本人或是从韩国或是直接从中国学到了这种技术。日本承平年间（相当于中国的五代十国时期）一本百科小册子《和名類聚抄》里就说到了末酱，这可以算是味噌酱在日本最早的文字记载。在今天，味噌酱在日本被称作Miso，依稀仍然可以看到末都的影子，利用味噌酱制作菜肴背后洋溢的其实是浓浓的中华上古之风。
味噌烤茄子的制作并不复杂，将茄子沿着中轴线对剖，在剖面上抹上味噌调制的酱料，然后放在烤箱里烤到茄肉软糯，酱料收干凝结，色彩闪亮的程度就可以了。说说很简单，实际制作中却充满陷阱，无论是茄子的选择还是酱料的配制，稍有差池，就会一塌糊涂。所以，在日本这道菜还有一个家常的做法，做法类似与中国的酱烧茄子，不过因为用料不同，别有一份迷人的风韵：你或许只是想尝尝鲜，点到为止，却不料一发不可收，碗中的米饭也如风卷残云一般瞬间消失殆尽。洋洋这里就介绍一下这道接地气、聚人气的下饭神菜味噌酱烧茄子。
日本超人气下饭神菜酱烧茄子
食材清单（2人份）：
青椒：150克。选择肉比较薄一点的品种，比较容易炒熟，而且味道也更香一些。
茄子：350克。长茄子、圆茄子，胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子，只能用长茄子。
大蒜：1瓣，10克
味噌酱（Miso）：40克。市场上常见的味噌有两大类，白味噌和赤味噌，都可以用来制作这道菜，相对来说赤味噌味道更浓郁一些，洋洋推荐使用赤味噌。
味醂（Mirin）：40克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。
白糖：10克
麻油：30克
水：45克
酱烧茄子的做法
1.切开的茄子暴露在空气中会变黑，所以我们首先处理青椒，把青椒洗净剖开，去除种籽和内部的筋脉。
2.把青椒切成2厘米见方的小块。
3.茄子跟大蒜是一对要好的朋友，有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。
4.现在准备调味酱，取40克味噌酱，放在小碗里，加入40克味醂。
5.然后加入10克白糖。
6.搅拌均匀，这样酱烧茄子的酱就做好了。
7.茄子350克，不必去皮，切成2厘米见方的方块。关于茄子去皮问题，洋洋做过一些研究，一般来说如果茄子要在油锅里炸或者烤箱里烤，最好将茄子皮去掉，否则茄子皮经过这番磨难之后，如同唐僧师徒一般，得道成佛，修成金刚不坏之身，往好听里说，口感像皮革，往难听里说，就像在吃纸。如果只是单纯的炒茄子或者蒸茄子，是否去皮完全就悉听尊便了：去掉皮呢，口感略微好那么一点点，不过茄肉没了靠山，很容易瘫掉。
8.取一只24厘米的带盖厚底深炒锅，大火预热90秒，加入30克麻油。对，你没看错就是麻油，芝麻油、香油，随便你叫它什么名字。中餐里面麻油大多用在凉拌菜的调味上面，日式料理却毫不客气地把它推广到了其它方面，煎饺子放麻油，炸东西也掺一些麻油，甚至煎牛排也用麻油。不管别的菜肴你喜不喜欢，用麻油做酱烧茄子绝对值得你尝试一下。
9.把切好的茄子放进锅里，快速翻炒，直到茄子将所有的油全部吸干。然后继续翻炒1分钟。
10.加入45克冷水。
11.盖上锅盖，把水蒸气限制在锅里，大火加热4分钟。通过这种又煎又蒸的办法，很快就能让茄子变软。跟油炸相比，口感毫不逊色，而且少了几分油腻，多了几分茄子本身的清香。因为每家炉灶的火力不同，锅子的导热能力也不一致，如果中途发现里面的水分已经全部烧干，那么不妨掀开锅盖再加一点水，否则茄子表面可能会烧焦或者粘在锅底。
12.4分钟后打开锅盖，加入切好的蒜片，搅拌均匀。
13.把前面调好的酱烧茄子酱倒进锅里，搅拌均匀。
14.倒入切好的青椒，翻炒2－3分钟，直至把青椒炒熟。然后就可以装盘上桌享用了。
制作要点：
出锅之前尽量将残余的酱汁收干，这样一来可以提升菜肴的品相，二来也能让这道菜的风味更加浓郁。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱香茄子
食材明细：
紫茄子500克，配料：肉末500克。面酱，精盐，食油，白糖，香油，葱，姜末，蒜片。
酱香茄子的做法步骤：
灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
超级下饭的香辣萝卜丁
食材明细：
主料：：白萝卜300克，
辅料：：泡椒20克，鸡精2克，盐2克，水淀粉适量，香油适量，葱碎适量，
超级下饭的香辣萝卜丁的做法步骤：
1.白萝卜去皮，切成丁。
2.把大葱切碎。
3.锅中放油，烧热后加入泡椒煸炒。
4.泡椒煸出红油后加入葱碎。
5.加入萝卜丁煸炒均匀，再加入盐和一点清水，炒至萝卜熟透。
6.加入鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油即可。
小贴士：
炒至过程加入一点清水把萝卜烧透能使萝卜更加入味。根据自己的口味添加盐的用量。
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱
食材明细：
主料：：黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，
辅料：：大葱100克，姜40克，花椒8克，盐少量，油适量，酱油适量，
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤：
1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6.先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8.再倒入肉末炒散，炒匀。
9.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10.加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11.倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12.翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13.加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14.散入白芝麻。
15.翻炒均匀
16.盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小贴士：
1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
豆豉蒜蓉香烤茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，橄榄油2汤匙，香油2茶匙，大蒜4瓣，
辅料：：盐1茶匙，糖1茶匙，老干妈豆豉辣酱适量，
豆豉蒜蓉香烤茄子的做法步骤：
1.茄子洗净。
2.竖着用刀从中间切开3/4，不要切断。
3.先放入微波炉，高火加热5分钟，以便让茄子中的水分迅速蒸发，缩短烤制时间。
4.烤盘铺锡纸，将微波炉加热过的茄子放烤盘，入烤箱，200度，烤10分钟。
5.这时将蒜瓣压成泥，调入盐、糖、橄榄油、香油和老干妈辣酱（不喜欢吃辣的辣酱可以不放）。
6.烤制10分钟的茄子从烤箱拿出，将调好的蒜蓉汁填入茄子中间。
7.之后再入烤箱，用200-220度，烤10分钟。我的茄子太嫩，水分大，这一步我用的220度。所以具体温度需观察茄子状态。
小贴士：
1、这道菜热吃凉吃都OK~
2、蒜泥中一定要调入足够的橄榄油和香油，一是为了味道够香，再一是烤制的时候，茄子里面有油，也不会有干涩的口感。
3、我不太会挑茄子，貌似有点嫩了，水分大，烤完之后皮皱的厉害~不过不影响口味和口感哈~好软烂的说~
食材大全《蒜蓉酱香茄子——超级下饭》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题，希望您能喜欢！
