“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供咸柠檬蒸鲈鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鲈鱼1条（600g），咸柠檬1个，新鲜柠檬半个，食盐3g，白糖4g，食用油少许，葱少许
咸柠檬蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去腮，剖开鱼腹去除内脏，清除积血，洗净后沥干水分，两边各打上花刀用盐把鱼的内外抹匀，腌制30分钟，只需倒掉腌鱼出的水，不用洗掉鱼身上的盐
第2步咸柠檬去核切条，新鲜柠檬切片咸柠檬加入白糖拌匀
第3步均匀地铺在鱼身上再铺上新鲜柠檬
第4步起锅注入适量清水烧开，放入鲈鱼隔水大火蒸8-10分钟，取出移走柠檬片，撒上葱花，保留鱼汁
第5步另起锅注入少许食用油烧热，浇在鱼身上即可别有风味～咸柠檬蒸鲈鱼
小贴士：
1.盐的份量可随意增减，但建议不要用生抽，否则会夺走鲈鱼的鲜味和咸柠檬的香味，而且生抽会使柠檬皮变苦，味道会逊色。2.本道鱼不用姜，因为和姜一起蒸，会使鱼肉变老。3.材料份量：3人。
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清蒸柠檬鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，柠檬鱼汁酱适量
清蒸柠檬鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鱼鳞，从腹部剖开，以滚水略烫过整条鱼身，再以冷水沖洗干净。
2.水开后，将鱼放入盘中，以大火蒸7分钟，倒除多余的水分，淋上柠檬鱼汁酱即可。
肉饼蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，姜适量，肉蓉1小碗，大葱适量，小葱适量，花椒水适量，盐适量，纯香麻油适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，自制混合豉汁料适量
肉饼蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步肉饼好吃猪肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出来的肉饼滑嫩不腻，我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉，调入糖，生抽、老抽腌制一会，再加入生粉、纯香麻油拌匀，分次少量添加花椒水，尽可能让肉蓉吃足水份；将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
第2步将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制3分钟左右取出，将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉，放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
第3步利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将蒸制好的肉饼鱼取出，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
1.鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出 2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。 曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教，蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧，其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。 在制作“清蒸鱼”的时候，可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界，需要鱼汁“养”肉，肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼，在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种，一是像我上面的做法，将鱼蒸制3分钟时，将渗出的汁水倒掉，铺上肉蓉一同蒸制；另一种方法是将鱼用沸水氽烫，起锅后刮去鱼体表面的黑膜，去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样，目的相同，都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。 3.“肉饼蒸鱼”，建议以鱼为主肉为辅，肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
快手蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼不条，葱适量，姜适量，红椒适量
辅料：油适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净处理干净。
2，改刀后放入葱姜料酒，抹盐腌制。
3，上开水锅蒸六分钟。
4，取出倒掉蒸鱼的水，继续蒸八分钟。
5，鱼熟后去掉蒸后的姜和葱，另放入丝和红椒。
6，锅中入油烧热倒入鱼身上，淋入蒸鱼豉油即可。
7，成品图。
小贴士：
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦！
感谢您阅读“97美食网”的《咸柠檬蒸鲈鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题，希望您能喜欢！
