“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"蒸鲈鱼"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鲈鱼1条（500g），姜1块（30g），葱5根，小米辣适量，泡野山椒适量，切碎末，生抽5勺，醋2勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖半勺，辣鲜露1勺，没有就忽略，盐1/3勺，鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步处理干净如图，鱼打花刀，姜丝，葱白切断放鱼肚，水开上鱼大火14分钟蒸熟，鱼小时间可减少，蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎，姜丝一半，末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合，味道合适了就浇在鱼身上，起锅，植物油烧热，滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
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快手蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼不条，葱适量，姜适量，红椒适量
辅料：油适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净处理干净。
2，改刀后放入葱姜料酒，抹盐腌制。
3，上开水锅蒸六分钟。
4，取出倒掉蒸鱼的水，继续蒸八分钟。
5，鱼熟后去掉蒸后的姜和葱，另放入丝和红椒。
6，锅中入油烧热倒入鱼身上，淋入蒸鱼豉油即可。
7，成品图。
小贴士：
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦！
梅子蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼600克，梅子20克，辣椒(红、尖)20克，豆豉15克，冰糖20克，大蒜(白皮)10克，香油2克，香菜5克，植物油20克
梅子蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鱼去鳞及内脏，清洗干净，抹干水分，抹少许胡椒粉，放入蒸碟内。
2.搓烂酸梅，加入豆豉、蒜茸、红椒粒、片糖碎和麻油拌匀。
3.烧热20克油，慢火爆香磨豉酸梅酱，盛起，待凉。
4.在鱼身涂上粟粉，再将已爆香的酸梅酱涂鱼身两面，隔水蒸12分钟至鱼熟，撒上香菜趁热享用。
小贴士：
小米又称粟米。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
橄榄菜蒸鲈鱼
食材明细：
食材：鲈鱼1条（约600g），橄榄菜2汤匙（30g），老姜5片，香葱2棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g），油1汤匙（15ml）
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2、将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
黄豆酱蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500克左右），葱适量，黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml，生姜适量，小红椒适量
黄豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；铺上姜丝和葱白；
第2步加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
第3步时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
第4步铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
双辣蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，蒸鱼酱油，野山椒适量，葱和剁椒
双辣蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗干净，稍微用盐抹一下，让肉更加结实。。。
2.然后再把葱和剁椒、野山椒切碎待用。。。
3.鲈鱼根据大小按不同的时间蒸到八成熟，关火，把里面的水倒掉。。。
4.把事先切好的葱和剁椒、野山椒用油和蒸鱼酱油爆香，淋到鱼上，再蒸两分种左右就可以了。
双椒蒸鲈鱼
双椒蒸鲈鱼鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁
清蒸是做鲈鱼的常见办法，肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃，可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味，吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片，略微腌渍一下清蒸起来，这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味，吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤，很完美的一餐了。
这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变，看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼，会让鱼肉遇冷发硬影响口感，深以为是，所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈，又用微波炉加热过，浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好！不用淋入热油，少油更健康。
新鲜花椒的微麻和清香，浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣，两种椒把鱼片打造得滋味十足，味道小惊艳哦！
找不到鱼盘了，拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器，正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上，很怀旧的气息，至少我喜欢这种小调调。
双椒蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条
配料：姜片，鲜花椒，红辣椒，葱花
调料：蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
双椒蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼切头去尾，鱼中段去骨片成鱼片。
2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒，用手抓匀，加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。
3、鱼头劈开下巴，和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。
4、蒸锅开后，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈，泡入蒸鱼豉油。
6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里，用微波炉加热1分钟。
7、拣去姜片，在鱼身上撒上葱花，均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。
我的美食体会：
1、蒸鱼的火候时间是关键，一般锅开后8分钟即可，鱼大的话10分钟，时间长鱼肉就老了。
2、鲜花椒最好埋在鱼片下面，更容易入味。
3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉，不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的，不要浪费的倒掉了。
4、蒸鱼豉油很咸了，腌渍鱼片的时候盐少许即可。
5、泡红椒圈时间越长越入味，也就是越辣。
6、加热蒸鱼豉油，滚热的倒入鱼片，省去浇热油的环节，少油更健康。
鱼骨豆腐汤还要上吗？
奶白的鱼汤其实很容易炖出来，只要用油煎一下鱼，再加水大火炖就好了，我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒，汤会在清淡中不失浓香的，这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了，上组图吧
蕉叶蒸鲈鱼
食材明细：
食材：鲈鱼1条，青柠檬1个，指天椒3只，蒜2瓣，莳萝（刁草）20g，芭蕉叶1片，调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g）
蕉叶蒸鲈鱼的做法步骤：
青柠檬切开两半，榨取柠檬汁装入碗中，加入鱼露和白砂糖混合均匀制成调味汁。
指天椒洗净切碎。蒜切碎。莳萝用手撕碎备用。
鲈鱼洗净，去除内脏，鱼头向右横放在案板上，从鱼颈部垂直入刀，切到鱼脊骨即止，然后把刀口向左倾斜，沿着脊骨向左推，片下整片鱼肉。用相同方法取另一边鱼肉。再把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从背部入刀，刀口指向鱼腹，沿着胸刺内侧片下胸刺。最后从鱼尾部分入刀，剔除两片鱼肉的鱼皮。
把鱼净肉放入盘中，撒上调味汁腌渍20分钟。
腌渍好的鱼肉放在芭蕉叶上，撒上指天椒碎、蒜碎、莳萝碎，用芭蕉叶包紧。大火烧开蒸锅中的水，放入包好的鱼肉，大火蒸7分钟，上桌时，连芭蕉叶一起装盘。
小贴士：
柠檬榨汁之前，可以把柠檬在案板上反复揉搓，这样可以榨出更多的柠檬汁。如果在制作菜肴或饮料时需要大量柠檬汁，可以把柠檬先放入微波炉高火加热30秒，待柠檬微热的时候再切开榨汁，可以榨出非常多的柠檬汁。
柠檬汁和莳萝都可以起到去除鱼腥的作用。至于柠檬汁和白砂糖的配比可以依个人口味而定。
莳萝，也称刁草、小茴香、洋茴香等，英文名为dill，在地中海沿岸和亚热带地区饮食中经常被用做调味料。它的种子也就是我们常见到的小茴香籽。莳萝香精有助产的功效，所以孕妇要慎用。不过它却可以增进哺乳期产妇泌乳，所以反而是哺乳期的好食材。
豉油蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼1条（500克）
辅料：蒸鱼豉油3小勺，料酒2小勺，盐1小勺，食用油15克，姜1小块，蒜1头（整个），葱2根，香菜2棵
豉油蒸鲈鱼的做法步骤：
1，姜洗净、切丝，蒜切片。
2，清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼从头至尾顺着肚子破开（脊背不要切断），均匀抹上蒸鱼豉油、盐、料酒。
3，盘底铺些姜丝、蒜片，将鱼摆入盘里，鱼面也放些姜丝、蒜片，腌制半小时。
4，锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
5，小心取出蒸好的鱼。
6，放入葱花、香菜，炒锅倒入适量油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，OK。
7，成品图欣赏。
小贴士：
最后往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱花、香菜上，会有香浓的葱油味道。
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