“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？你可以读一下小编整理的干锅豆腐鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗
干锅豆腐鱼的做法步骤：
第1步豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，
第2步豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩磨少许姜末，放入料酒，
第3步盐和很少量的糖腌制十分钟
第4步准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，
第5步放入锅中，炸至金黄色色
第6步捞出锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，
第7步千万不要加水，煸熟后装起备用锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，
第8步然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
第9步豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。
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干锅鱼杂
干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数？
鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！
其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！
只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！
干锅鱼杂
原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。
调味料
A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。
B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。
干锅鱼杂的做法
1：将豆腐切成小块。
2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。
3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。
4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。
5：青红椒斜切成圈，小葱切段。
6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。
7：依次加入B料煮开。
8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。
9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。
经验与感怀
1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
干锅龙利鱼
龙利鱼是海鱼的一种，肉质细腻鲜美，因为无刺，老人儿童均可食用。它有海鱼的特点，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，儿童吃了可以变得聪明伶俐，老年吃了可以预防动脉粥样硬化，调控血脂
让熊孩子爱上吃鱼【干锅龙利鱼】
材料：龙利鱼
配料：尖椒，花椒粒，大蒜，姜，生抽，黑椒粉，红薯粉
干锅龙利鱼的做法
1.准备材料：龙利鱼，尖椒
2.龙利鱼柳解冻冲洗干净，切成块状，加入黑胡椒粉，红薯粉腌制20分钟
3.尖椒斜切成段，大蒜切片
4.生姜切丝
5.把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得炒散，不是为了让鱼熟
6.炸好的鱼块沥干油捞出
7.锅内留少许油，放入尖椒、花椒、蒜片炒香
8.放入炸好的鱼块翻炒，调入1勺生抽炒均即可。
美食小提示
1.炒鱼块时要轻轻翻动，动作别太猛
2.如果喜欢炸的老一点的，可以多炸一会
干锅油条扒皮鱼
超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎！
冬季了，吃点重口味的才下饭嘛！扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃！
干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角
原料：小扒皮鱼，油条
配料：青红辣椒、大蒜、姜片
调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉
干锅油条扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。
我的美食体验：
1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
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