“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下“春笋拌猪瘦肉”由小编为大家收集整理，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
春笋409克，精瘦肉367克，葱花一调羹，姜末一调羹，香醋两调羹，生抽两调羹，白糖两调羹，油辣子两调羹，芝麻油两调羹，植物油四调羹
春笋拌猪瘦肉的做法步骤：
第1步取新鲜春笋取春笋，剥壳，洗净，控水，切条
第2步取蒸锅一套，蓄水半锅，上灶，起火最大档次，烧沸取笼屉，放置笋，上蒸锅，封盖，蒸制一刻钟，熄火取小葱，理好，洗净，控水，切葱花取生姜，洗净，控水，切碎
第3步取碗·香醋·生抽·白糖·油辣子·姜碎·葱花·芝麻油混合成料汁取新鲜冷冻瘦肉，切片，静置解冻，洗净，控水取汤锅，蓄水半锅，上灶，起火最大档次烧沸取肉片，焯至无血色，撇去浮沫，封盖煮半小时，控水
第4步取箸·盘子·肉片，摆盘取箸·盘子·蒸笋，摆盘
第5步取锅·植物油，上灶，起火最大档次烧至冒青烟取热油，浇淋在笋面取料汁，浇淋在笋面即可
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥肉片最佳选择是五花肉，精瘦肉微柴新鲜采得的春笋最为好滋味，简单烹饪，已足矣
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山蓝猪瘦肉汤
食材明细：
瘦猪肉200克，药物：山蓝(又名红丝线，属生草药)250克，车前草50克。
山蓝猪瘦肉汤的做法步骤：
山蓝、车前草均有干品，中药铺有售，鲜品较难买到。两药洗净，与瘦猪肉煲５碗，去渣饮汤。
说明
（１）山蓝有清热宁咳止血之功。《岭南采药录》述单用能清胃止咳、痰多、内伤、咳血等。
（２）车前草清热利尿，可单用及复合使用。
清补凉煲猪瘦肉
食材明细：
淮山、玉竹、百合（4~5人份）各15克，麦冬10克，茯苓10克，薏米10克，花生大半碗，猪瘦肉400克，蜜枣2个，生姜3片
清补凉煲猪瘦肉的做法步骤：
第1步各药材洗净，花生提前浸泡，蜜枣去核，猪瘦肉洗净切块放开水中焯出泡沫装起。砂煲里放适量清水和姜片煮开，落以上处理好的食材煲沸后转小火煲约2个小时即可。喝时落盐调味
小贴士：
1、煲清补凉其实四季皆宜，里面的药材可以根据不同季节作相应的变化即可。2、这次的清补凉主要以健脾祛湿为主，辅以清补润燥。建议北方的同学秋冬季不需加入茯苓、薏米这些祛湿药材，应以平补滋润的沙参玉竹百合党参淮山芡实为主。
使君子蒸猪瘦肉
食材明细：
猪肉(瘦)100克，使君子8克，盐1克
使君子蒸猪瘦肉的做法步骤：
1.将使君子去壳取出使君子肉(备用)。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中隔水蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
小贴士：
本菜中使君子的用量6至10克均可。使君子：本品不可与热茶同服。
莲子芡实猪瘦肉汤
食材明细：
猪肉(瘦)200克，莲子50克，芡实米50克，盐3克
莲子芡实猪瘦肉汤的做法步骤：
1. 将猪瘦肉洗净，切成小块，备用；
2. 将莲子肉和芡实分别用温水泡软；
3. 莲子、芡实、猪瘦肉同放入汤锅中，加清水适量煮汤；
4. 先用大火，煮沸后改用小火，撇去浮沫，煮至肉烂即成；
5. 用精盐调好口味，佐餐。
小贴士：
1. 莲子味甘涩，性平，入心、脾、肾经；2. 功能养心益肾，补脾止泄；3. 莲子、芡实与猪肉相合，共成补脾固肾，涩精补虚之功；4. 适用于肾虚腰痛、神经衰弱、夜睡梦多、梦遗滑精、夜多小便等症。
春笋枸杞瘦肉汤
食材明细：
春笋半个，里脊肉100克，青椒1/3个，枸杞少许，生姜2片，盐适量，油适量
春笋枸杞瘦肉汤的做法步骤：
第1步主要材料。春笋洗净切小片； 青椒切小片； 姜切丝；
第2步瘦肉切薄片后加盐、油适量腌10分钟； 枸杞稍浸泡；锅中烧开水，倒入笋片煮半分钟捞出沥干；
第3步炒锅中热油，炒香姜丝，然后倒入瘦肉炒至变色；加入青椒炒匀；
第4步加水两大碗， 倒入笋片和枸杞；煮开后可撇去浮沫，转中火煮20分钟即可。 喝时加盐调味~~
烧拌春笋
食材明细：
春笋100克，香油10克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克
烧拌春笋的做法步骤：
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
瘦肉拌粉皮
食材明细：
粉皮500克，猪肉(瘦)100克，黄瓜50克，芝麻酱10克，酱油10克，醋10克，盐2克，芥末3克，大葱3克，植物油10克
瘦肉拌粉皮的做法步骤：
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
三鲜拌春笋
食材明细：
春笋片1袋，香菇少许，青椒、红椒各适量。调料精盐1／2匙，味精1／2匙，葱油1小匙。
三鲜拌春笋的做法步骤：
1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。
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