食材明细:
牛里脊肉300克,魔芋75克,油豆腐50克,茼蒿75克,大葱20克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克
牛肉锅的做法步骤:
1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。
2. 放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。
小贴士:
此菜可配白米饭食用。
锅烧肚烹调方法是酥炸,即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧,如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭,北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等,锅烧菜最早见于鲁菜中
锅烧肚主料:生猪肚1只,约重750g
调料:酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵桂皮1小块味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟色拉油750毫升
工料:明矾、粗盐、米醋适量
锅烧肚的做法
1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦,去掉黏液洗净。
2、然后剪开肚带,翻过来剪去肚油后复原,在肚头厚处划一小口,锅中加冷水,放入肚,用火烧开后连水倒入盆中。
3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身,洗净。
4、葱打成结。
5、姜用刀拍松。
6、大葱白切成丝放在小盘中。
7、锅内放入肚,加水1000毫升,加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块,旺火烧开,撇去浮沫,加盖后用小火焖煮一个半小时,拣出葱结、姜块及香料,收浓汤汁。
8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜,盖上盘子。
9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。
10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。
11、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将肚周身挂上淀粉糊,入锅炸至色黄、硬脆时捞出。
12、再切成1.5厘米宽的条,换一个角度竖立,整齐摆放在盘中,随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。
特点:色泽金黄,外壳松脆,猪肚酥软,香糯味美。
制作关键
1、猪肚必须擦洗干净,肚油剪清,防止串腥腻味。
2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好,防止蒸水滴入,猪肚才味浓,食时酥而味美。
3、炸时猪肚浑身都要挂满糊,色才均匀,掌握好油温及炸制时间。炸得过久,切时壳易破碎,炸得过短,脆度不足,油温过低,上色不够,过高结壳不厚。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
丝瓜200克,小麦面粉10克,盐3克,味精1克,黄酒2克,姜5克,色拉油30克
锅烧丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜刮去外皮洗净,切成4厘米长的段,放入碗中,用适量精盐、3克姜末、味精腌渍;面粉用清水调成糊,将腌好的丝瓜放入面糊中拌匀。
2.锅架火上,放油烧热,把上糊的丝瓜逐个煎黄,倒入漏勺内沥油。
3.原锅留适量底油烧热,投入2克姜末、剩余精盐、绍酒、味精,再放一点水,再放入炸好的丝瓜,稍烧一会儿,淋入麻油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
食材明细:
草鱼300克,油菜100克,松子仁20克,植物油50克,盐5克,味精3克,胡椒2克,鸡蛋30克,小麦面粉20克
锅烧翡翠的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀干净,再将其肉用绞肉机绞成细泥,油菜叶切细丝。盆内加鱼泥、精盐、胡椒粉、面粉、花生油、菜叶、松子调匀,拍成方形薄饼。挂上全蛋糊。
2. 锅内加花生油烧至七成热,将挂好糊的鱼肉坯入锅炸透至金黄色,捞出。
3. 将炸好的鱼饼改成条,装盘即可。
小贴士:
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油200克左右。2. 鱼要新鲜,挂糊时要均匀,炸时要掌握好油温。1. 此菜有补气血之功,可作滋补养生保健佳品。2. 鱼肉中含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色。
食材明细:
牛肉(腑肋)1000克,土豆(黄皮)250克,姜25克,黄酒25克,大葱25克,桂皮10克,八角10克,酱油75克,白砂糖840克,香油20克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)50克
烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成4.5厘米见方的大块,锅置火上,倒入油烧到八成热,放入土豆片,炸至淡黄色,倒入漏勺滤油。
2.炒锅仍上旺火烧热,入芝麻油10克,至六成热,倒入牛肉煸炒,至煸干水分,肉面有小焦班,放姜、葱、酒、桂皮、八角,加清水淹至肉面,烧沸后移微火,待七成熟时,加入糖、酱油、焖到熟,放入土豆,转旺火收稠汤汁,加芝麻油,用水淀粉打芡,拣去香料,装盘即成。
食材明细:
汤底材料:250㏄,鸡粉4茶匙,牛蕃茄1颗,火锅料:3片,葱1支,牛花肉片150公克,豆腐1块,杏鲍菇1朵,鲜香菇1朵,小香肠2个
蕃茄牛肉锅的做法步骤:
1.牛蕃茄洗净切块备用。
2.火锅材料除牛花肉片外,全部洗净备用。
3.大白菜、葱切段;豆腐切块;杏鲍菇、鲜香菇切片备用。
4.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。
食材明细:
牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
锅酥牛肉的做法步骤:
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
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