“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？你不妨看看酱油菜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
香菜适量，白菜适量，黄豆适量，花生适量，姜适量，葱适量，萝卜适量，八角适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，味精适量
酱油菜的做法步骤：
第1步花生清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发
第2步香菜清洗干净捞出沥干水姜洗净切大片，葱去皮切段，萝卜切片，白菜只留帮子备用
第3步电饭锅里放入花生和适量水，放入姜片和八角慢慢炖煮20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟，并放入一小勺盐
第4步放入切片的萝卜和白菜帮再放入适量葱段煮10分钟
第5步最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味（焖一会是为了让原料更入味，要不怎么叫酱油菜）
小贴士：
1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱现在省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸4、烧酱油菜最好不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以5、我家用电饭锅烧酱油菜，不糊底煮好后跳到自动保温，耗水少还很方便，用普通锅的时候记得要用小火，防止烧干锅
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酱油菜花
食材明细：
菜花2500克，盐100克，酱油1500克
酱油菜花的做法步骤：
1.先将菜花掰开，用清水洗净，沥去水。
2.将菜花按一层菜一层盐的顺序放入腌器中腌制，待有咸味后取出，放入清水中洗两遍后沥干。
3.锅置火上，将酱油倒入锅中熬开，晾凉以后倒入腌器中，再把菜花投入其中，10-15天后即为成品。
酱油酱汁
食材明细：
酱油50㏄，酱油膏150㏄，细砂糖25公克，水200㏄，糯米粉适量
酱油酱汁的做法步骤：
1.将水倒入锅中煮开，加入细砂糖续煮至完全溶解，再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀，一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
酱油汤头
食材明细：
A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量
酱油汤头的做法步骤：
1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。
2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。
酱油拉面
食材明细：
综合高汤300cc，细卷拉面1人份，鱼板2片，卤笋干少许，叉烧肉2片，卤蛋1/2个，葱花1大匙，海苔丝少许，酱油1小匙，猪油1小匙，胡椒粉1小匙
酱油拉面的做法步骤：
1.将综合高汤煮滚，倒入混合好的调味料搅拌均匀。
2.另烧一锅水将拉面、鱼板烫熟，捞起放入碗中，倒入高汤，再将材料3一一摆入，撒上葱花及海苔丝即可。
酱油肥肠
食材明细：
肥肠1斤，蒜5瓣，酱油4小匙，白胡椒10粒
酱油肥肠的做法步骤：
1.肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。
2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。
3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。
酱油姜
食材明细：
子姜1000克，甜面酱80克，盐140克，香油40克，酱油15克，豆瓣酱50克
酱油姜的做法步骤：
1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。
2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减，控净水待用。
3.取一只干净缸盆，放腌姜，面酱搅拌均匀，再加灌酱油，另取干净大石压于其上，盖严。
4.压浸一个月后取出，装入干净布袋，置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天，使其吸足豆酱原汁后，拌入不磨香油即成。全部制作过程忌用铁器，宜用竹木加工工具。
酱油萝卜
食材明细：
白萝卜1000克，酱油500克，盐10克
酱油萝卜的做法步骤：
1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。
2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倾下上等酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食用时加麻油一茶匙，其味更佳。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
发酵酱油
食材明细：
豆粕3500克，小麦麸1500克，盐1500克，花椒8克，八角8克
发酵酱油的做法步骤：
1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。
2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。
3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。
4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。
5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。
6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。
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