“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了咖喱煎软鸭，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鸭肉200克，威化25克，苏打粉1克，盐2克，味精2克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)95克，植物油50克，黄酒10克，咖喱15克，白砂糖5克
咖喱煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟，加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味，将煎鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴威化便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉
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柠汁煎软鸭
食材明细：
鸭肉150克，炸薯片50克，盐2克，苏打粉0克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)100克，植物油15克，黄酒10克，柠檬汁25克，[口急]汁(粤语)20克，味精1克，白砂糖2克
柠汁煎软鸭的做法步骤：
1. 将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；
2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；
3. 溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；
4. 取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉。
云腿煎软鸭
食材明细：
鸭肉150克，火腿40克，大曲酒8克，苏打粉0克，盐1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)90克，植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。
2.用油起锅，将鸭件排在锅中煎至金黄色，以熟为度，放在碟中便成。
鲜橙煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，橙子300克，鸡蛋75克，黄酒5克，盐2克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，白砂糖5克，香油3克，番茄汁10克
鲜橙煎软鸭的做法步骤：
1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊熟里。
3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖?至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。橙子：橙子忌与槟榔同食。
软煎牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)250克，鸡蛋70克，植物油60克，香油5克，黄酒5克，酱油5克，味精1克，小麦面粉10克，五香粉3克，盐1克
软煎牛肉的做法步骤：
1. 将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；
2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊；
3. 炒锅置火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色，酥嫩时捞出，共煎十七八片，整齐地码在盘内即可。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。
软煎鲅鱼
食材明细：
鲅鱼500克，土豆(黄皮)350克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，黄油8克，花生油40克
软煎鲅鱼的做法步骤：
1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。
3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。
小贴士：
选料新鲜，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要过老。此菜具有健脾，补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软煎鸡肝
食材明细：
鸡肝300克，大葱5克，姜3克，椒盐1克，黄酒5克，酱油5克，香油5克，植物油30克
软煎鸡肝的做法步骤：
1. 将鸡肝去肝筋，洗净沥干，切成一字条厚块，放入碗内；
2. 将姜，葱用刀拍松，与黄酒，酱油同放鸡肝碗内浸泡15分钟；
3. 炒锅上火，放入油，烧至七成热，将鸡肝倒入漏勺，再放入油锅内，待炸至软壳离火，捞出沥油；
4. 炒锅再上火，将鸡肝放入锅内干煎一分钟，撒上花椒盐，淋上香油，颠翻炒锅，离火装盘即成，盘边放番茄酱蘸食。
奶油煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，威化25克，牛奶125克，苏打粉1克，黄酒20克，盐2克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)140克，植物油65克，味精1克
奶油煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉用刀背槌透，用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟，再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状，把鸭肉拌匀，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.用油50克起锅，把鸭肉排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤75克，?至软，取起切为日字形件排放在碟中。
3.再用油10克起锅，注入上汤75克，用精盐1克、味精调好味，加入鲜奶，用湿淀粉打芡，淋匀在鸭件上。边伴炸威化便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉。
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