“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编为大家整理的“柠汁煎软鸭”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸭肉150克，炸薯片50克，盐2克，苏打粉0克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)100克，植物油15克，黄酒10克，柠檬汁25克，[口急]汁(粤语)20克，味精1克，白砂糖2克
柠汁煎软鸭的做法步骤：
1. 将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；
2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；
3. 溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；
4. 取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉。
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香柠煎软鸡
食材明细：
鸡肉250克，鸡蛋60克，草莓10克，柠檬120克，大蒜(白皮)3克，盐5克，白酒5克，白砂糖22克，胡椒粉0克，柠檬汁30克，植物油40克，淀粉(豌豆)15克，香油2克
香柠煎软鸡的做法步骤：
1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；
2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；
4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；士多啤梨就是草莓。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
咖喱煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，威化25克，苏打粉1克，盐2克，味精2克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)95克，植物油50克，黄酒10克，咖喱15克，白砂糖5克
咖喱煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟，加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味，将煎鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴威化便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉
果汁煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，威化15克，黄酒20克，苏打粉1克，盐2克，味精1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)95克，植物油50克，番茄汁25克，[口急]汁(粤语)10克，白砂糖5克
果汁煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟，再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油50克起锅，把鸭肉铺在锅中，煎至金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤125毫升，用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味，将煎熟的鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴炸咸化便成。
小贴士：
食粉就是苏打粉。
西柠煎软鸡(2)
食材明细：
鸡胸肉1片，调味酱：适量，a.太白粉1大匙，盐1/8茶匙，蛋液1大匙，b.太白粉约1碗
西柠煎软鸡的做法步骤：
1.将鸡胸肉对切一半再平片成2片，共4片备用。
2.作法1的肉片以调料A抓匀，腌约10分钟后均匀沾上调料B的太白粉。
3.取油锅，烧热至约150℃，放入作法2的肉片，炸至熟后捞起，沥干油。
4.将鸡肉切片摆盘，淋上西柠汁即可。
云腿煎软鸭
食材明细：
鸭肉150克，火腿40克，大曲酒8克，苏打粉0克，盐1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)90克，植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。
2.用油起锅，将鸭件排在锅中煎至金黄色，以熟为度，放在碟中便成。
鲜橙煎软鸭
食材明细：
鸭肉200克，橙子300克，鸡蛋75克，黄酒5克，盐2克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，白砂糖5克，香油3克，番茄汁10克
鲜橙煎软鸭的做法步骤：
1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊熟里。
3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖?至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。橙子：橙子忌与槟榔同食。
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