食材明细:
五花肉,火腿肉,扁尖,新鲜笋,百叶结,bakingsoda,蒜苗,姜片
腌多鲜的做法步骤:
1、五花肉切小方块,过下开水。
2、火腿肉(country ham)切小快,过下开水。
3、扁尖,天目山来的,泡水过夜,洗净切段,过下开水。
4、新鲜笋洗净,过下开水。
5、百叶结用温水加一点bakingsoda,泡一下马上过冷水。
6、除了百叶结和蒜苗,所有的东西进砂锅,加水烧开后转小火炖大约要1小时。
7、要吃前10分钟加百叶结,吃前再加蒜苗,加一点点盐和味精,因为已经很鲜有咸味了。
食材明细:
猪肋条肉300克,熟腌猪肉200克,春笋225克,葱、姜各15克,料酒10克,精盐、白糖各3克,味精2克,香油10克。
竹笋腌鲜的做法步骤:
1、熟腌猪肉,猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。
2、锅内放清水1000克,下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒,加盖大火烧开,撇净浮沫,改用小火加盖焖熟。
3、拣去葱、姜不用,下入熟腌猪肉。
4、下入春笋继续焖至酥烂,汤汁浓白时,加入精盐、白糖、味精略烧,淋入香油,出锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
特点
肉质酥烂,春笋清香,鲜味醇厚,风味独具。
操作提示
肉块要切的大小均匀。用小火焖制。
食材明细:
蹄膀肉500g,净春笋500g,咸火腿肉200g,百叶结200g,葱,姜适量,盐,黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块,放冷水里,放一勺盐,大火烧开,再烧7.8分钟,去惹味
第2步大蹄膀肉,菜场买来洗干净,最好带皮,对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块,别太小,不然炖完找不着了。放姜片,黄酒冷水下锅,烧开后再煮2.3分钟,洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片,连肥带瘦都切片,也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净,放大半锅水,倒入肉,放姜丝,青葱段(我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的)烧开后放适量黄酒,其他啥都不放,大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋,再次开大火2.3分钟烧滚后,转小火炖40分钟。最后放入百叶结,大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸,或者吃的清淡,根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的,入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道,食物本身的味道,春天的味道。炖了一大锅,一顿吃光光,营养又健康的味道。
小贴士:
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键,这样烧汤或者油焖都美味了……
食材明细:
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤:
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
食材明细:
主料:春笋3根,排骨1斤
辅料:咸肉1小块,莴苣一根,水一锅,枸杞少些
配料:料酒2勺,盐适量,姜适量,葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:
1,把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
2,莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
3,排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
4,加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
5,笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6,起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士:
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
食材明细:
排骨1000克,春笋500克,金瓜1000克,熏火腿肉200克,盐1茶匙,小茴香半茶匙,八角1个,黑胡椒1茶匙,姜1块,小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤:
第1步排骨洗净,加入清水、姜,煮沸,捞出排骨,去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水,中火煮沸,转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时,加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块,中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清,加入盐调味。
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌,就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是焖的意思。
笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜;该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的
功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
家乡肉0.5斤,猪肋排(去膘去皮)1.5斤,竹笋2斤,芦笋半斤
双笋腌笃鲜的做法步骤:
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小贴士:
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
这几天到菜市场,摊主们也很头疼我这顾客,我听不懂四川话,可是他们普通话又说不好,搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话,真是这样,因为他们说普通话我也听不大懂
之前在家里买春笋要到大些的超市才会有,到了这边就不一样了,市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味,我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来,而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是,首先我要觉着好吃才会分享,其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作,拍完就丢掉,那就失去了美食博客的本意,更加失去了对食物的尊重。
今天春笋第二波,腌笃鲜。之前做了油焖笋,被批不地道,再次重申,不要拿这个要求我一家庭主妇啊!以后但凡此类问题我就不回应了
腌笃鲜
材料:剥去皮的春笋200g,咸肉80g,猪腿瘦肉200g,高汤350ml,葱姜,料酒,枸杞一大勺
腌笃鲜怎么做
1:猪腿肉切1.5cm见方的小块,咸肉切片,枸杞用水冲洗干净
2:锅内凉水,加猪腿肉,葱姜,料酒烧开煮5分钟,关火捞出用热水冲去浮沫
3:汤锅内加入高汤,猪腿肉,咸肉,再加开水没过食材,水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟
4:春笋切块,放加盐的开水锅内焯2分钟捞出
5:焯好的春笋放入汤锅,继续小火炖30分钟
6:加入枸杞再炖十分钟,加盐调味即可
小啰嗦:
1,春笋涩,用加了盐的水焯烫一下
2,高汤,我用的成品,叫做史云生高汤,是液体的,不是浓汤宝那种固体的
食材明细:
主料:鲜蒜适量
辅料:盐适量,糖适量,陈醋适量,冰糖适量
鲜蒜好味道~~腌糖蒜的做法步骤:
1,鲜蒜剥去外皮后,洗净,晾干。
2,调制盐水,凉白开放入适量的盐,需要一定的咸度但不要过咸,放入鲜蒜,浸泡一夜。
3,浸泡一夜的蒜,去除盐水,晾一晾。
4,适量冰糖,糖,用陈醋煮开,略开溶解就好,晾凉备用。
5,无油容器盛放盐水浸泡过的鲜蒜,将晾凉的糖醋溶液倒入鲜蒜中,盖盖,至于阴凉处放置二十天以上,充分入味方可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《腌篤鲜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题,希望您能喜欢!