酒香草头

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“酒香草头”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

草头400g，酒：二锅头或你的挚爱1勺，生抽1勺，盐少许，油2勺

酒香草头的做法步骤：

第1步菜洗净，沥干。热锅多油，快翻，喷入酱油，酒，关火。需要时，添少许盐！就这么简单的美味！

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酒香鸭

食材明细：

1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下，2，干红葡萄酒一两，3，老干妈香辣酱两匙，4，油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)，5，鸡精一匙，6，葱半两，切段，老姜一块，用刀拍破，7，冰糖约半两，8，干花椒约二十粒，9，泡红辣椒八个，切短段，10，香油一大匙。

酒香鸭的做法步骤：

1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。

3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。

4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

酒香杏鲍菇

食材明细：

杏鲍菇适量，绍兴酒2大匙，生抽，白糖，水淀粉，盐，蒜茸，素油

酒香杏鲍菇的做法步骤：

1.油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，

2.再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。

小贴士：

杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。

酒香凤爪

食材明细：

鸡爪500克，盐10克，味精5克，白砂糖5克，黄酒70克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜5克

酒香凤爪的做法步骤：

1. 鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；

2. 放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；

3. 鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。

酒香豆苗

食材明细：

豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量

酒香豆苗的做法步骤：

第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

酒香鸡块

食材明细：

鸡腿两只，葡萄酒100克，葱一棵，姜5片，调味料：盐，料酒，酱油

酒香鸡块的做法步骤：

将鸡腿斩成块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫，葱切段

捞出控干水分，把酱油，料酒倒在鸡块上放置20分钟

锅里加油烧7，8成热时放入鸡块，炸成金黄色捞出

将炸好的鸡块加水，水要没过鸡块，葡萄酒，葱段，姜片

料酒，酱油大火烧开后，用小火炖至酥烂，加适量盐再炖5分钟即可

酒香糟肉

食材明细：

五花肉，酒糟，盐，鸡精

酒香糟肉的做法步骤：

1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天，直到基本干透。

2.将肉切成小块，放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。

酒香杏仁汤

食材明细：

起酥杏仁棍用料：面粉100g，黄油100g，水50ml，白砂糖1茶匙（5g），蛋黄1只，杏仁片2汤匙（15g，切碎），杏仁汤用料：黄油15g，面粉1汤匙（15g），白葡萄酒350ml，鸡汤450ml，杏仁酱3汤匙（45g），淡奶油100ml，白砂糖1/2汤匙（8g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

酒香杏仁汤的做法步骤：

起酥杏仁棍做法：

取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。

再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。

将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成面片。

将面片搓成长10cm、宽1cm的长条，刷上一层蛋黄，然后蘸上杏仁碎，放入烤盘。

烤制：

烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中部烤制12分钟即可。

杏仁汤做法：

中火加热锅中的黄油，待全部融化后将面粉放入锅中，用打蛋器不停搅拌，避免面粉炒糊。

待面粉和黄油完全融合在一起后，倒入白葡萄酒，再倒入鸡汤，用中火继续加热10分钟，然后加入杏仁酱和白砂糖，搅拌均匀，转小火慢煮10分钟。

最后调入淡奶油、盐和白胡椒粉即可。