食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒5克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,芝麻100克,花生油50克
芝麻肉条的做法步骤:
1.猪肉切成5厘米长、1厘米宽的肉条,加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍15分钟。
2.肉条粘上面粉后,在鸡蛋液内拖一下,再逐条粘上一层芝麻,用七成热的油炸至外酥里嫩即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约350克。
食材明细:
素鸭肉200公克,干香菇3朵,竹笋80公克,青江菜适量,姜10公克,水1000㏄,葵花籽油3大匙,酱油160㏄,冰糖1小匙,香菇粉少许,香油少许
红烧素鸭的做法步骤:
1.干香菇泡软切片;竹笋、青江菜、姜洗净切片;素鸭肉放入热水中浸泡至软后,沥干水分备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,放入香菇片炒出香味。
3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀,再加入竹笋片、水煮至滚沸,接着转小火炖煮约15分钟。
4.待作法3素鸭即将起锅前,取另一锅水至滚沸,放入作法1青江菜片快速汆烫捞出,放入炖煮素鸭的锅中即可。
食材明细:
鸡胸肉,1副,油,3杯,蛋,3个,中筋面粉,1/2杯,玉桂粉,1小匙,盐,香油,葱段,姜片,米酒,胡椒粉,各少许,冰糖,1/2小匙,太白粉,少许。
鸡肉条的做法步骤:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条,以腌料腌约30分钟后,再将葱姜取出。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热,将鸡肉条沾裹面煳,放入油锅中炸成金黄色即可。
鸡肉条可配胡椒盐或沾甜辣酱吃,同样作法也可鱼肉或猪肉烹调。
食材明细:
香菇(干)150克,绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜(干)30克,粉皮100克,花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
红烧素甲鱼的做法步骤:
1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面,这样三块叠在一起;
4. 最后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子,把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊;
6. 炒锅下油,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;
7. 锅中留底油,加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末,炒匀;
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆;
9. 香菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。
小贴士:
1. 红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧不透;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食材明细:
豆腐干200克,香菇(鲜)100克,金针菇100克,紫菜(干)30克,竹笋50克,胡萝卜50克,豌豆30克,酱油10克,香油5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤:
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝;针菇氽烫后捞出,沥干水分,切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合,用调味料(酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯)拌匀,制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧,封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热,放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅,倒入20克油烧热,把笋片和胡萝卜片炒熟,加入调味料(糖5克、清水1杯、胡椒粉2克)。放入炸好的菜包烧入味最后,放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时,用淀粉勾芡就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
干豆腐250克,榆黄蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬笋50克,油菜心50克,黄瓜25克,胡萝卜15克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)45克,色拉油150克,酱油10克,盐15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大葱10克,姜5克,花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤:
1. 把元蘑(水发)、青椒(去蒂去核)、 豆腐干、冬笋均切成细丝;
2. 油菜心顺切成两半;
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片;
4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热;
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟;
6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心;
7. 把面粉加水和成面糊待用;
8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心;
9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口;
10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油;
11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中;
12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下;
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸;
14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
菜系及功效:家常菜谱
红烧素鱼
原料:烫面、豆腐各150克,水发玉兰片、黄花菜各50克,豌豆、荸荠丁各25克,黄豆芽汤适量.湿淀粉50克,植物油750克,酱油、葱丝、姜丝各25克,胡椒粉10克,精盐、味精各适量,料酒、花椒、大料各少许。
做法:
(1)把豆腐碾成泥状。把玉兰片、黄花菜切成细末,同豆腐、淀粉(40克)一起放入碗中,加味精、精盐、胡椒粉、豆油调成馅。
(2)把烫面擀成大薄片,再把调好的馅料放在薄片上,包成鱼形,捏出鱼头、鱼鳍、鱼尾,并用木梳将鳍、尾印一下,用鹅毛筒印出鱼眼。再用小圆口刀挑出鱼鳞,即做成一条完整的鱼生坯。
(3)炒勺放在火上,倒入油,烧至六成热时,把整条素鱼生坯放入油中,炸呈金黄色时,捞出控油,坡两面剞几刀备用。
(4)原炒勺留余油50克,先炸花椒、大料,再放葱姜,然后倒入清汤、酱油、精盐,再将鱼放入炒勺内,用小火烧煮,并加入料酒、白糖、味精、胡椒粉,放入豌豆、荸荠丁,待鱼入味烧透后,用湿淀粉勾米汤芡,装入鱼盘中即成。
好象有段时间没吃肉了,也不是很想,姐打电话过来说女人不能不吃肉,适当吃些肉对身体好,她说的这些我都懂,可是好象时间久了不吃也就不怎么想吃了,这几天生理期刚过,想着那就吃点肉补一下吧,昨天炖了虫草花乌鸡汤,今天翻翻冰箱里面还有一块瘦肉,上次炒菜用了一点,肉还挺嫩的,想着用它来做点什么吧。不知为什么就想起来小时候去亲戚家做客时吃的一种肉菜,酸酸甜甜、外焦里嫩,是用番茄酱做的酱汁,对于小孩子来讲特别好吃。于是我就开始鼓捣啦。
番茄肉条
材料:猪瘦肉一块,蛋清一个,盐少许,姜粉、白胡椒粉各少许。
番茄酱汁:番茄酱三匙,水五匙,糖三匙,白醋一匙,水淀粉(一匙淀粉加一匙水化开)
番茄肉条的做法
1.将猪肉切成长约5厘米,宽一厘米的条,用蛋清、盐,白胡椒粉、姜粉,抓匀腌制十分钟。
2.腌好的肉条,用干淀粉拌均匀,抖落附在上面的淀粉,入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。
3.炒锅里放一匙油,烧至四成热左右,倒入事先调好的番茄酱汁,中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时,倒入炸过的肉条翻匀即可出盘。
此菜特点:酸酸甜甜,外焦里嫩。
提示:
1.猪肉一定要选嫩的,炸出来才会有外焦里嫩的感觉;
2.复炸一次是为了使肉更焦脆;
3.番茄酱汁我说的只是大致的比例,可以根据自己的口味做调整,水放多些也没关系,顶多多煮一会儿,如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法跟肉拌匀了;
4.我说的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
食材明细:
洋葱二个,腊肉一块
洋葱腊肉条的做法步骤:
1.洋萄切丁
2.腊肉切条
3.腊肉煎至出油
4.炒洋葱
5.加入煎香的腊肉条
6.装盘
感谢您阅读“97美食网”的《红烧素肉条》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!