豆酱烤海鲈

食材明细：

海鲈鱼1条，大葱适量，姜丝适量，蒜末适量，油适量，生抽适量，料酒适量

清蒸海鲈的做法步骤：

第1步海鲈鱼杀好切块，用清水洗干净后静泡10分钟，捞起控干水份。放油、盐、姜葱、香菜、料酒腌制15分钟左右。因为我没葱跟香菜，所以没放。腌制15分钟后热水开后上锅蒸熟。因为是切块了，大概5-8分钟就可以拿出来，把汁水倒掉（这个个人喜欢）然后放酱油。

第2步起油锅，把油烧热后倒鱼上留些油把蒜和大葱爆香一起倒鱼上。（其实这边个人喜欢，不弄也可以）

第3步后面上桌后忘记拍照了，吃完才想起来。大家凑合看吧

用料：海鲈鱼1条、香芹1棵、香菇6朵、红椒1个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根

腌鱼料：盐、黑胡椒碎、料酒、蒸鱼豉油、葱姜适量

蔬菜调味料：蚝油适量

做法

1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味

2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝

3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，用保鲜袋比其它容器方便也很节省空间）

4、准备烤所需要的五色配菜

5、五种蔬菜切成细条状

6、切好的蔬菜加入蚝油拌匀备用

7、准备一张大的锡纸（可以将鲈鱼完全包裹起来），锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上

8、再铺上调过味的五色蔬菜

9、用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤焙20-30分钟（根据鱼的大小）

清蒸海鲈鱼

朋友送了一条4斤重的海鲈鱼，还是活的，非常新鲜！ 于是决定来个“一鱼三吃”，把鱼整理干净，把海鲈鱼的中段清蒸了吧~~~原汁原味的最好吃了。

食材配方

主料：

海鲈鱼

油

盐

料酒

葱

姜

蒸鱼豉油

胡椒粉

西红柿

做法 共8个步骤

1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净

2.去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味

3.洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段

4.加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟

5.浇上蒸鱼豉油

6.把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段

7.浇上热油

8.摆好造型，用些西红柿装饰即可

食材明细：

主料：：海鲈鱼适量，

辅料：：彩椒适量，洋葱适量，黄瓜适量，番茄适量，

配料：：盐适量，淡奶适量，黑胡椒适量，

彩椒海鲈鱼的做法步骤：

1.取中段鱼肉。

2.开十字花刀，用盐，料酒，黑胡椒腌制一下。

3.中火煎熟。

4.彩椒,洋葱,黄瓜。

5.彩椒,洋葱切丝,黄瓜切片,番茄切丁。

6.蒜末爆香。

7.加彩椒丝,洋葱丝爆炒。

8.番茄丁炒成酱,加少许盐,淡奶,黑胡椒,加入黄瓜片稍加翻炒,再加入彩椒丝稍加翻炒,稍微留点汁。

9.把炒好的彩椒连同汤汁浇在煎好的鲈鱼上,ＯＫ了。

10.感觉海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼要稍微粗一些，不过也是很鲜美的。

知道俺是个好吃不懒做的主儿，还经营着一个美食博客，所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。

这不，本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼，别的俺可不敢夸口，口福咱还是有的。

这条鲈鱼几斤我没数，长度大概有两个鱼盘长吧。

新鲜的鲈鱼最适合清蒸，可鱼太大了，一是没有特大号的盘子和锅子盛，再者鱼肉太厚，也不适合整条清蒸。

后来想趁新鲜分成两段炖了吧，做的过程中，想起冰箱里存的四川泡青菜来，于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼，结果是鱼肉细腻，汤汁鲜美，酸辣的滋味特别的开胃。

酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。

用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。

他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。

这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼

原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜

酸菜海鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；

2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；

3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；

4、把鱼段放入，烹入料酒；

5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；

6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；

7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；

8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；

9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；

10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

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